Tag Archives: unt

Pilaf cu ciuperci

Ingrediente:

  • 1 catel de usturoi
  • 1 ceapa mica
  • 500g ciuperci
  • 2 linguri ulei de masline
  • 1/2 lingurita sare
  • 1/4 lingurita piper negru
  • 2 cani (400g) orez basmati
  • 3 cani (700ml) apa calduta
  • 2 linguri unt

Mod de preparare:

  1. Toaca fin usturoiul si ceapa si curata ciupercile si taie-le in bucati mari.
  2. Incinge uleiul intr-un vas mare cu capac si adauga usturoiul, ceapa si ciupercile. Soteaza pana ce sunt aurii, aproximativ 5 minute.
  3. Adauga sarea si piperul si amesteca bine.
  4. Adauga orezul si amesteca bine pentru a se acoperi cu uleiul.
  5. Adauga apa calduta si amesteca bine.
  6. Adu vasul la foc mediu si fierbe, fara a amesteca, pana ce apa a fost absorbita de orez, aproximativ 18 minute.
  7. Reduce focul la minim si acopera vasul cu capac. Lasa sa se gateasca inca 10 minute.
  8. Inainte de servire, adauga untul si amesteca bine. Pilaful cu ciuperci este gata!

Mamaliga cu branza si smantana

Ingrediente:

1 kilogram de faina de porumb (malai)
5 oua
2 linguri de ulei
sare
500 de grame de branza
200 de ml smantana
3 linguri de unt

Mod de preparare:

Amestecam faina, ouale, uleiul si sarea intr-un vas si adaugam apa calda pana se formeaza o compozitie omogena.
Punem mamaliga intr-o tigaie, o prajim pana se rumeneste si apoi o taiem in bucati.
Amestecam branza, smantana si untul si punem compozitia peste mamaliga.
Dam tigaia la cuptor pentru 10-15 minute pana se rumeneste.

Cozonac cu nucă

Ingrediente:

600 g făină, 1 ceaşcă lapte, 2 ouă întregi, 2 gălbenuşuri, 1/2, linguriţă sare, 140 g unt proaspăt, 2 linguri zahăr, 20 g drojdie, vanilie.

Umplutura: 500 g nuci măcinate, 350 g zahăr pisat, un praf de sare, 1/2 ceaşcă lapte.

Preparare:

Se moaie drojdia cu o linguriţă de zahăr şi puţin lapte călduţ.

Se freacă untul spumă cu două linguri de zahăr.

Se cerne în covată făina, se face loc la mijloc şi se toarnă plămădeală, o ceaşcă de lapte, două ouă întregi şi două gălbenuşuri frecate cu 1/2 linguriţă de sare; se frământă, adăugând şi untul frecat spumă, până face aluatul băşici şi se desprinde de pe mână.

Coca trebuie să fie ceva mai tare decât la cozonacul obişnuit.

Se lasă să crească.

Umplutura: se amestecă nucile trecute prin maşină cu zahărul pisat şi cu un vârf de linguriţă de sare.

Se opăreşte cu 1/2 ceaşcă de lapte clocotit şi se freacă până se face pasta potrivit de consistentă (dacă este necesar, se mai adaugă lapte, dar cu grijă, deoarece pasta devine uşor prea moale).

Aluatul crescut se desparte în două, se întinde prima foaie pe masa presărată cu făină, deasupra se întinde jumătate din nucă, într-un strat cât mai egal, se rulează şi se pune în formă de tablă, unsă cu unt.

Acelaşi lucru se repetă cu a doua bucată de aluat.

Se ung cu ou şi se dau imediat la cuptor, fără să se lase aluatul în formă să crească, deoarece se fac goluri între nucă şi aluat.

Se coace la foc potrivit.

Cozonaci

Ingrediente:

1 kg fâină, 7 gălbenuşuri, 4 albuşuri, 300 g zahăr, 250 g unt, 2 linguri ulei, lapte cât se cere (circa 1/2 litru), 1 lingură rom, vanilie. 50 g drojdie, 1 linguriţă rasă de sare.

Preparare:

Se moaie drojdia cu puţin lapte călduţ (nu trebuie să fie fierbinte deoarece drojdia se opăreşte şi nu mai creşte aluatul) şi o bucăţică de zahăr.

Se opăresc într-o oală mică 3—4 Iinguri de făină cu puţin lapte clocotit, amestecând bine să nu se facă cocoloşi.

Când s-a răcorit maiaua atât cât suferă degetul introdus în ea, se amestecă cu drojdia şi apoi se bate bine până se fac băşici mari.

Se presară puţină făină, se acoperă cu un şervet şi se pune la un loc cald să crească.

în acest timp, se freacă gălbenuşurile, întâi cu sare, ca să-se închidă la culoare, apoi cu zahărul pisat sau dacă este tos, cernut printr-o sită fină şi turnat câte puţin peste gălbenuşuri.

Se freacă bine până ce se fac ca o cremă spumoasă.

Când plămădeala a crescut destul, se toarnă peste restul de făină cernută într-o covată şi ţinută la cald, se amestecă adăugând gălbenuşurile, puţin lapte călduţ şi albuşurile bătute spumă.

Se frământă cel puţin o jumătate de oră, aducând aluatul de pe margini spre mijloc.

Se pune uleiul, romul, puţin câte puţin, untul topit, cald, iar dacă aluatul pare prea tare, se mai adaugă puţin lapte călduţ.

Se adună aluatul în covată, se acoperă cu o faţă de masă, se aşază la cald, departe de uşă sau de fereastră, şi se lasă să crească circa două trei, ore.

Când a crescut destul, se unge mâna cu unt, se iau bucăţi din el, se împletesc pe masa de aluat presărată cu făină şi se pun în forme unse cu unt.

Aluatul nu trebuie să ajungă la jumătatea formei.

Se mai lasă să crească tot la cald, se unge cu ou, se presară cu zahăr grunzos şi cu nuci sau stafide. Se pun la copt (ca painea) la foc potrivit şi se ţin circa o oră.

Când sunt gata, se scot din forme şi se lasă să se răcorească, nu însă la loc rece şi nici în curent.

La frământat se pot adăuga şi stafide fără sâmburi, după ce au fost alese, spălate şi şterse într-un şervet.

Antricoate la grătar

Ingrediente:

6 antricoate, 1 linguriţă untură (sau o feliuţă de slănină), sare.

Preparare:

Antricoatele trebuie să fie proaspete, nu însă din ziua în care a fost tăiată vita, ci ţinute până a doua sau a treia zi.

Altfel sunt tari, oricât de bine ar fi fripte.

Se încinge bine grătarul.

Se bate carnea uşor cu mânerul cuţitului sau cu lama satârului şi se sărează.

Se şterge cu o cârpă şi se pune pe grătarul încins şi bine uns cu o bucată de slănină crudă sau o pană muiată în untură.

Nu se întoarce decât când este destul de rumenită pe o parte şi nu se înţeapă cu furculiţa la întors.

Durata de frigere depinde de grosimea antricotului.

La foc bine potrivit, un antricot nu prea gros se frige în 10 — 15 minute.

Se cunoaşte ca este destul de fript atunci când apar la suprafaţă 2 — 3 picături de zeamă roşiatică.

Se aşază în farfurie, se pune peste fiecare o bucăţică de unt proaspăt.

Se servesc cu cartofi prăjiţi şi cu salată.

Friptură la tavă

Ingrediente:

1 kg carne macră, 3 cepe mijlocii, 1 lingură untură, 1 lingură bulion, sare.

Preparare:

Se alege came macră de la pulpă sau de la coadă. Se sărează şi se ţine o jumătate de oră.

Se aşază într-o tavă cu ceapă tăiată felii subţiri şi cu o lingură de untură.

Se rumeneşte pe ambele părţi, apoi se toarnă câteva linguri de apă şi se ţine să fiarbă acoperit 1 ½ — 2 ore, adăugând din când în când puţină apă, până se frăgezeşte.

Când carnea este frăgezită, se unge cu untură şi se dă la cuptor unde se ţine descoperită până se rumeneşte.

Când este gata, se scoate, se taie felii subţiri şi se ţine la cald.

Între timp se face repede urnătorul sos: se scurge grăsimea din tavă, iar în zeama care a rămas, se adaugă 1 — 2 linguri de apă şi puţin bulion de roşii.

Se lasă să dea câteva clocote, amestecând cu lingura pentru a se lua toată rumeneala de pe fundul tăvii.

Sosul se strecoară şi se toarnă fierbinte peste friptură.

Se serveşte cu garnitură de macaroane fierte şi opărite cu unt, sau cu cartofi.

Ghiveci

Ingrediente:

600 g carne, 1 kg legume asortate, 2 linguri untură, sare, unt proaspăt cât o nucă.

Preparare:

Se pregăteşte carnea ca pentru mâncarea cu cartofi.

Se taie carnea în bucăţi potrivite.

Se prăjesc în cratiţă cu ceapa tăiată mărunt şi cu o lingură de untură.

Se amestecă din când în când ca să nu se ardă.

Când ceapa începe să se îngălbenească, se pune sare şi puţină apă caldă.

Se lasă să fiarbă o oră, turnând din când în când puţină apă caldă.

Se taie puţină varză în bucăţi, un morcov, un pătrunjel şi 1/2 ţelină în felii subţiri, o mână de mazăre, una de fasole verde.

se curăţă o mână de bame (se curăţă bamele de codiţă, se opăresc cu borş sau cu oţet îndoit cu apă. Se clătesc apoi în mai multe ape reci. Se scurg bine.),

Se curăţă un dovlecel şi se taie în bucăţi potrivite, precum şi o vânătă care se opăreşte şi apoi se scurge bine.

Dacă se găseşte conopidă, se pun şi câteva buchete de conopidă.

La sfârşit se adaugă 2 — 3 roşii tăiate în două, un ardei gras tăiat mărunt şi câţiva cartofi curăţiţi şi tăiaţi în bucăţi ca şi dovleceii.

Se aşază rânduri de zarzavat şi de carne într-o tavă ce merge la cuptor.

Se adauga sare şi untură cât trebuie.

Se dă la cuptor şi se lasă să fiarbă înăbuşit.

Dacă scade prea tare mai înainte de a fi zarzavatul fiert, se adaugă puţină apă.

Nu se umblă cu lingura ca să nu se sfărâme zarzavatul; se mişcă uşor cratiţa într-o parte şi în alta, pentru a nu se prinde pe fund.

Când este aproape gata, se ia capacul, se lasă să se rumenească puţin deasupra şi se adaugă câteva bucăţele de unt proaspăt.

Gulaş cu găluşte

Ingrediente:

1 kg carne, 1 lingură untură, 4 cepe mijlocii, 1/2 linguriţă boia de ardei, 1 lingură bulion sau 5 roşii. Pentru găluşte: 1 lingură unt sau untură, 1 ou, 2 linguri făină, 1 lingură apă, sare.

Preparare:

Se taie carnea în bucăţi potrivite şi se prăjeşte cu o lingură de untură.

Se adaugă ceapa tăiată felii subţiri.

Se amestecă din când în când ca să nu se ardă.

Când începe să se rumenească, se adaugă boiaua de ardei, bulionul de roşii sau roşiile curăţite de coji şi de seminţe, sare şi puţină apă.

Se lasă să fiarbă înăbuşit, adăugând din când în când puţină apă, până ce se frăgezeşte carnea.

Separat se freacă o lingură de unt sau de untură cu un ou, făină, puţină apă şi sare.

Se amestecă totul bine.

Se ia cu linguriţa din pastă şi se dă drumul găluştelor în apă clocotită.

Se ţin să fiarbă 10 minute.

Se scurg şi se pun în mâncare sau se opăresc cu unt şi se servesc ca gamitură.

Mâncarea trebuie să fie foarte fierbinte.

Drob de miel

Ingrediente:

500 g măruntaie, 2 ouă, 1 felie de pâine, 1 lingură smântână, 1 lingură verdeaţă tocată, 2 fire ceapă verde, sare, piper, 1 lingură untură.

Preparare:

Se trec prin maşina de carne măruntaiele de la un miel, inima, ficatul, plămânii.

Se adaugă ouăle, puţin miez de pâine muiat în lapte (după dorinţă), sare, un praf de piper, smântână şi verdeaţă multă, mărar, pătrunjel şi ceapă verde, tocate mărunt cu o parte din cozi.

Se spală prapurul bine, în mai multe ape.

Se unge puţin cu untură o tigaie cu marginile joase.

Se întinde prapurul în tigaie astfel încât să rămînă mult şi pe margini, pentru a putea fi întors deasupra peste umplutură.

Se pune umplutura peste prapur în tigaie, se aşază cu o lingură ca să fie stratul de aceeaşi grosime, se întorc marginile prapurului deasupra, se coace la cuptor.

Se serveşte întreg sau se taie felii.

Drob de miel în aluat

Pentru tocătură aceleaşi cantităţi ca mai sus. Pentru aluat 1 ou, 150 g făină, 1 lingură de unt sau de untură, sare.

Drobul poate fi învelit în aluat în loc de prapur. Se pregăteşte tocătura ca mai sus. Se face un aluat fraged dintr-un ou, făină şi unt. Se întinde o foaie ca de tăiţei, se aşază în tigaia unsă cu unt sau cu untură. Se pune umplutura într-un strat de grosime egală. Se întorc marginile potrivind să nu vină prea mult aluat unul peste altul. Se unge cu ou. Se dă la cuptor.

Perişoare cu smântână

Ingrediente:

Pentru tocătură, aceleaşi cantităţi ca la Pârjoale moldoveneşti:

750 g carne macră, 1 ceapă miilocie, o felie de pîine, 1 morcov, 1 cartof, 1 ou (sau o ligură de făină), sare, piper, verdeaţă tocată, 2 Iinguri pesmet, 100 g untură.

Pentru sos:

1 ceaşcă de smântână, 1 linguriţă de făină (sau 1 lingură unt, 2 linguri făină, 1 ceaşcă apă, 2 linguri smântână), 1 linguriţă mărar tocat.

Preparare:

Se pot face din carne de vacă, de porc şi de miel

Se pregăteşte carnea de tocătură ca la Pârjoale moldoveneşti:

Se dă prin maşina de tocat carne macră mai grăsuţă. În cazul când carnea nu este de loc grasă, se adaugă, când se toacă prin maştnă, o lingură bună de jumări rămase de la topitul unturii. Odată cu carnea, se dă prin maşină şî o ceapă tocată, prăjită în puţină untură, iar la sfîrşit miezul de la o felie de pâine groasă cât două degete, muiată în apă şi stoarsă. Este bine ca tocătura să fie dată încă o dată prin maşină. Pentru ca pârjoalele să fie mai fragede şi mai pufoase, se pot adăuga un morcov şi un cartof, curăţiţi şi daţi prin maşină odată cu carnea. Se adaugă un ou care poate fi înlocuit la nevoie cu o lingură de făină, apoi sare, un praf de piper, puţin pătrunjel sau mărar tocat fin. Se amestecă cu o lingură de lemn.

Se fac în mână mici perişoare rotunde, care se dau în făină şi se prăjesc în untură.

Se aşază într-o cratiţă.

Se toarnă deasupra smântână bătută cu o lingură de făină.

Se adaugă o linguriţă de mărar tocat fin şi se potriveşte de sare.

Pentru a se face economie de smântână, se face separat un rântaş alb dintr-o 1/2 lingură de unt şi o lingură de făină.

Se stinge cu o ceaşcă de apă (sau de lapte) şi se adaugă o lingură sau două de smântână.

Se pune sare şi mărar ca mai sus.

Se toarnă deasupra perişoarelor şi se lasă să fiarbă puţin la foc mic.

La un foc prea iute, smântâna se taie.

Alternativ se poate folosi un sos de rosii (vezi mai jos) care se toarnă deasupra şi se lasă să dea câteva clocote la foc mic.

Pentru sos de rosii:

500 g roşii, unt proaspăt cât o nucă, 1 linguriţă zahăr, sare, 1 frunză de ţelină.

Se spală câteva roşii frumoase, se rup bucăţi şi se pun să fiarbă; se trec prin sită, se adaugă sarea, zahărul, untul şi frunza de ţelină. Se lasă să mai fiarbă până se îngroaşă cât trebuie. Înainte de a se servi, se scoate frunza de ţelină.