Arhive etichetă: unt

Cascaval pane

CASCAVAL PANE

Ingrediente
————————————
100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina.
————————————
Mod de preparare
————————————
Cascavalul se taie in felii de 1 cm grosime, in bucati potrivite. Feliile se trec prin lapte sau apa si apoi prin faina, ou (bine batut cu furculita pina cind se face putina spuma) si la urma prin pesmet. Se pregatesc toate feliile. O tigaie goala (potrivita dupa cantitatea cascavalului) se infierbinta, 3-4 minute , la foc mic (nu direct pe flacara). Se pune untdelemn cit sa o acopere in strat subtire (2-3 mm) si imediat se asaza feliile de cascaval care se prajesc pe ambele parti, pina ce se rumenesc si cascavalul se inmoaie. Se servesc imediat, altfel se vor intari.

Cascaval la capac

CASCAVAL LA CAPAC

Ingrediente
————————————
100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina.
————————————
Mod de preparare
————————————
Cascavalul se taie in felii de 1 1/2 cm grosime.Feliile se inmoaie in lapte, se trec bine prin faina, apoi inca odata abundent prin lapte si faina (prin lapte se trec ca sa se lipeasca mai bine faina, care va forma o crusta la suprafata cascavalului si astfel nu se va lipi de tigaie).Se poate face din faina si putin lapte o compozitie ca de clatite, care sa acopere in strat subtire feliile de cascaval bine scurse, luate cu furculita, se vor trece prin faina).O tigaita numai pentru o persoana se pune la foc mic sa se infierbinte 3-4 minute, fara grasime; se pun, apoi, 25 g unt sau untdelemn si, dupa citeva secunde, se asaza feliile de cascaval.Se acopera cu un capac si se lasa sa se prajeasca 2-3 minute, apoi se trece cu lama cutitului pe sub ele si se intorc, lasind sa se prajeasca si pe aceasta parte 2-3 minute, ca sa se moaie bine.Se servesc imediat, altel se vor intari.Se maninca direct din tigaita, de aceea se pregatesc separat pentru fiecare persoana.

Cartofi gratinati

Cartofi gratinati

Ingrediente:

1 kg de cartofi, 200 g de friptura sau salam, 200 g de cascaval, 200 g de telemea, 30 g de unt, 100 ml de smantana, un ou, sare, piper.

Mod de preparare:

Cartofii se fierb in coaja, in apa cu sare, se scurg, se curata si se taie felii. Se unge cu unt un vas si se asaza un strat de cartofi. Se acopera cu 100 de g de cascaval taiat felii, salamul taiat cubulete si jumatate din cantitatea de branza. Se potriveste de sare si piper. Se repeta operatiunea, alternand ingredientele, astfel incat ultimul strat sa fie de cartofi. Se toarna deasupra smantana amestecata cu oul si se pune cascavalul ramas. Se da la cuptor, incalzit in prealabil, pana se aureste suprafata compozitiei.

Cartofi frantuzesti

CARTOFI FRANTUZESTI

Ingrediente
————————————
700-800 g cartofi, 4 oua, 200-300 ml smintina, 50 g unt, 30 g pesmet, sare.
————————————
Mod de preparare
————————————
Cartofi de marime mijlocie, bine curatati si ne curatati de coaja se fierb acoperit cca 30 min, in apa clocotita cit sa-i cuprinda. In apa se pune o lingurita de sare ca sa nu se sdrobeasca. Dupa ce sau fiert se taie in felii de cca 1/2 cm. Ouale se pun intrun vas si se fierb cu o lingurita de sare cca 5-6 min, apoi se curata de coaja. Intr-un vas de 1-2 l uns bine cu unt se pune jumatatea din cantitatea de cartofi peste cartofi se pun 2 oua taiate feli rotunde presarind cu o jumatate de lingurita de sare fina. Se procedeaza la fel si cu jumatatea de cartofi, oua si sare. Deasupra se distribuie jumatatea din cantitatea de smintina, pesmetul care a fost infierbintat, un minut cu untul.Preparatul se introduce in cuptor sa se infierbinte cu 15 min, inainte de servire.Dupa ce sa scos din cuptor se pune restul de smintina.Preparatul se serveste ca fel intii sau ca felul doi asociat cu salata verde sau cu salate, Se poate servi si ca garnitura la fripturi calde de orice fel.

Cartofi cu oua si cascaval

Cartofi cu oua si cascaval

•1 kg de cartofi, 4-5 oua, 250 ml de smantana, 50 g de cascaval, unt, sare, piper.
•Cartofii se fierb in coaja, in apa cu sare, se scurg si se curata. Separat, se fierb ouale, dupa care se trec sub jet de apa rece. Se unge cu unt un vas termorezistent si se asaza in straturi jumatate din cantitatea de cartofi taiati rondele. Deasupra se pun ouale taiate felii, se adauga smantana, se potriveste de sare si piper si se pun cartofii ramasi. Se presara cascavalul ras si se da vasul la cuptorul incalzit in prealabil, pana se rumeneste deasupra.

Aperitiv delicios

Aperitiv delicios
Ingrediente:

6 chifle, 600 g muschi de porc, 1 varza mica, 2 cepe, 3 linguri de maioneza, 3 linguri de ketch-up, ulei, usturoi, unt

Mod de preparare:

Carnea se taie in cuburi mai groase. Ceapa se curata si se toaca, apoi se pune in tigaie si se caleste impreuna cu carnea. Se pun 2 linguri de ulei, usturoi dupa gust. Varza se toaca fin si se fierbe 6-7 minute in apa clocotita si putin sarata. Dupa care se scurge si se tine sub jet de apa rece. Maioneza se amesteca cu ulei, cu condimente si apoi cu varza. In putin unt, se prajesc jumatati de chifle, pe care se aseaza salata de varza, carnea, din nou varza si se acopera cu cealalta jumatate de chifla. Drept ornament se folosesc: verdeturi, felii de rosii sau de morcovi

Sos rosu (pentru chiftele, carne prajita, etc)

Sos rosu (pentru chiftele, carne prajita, etc)
Ingrediente:

1 lingura de faina, 1 radacina de morcov, 1 patrunjel, 1 ceapa, 1 lingura bulion de rosii si 1 1/2 lingura unt sau untura

Mod de preparare:

O lingura de faina se rumeneste cu aceeasi cantitate de unt sau untura pina capata culoare cafenie. Se amesteca apoi cu bulion de rosii si se subtiaza cu 2 pahare supa de carne. Se adauga zarzavat si ceapa taiate si usor prajite si se fierbe la foc mic timp de 20-30 minute. Dupa aceea se da prin sita se sareaza si se adauga o bucatica de unt proaspat.

Sos picant

Sos picant I
Ingrediente:

1 ceasca (aprox.250 grame) de sos brun (vezi reteta sos brun), unt (50 g), castraveciori murati (2), 1 lingura rasa mustar, 3 linguri vin, o lingurita otet, sare, piper.

Mod de preparare:

Ceapa tocata marunt se amesteca cu otetul, mustarul, piperul si citeva linguri de apa, si se fierb 10-15 minute. Se adauga apoi sosul brun, continuind fierberea inca 10 minute. Castravetii murati se curata de coaja, se toaca foarte marunt, se storc de zeama si se pun in sos impreuna cu vinul si untul, amestecind bine.

Servire:

Se foloseste la prepararea fripturilor de pasare si la preparatele din vinat.

——————————————————-
Alta reteta:

Sos picant II
Ingrediente:

ceapa (1), morcov (1), patrunjel (1), ulei (50 ml), vin negru (1 pahar), castraveciori murati (2-3), mustar (1 lingurita), otet (1 lingurita), piper, sare, dafin (1/4 frunza).

Mod de preparare:

Ceapa, morcovul si patrunjelul se curata, se spala si se rad pe razatoarea cu gauri mici. Se calesc apoi in ulei fierbinte, se stinge cu bulionul subtiat cu putina apa si se fierb impreuma cca 30 minute, dupa care se trec prin sita. Piperul obtinut se pune intr-o craticioara, la foc mic, se adauga vinul, mustarul, dafinul, castravetii curatati de coaja si taiati foarte marunt. Se potriveste de sare, piper si otet, se mai fierbe 10 minute si se toarna peste preparatul indicat.

——————————————————-
Alta reteta:

SOS PICANT

Ingrediente
————————————
30-50 ml untdelemn, 50 g ceapa, 150-200 ml vin acrisor, 100 ml suc de rosii, o lingurita rasa mustar, 25 g faina, 300 ml apa, sare, piper, 2 boabe ienibahar, o foaie de dafin, o bucatica de scortisoara, o cuisoara intreaga, sare.
————————————
Mod de preparare
————————————
Acst sos trebuie sa contina arome puternice si neaparat vin. Se poate pune, dupa gust, din toate. Ceapa rasa fin se caleste cu grasimea la foc mic, numai un minut, ca sa-si dezvolte aroma, apoi se stinge cu apa si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic. Dupa aceea se adauga faina diluata cu vinul si cu toate celelalte. Sosul se lasa sa fiarba 2-3 clocote, ca sa se lege cu faina si, apoi, se sareaza. Daca este prea gros, se dilueaza cu apa, vin sau suc de rosii, dupa gust. Se serveste cu snitel, escalop de vitel, ficat prajit natur, chiftele, rulada de carne etc.

Sos de visine (pentru rasol de pasare sau vanat)

Sos de visine
Ingrediente:

visine (300 g), unt (50 g), faina (50 g), smintina (1 pahar), zahar (1
lingura), sare.

Mod de preparare:

Visinile se spala, se curata de codite si simburi, se fierb in putina apa,
apoi se trec prin sita.
Intre timp, intr-o craticioara, in unt incins, se caleste faina si cind
s-a ingalbenit usor, se stinge cu supa, se adauga pasta de visine si se
fierbe, la foc mic, 15-20 minute. Daca sosul se ingroasa prea tare, se ami
pun citeva linguri de apa. Cind sosul a capatat consistenta dorita, se
adauga smintina si se potriveste de sare si zahar. Dupa gust, zaharul
poate fi mai intii caramelizat, stins cu apa si apoi turnat in sos.

Servire:

Se serveste la rasol de pasare sau unele preaparate de vinat.

Sos de vin pentru peste rasol

SOS DE VIN PENTRU PESTE RASOL

Ingrediente
————————————
50 g unt sau untdelemn, 30 g faina, 2 galbenusuri, 100 ml smintina, 200 ml vin alb sec, 1\2 l supa in care a fiert pestele.
————————————
Mod de preparare
————————————
Faina si untul sau untdelemnul se infierbinta intr-o cratita, un minut, la foc mic, se sting cu supa fierbinte,adaugata in 2-3 rinduri, amestecind bine pina se desfac cocoloasele si la urma se toarna vinul. Se lasa sa fiarba 2-3 clocote ca sa se lege, apoi cratita se ia de pe foc. Galbenusurile se freaca cu smintina si facultativ se pune o lingurita cu mustar; totul se amesteca cu sosul fierbinte. Pentru aroma se adauga marar, patrunjel, tarhon dupa gust.