Ingrediente:

500 g foi de ştevie sau de spanac. Celelalte cantităţi sunt aceleaşi ca pentru “Sarmale cu varză dulce”; în plus o ceaşcă de smântână.

750 g carne macră, 1 felie pâine, 2 cepe, 2 linguri orez, 100 g untură, sare, piper, mărar tocat, 1 crenguţă mică de cimbru, 1 ardei gras, 6 roşii sau 2 linguri bulion, 1l borş.

Preparare:

Se opăresc frunzele. Se fac sarmale la fel ca cele cu varză dulce;

Se dă prin maşină carnea de miel sau amestecată, şi miezul de la o felie groasă de pâine, muiat şi stors bine.

Separat se prăjeşte în untură ceapa tăiată mărunt.

Când începe să se îngălbenească, se adaugă orezul ales şi spălat.

Se prăjeşte uşor şi orezul, se stinge cu puţină apă, apoi se amestecă cu carnea, se adaugă verdeaţă tocată mărunt, sare şi un praf de piper.

Se taie foile în bucăţi potrivit de mari şi în ele se înveleşte camea pentru sarmale.

Adevăratele sarmale moldoveneşti se fac mici cât o nucă. Varza rămasă neîntrebuinţată la sarmale se taie ca tăiţeii mai groşi.

Se pune un strat de varză tăiată în cratiţă, apoi se aşază sarmalele una lîngă alta şi un al doilea rând, dacă ies mai multe. Între rânduri se aşază felii de roşii.

Deasupra se pune încă un strat de varză tăiată şi un ardei gras, tăiat subţire.

Se adaugă câteva linguri de borş, fiert separat, strecurat şi îndoit cu apă ca să nu fie prea acru, roşiile tăiate felii sau puţin bulion de roşii sau de ardei şi o lingură bună de untură.

Se lasă să fiarbă, apoi se dă la cuptor, la foc potrivit şi se ţin până scade zeama atât cât trebuie.

La sfârşit se adaugă puţin borş amestecat cu bulion de roşii. Se servesc la masă cu smântână sau cu iaurt. Se pot face la fel şi cu frunză de spanac.

Sarmalele sunt mult mai bune încălzite, de aceea este mai bine să fie pregătite din ajun.