Tag Archives: telina

Ciorba taraneasca 4

Ingrediente:

  • 1 kilogram de carne de vita
  • 3 cepe
  • 2 morcovi
  • 1 radacina de patrunjel
  • 2 frunze de telina
  • 1 lingura de bors
  • 1 lingura de sare
  • 1 lingura de piper negru
  • 2 linguri de ulei
  • 2 linguri de smantana
  • 2 linguri de faina
  • 1 kilogram de varza murata

Mod de preparare:

  1. Fierbem carnea in apa cu sare si piper pana se inmoaie.
  2. Calim cepele, morcovii si radacina de patrunjel in ulei.
  3. Adaugam varza murata, frunzele de telina si borsul si fierbem pana se inmoaie.
  4. Adaugam smantana, faina si amestecam pana se ingroasa.
  5. Adaugam compozitia in vasul cu carne fiarta si amestecam bine.
  6. Dam la fiert pana se formeaza o ciorba de consistenta groasa.

Ciorba cu zdrente de ou cu faina

Ingrediente:

  • 2 litri de apa
  • 1 kg de zdrente de ou
  • 200 g faina
  • 2-3 morcovi
  • 2-3 pastarnac
  • 2-3 tulpini de telina
  • 1 ceapa
  • 1 lingura de bors
  • 1 lingura de sare
  • 1 lingura de ulei
  • 2-3 foi de dafin
  • 1-2 foi de varza

Mod de preparare:

  1. Se curata legumele si se taie cubulete.
  2. Se incinge uleiul intr-o oala si se adauga ceapa taiata marunt. Se lasa sa se inmoaie pana devine aurie.
  3. Se adauga morcovii, pastarnacul, telina si se lasa sa se inabuseze pentru 5-7 minute.
  4. Se adauga apa si se adauga sarea si foile de dafin. Se lasa sa dea in clocot.
  5. In timp ce apa fierbe, se amesteca faina cu zdrentele de ou si se adauga in oala cu apa clocotita.
  6. Se lasa sa fiarba incet timp de 30-40 de minute.
  7. Inainte de a servi, se adauga borsul si se lasa sa fiarba inca 5 minute.
  8. Se poate servi ciorba cu o foaie de varza proaspata.

Carne de porc la ceaun

Ingrediente:

  • 1 kg carne de porc (cotlet sau pulpa)
  • 2 cepe mari
  • 3-4 cartofi
  • 2-3 morcovi
  • 2-3 pastarnac
  • 2-3 tije de telina
  • 2-3 ardei grasi
  • 2-3 rosii
  • 2-3 catei de usturoi
  • 1 lingura de ulei vegetal
  • sare si piper dupa gust
  • 2-3 tulpini de patrunjel
  • 2-3 foi de dafin
  • 2-3 litri apa

Mod de preparare:

  1. Spalati si curatati legumele si taiati-le in bucati mari.
  2. Incingeti uleiul intr-un ceaun mare si prajiti carnea pana devine aurie.
  3. Adaugati ceapa taiata marunt si usturoiul pisat si prajiti-le pana devine aurie.
  4. Adaugati legumele si prajiti-le timp de 2-3 minute.
  5. Adaugati apa si aduceti la fierbere.
  6. Adaugati sare, piper, patrunjel-ul taiat marunt si foile de dafin.
  7. Lasati sa fiarba la foc mic timp de 30-40 de minute pana cand carnea este frageda si legumele sunt fierte.
  8. Verificati sare si piper si mai adaugati daca este necesar.
  9. Serviti ceaunul fierbinte, alaturi de o paine proaspata sau orez.

Pui la tigaie cu legume

Ingrediente:

  • 4 fileuri de pui
  • 2 cepe mari
  • 3 căței de usturoi
  • 2 tulpini de țelină
  • 2 morcovi
  • 1 ardei roșu
  • 1 ardei verde
  • 1 cană de mazăre
  • 1 cană de roșii cherry
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • sare și piper, după gust

Mod de preparare:

  1. Taie ceapa, usturoiul, țelina, morcovii, ardeii și mazărea în bucăți mari.
  2. Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu.
  3. Adaugă fileurile de pui în tigaie și frige-le până devin aurii pe ambele părți. Scoate-le din tigaie și pune-le deoparte.
  4. Adaugă ceapa, usturoiul și legumele în tigaie și frige-le pentru 5-7 minute, până devin moi.
  5. Adaugă roșiile cherry și mazărea și mai frige pentru încă 2-3 minute.
  6. Adaugă fileurile de pui înapoi în tigaie și amestecă bine cu legumele.
  7. Sărează și piperă după gust.
  8. Poți servi puiul la tigaie cu legumele calde, alături de o salată sau orez.

Buon appetito! Sper că ți-a plăcut rețeta.

Ghiveci

Ingrediente:

600 g carne, 1 kg legume asortate, 2 linguri untură, sare, unt proaspăt cât o nucă.

Preparare:

Se pregăteşte carnea ca pentru mâncarea cu cartofi.

Se taie carnea în bucăţi potrivite.

Se prăjesc în cratiţă cu ceapa tăiată mărunt şi cu o lingură de untură.

Se amestecă din când în când ca să nu se ardă.

Când ceapa începe să se îngălbenească, se pune sare şi puţină apă caldă.

Se lasă să fiarbă o oră, turnând din când în când puţină apă caldă.

Se taie puţină varză în bucăţi, un morcov, un pătrunjel şi 1/2 ţelină în felii subţiri, o mână de mazăre, una de fasole verde.

se curăţă o mână de bame (se curăţă bamele de codiţă, se opăresc cu borş sau cu oţet îndoit cu apă. Se clătesc apoi în mai multe ape reci. Se scurg bine.),

Se curăţă un dovlecel şi se taie în bucăţi potrivite, precum şi o vânătă care se opăreşte şi apoi se scurge bine.

Dacă se găseşte conopidă, se pun şi câteva buchete de conopidă.

La sfârşit se adaugă 2 — 3 roşii tăiate în două, un ardei gras tăiat mărunt şi câţiva cartofi curăţiţi şi tăiaţi în bucăţi ca şi dovleceii.

Se aşază rânduri de zarzavat şi de carne într-o tavă ce merge la cuptor.

Se adauga sare şi untură cât trebuie.

Se dă la cuptor şi se lasă să fiarbă înăbuşit.

Dacă scade prea tare mai înainte de a fi zarzavatul fiert, se adaugă puţină apă.

Nu se umblă cu lingura ca să nu se sfărâme zarzavatul; se mişcă uşor cratiţa într-o parte şi în alta, pentru a nu se prinde pe fund.

Când este aproape gata, se ia capacul, se lasă să se rumenească puţin deasupra şi se adaugă câteva bucăţele de unt proaspăt.

Perişoare cu smântână

Ingrediente:

Pentru tocătură, aceleaşi cantităţi ca la Pârjoale moldoveneşti:

750 g carne macră, 1 ceapă miilocie, o felie de pîine, 1 morcov, 1 cartof, 1 ou (sau o ligură de făină), sare, piper, verdeaţă tocată, 2 Iinguri pesmet, 100 g untură.

Pentru sos:

1 ceaşcă de smântână, 1 linguriţă de făină (sau 1 lingură unt, 2 linguri făină, 1 ceaşcă apă, 2 linguri smântână), 1 linguriţă mărar tocat.

Preparare:

Se pot face din carne de vacă, de porc şi de miel

Se pregăteşte carnea de tocătură ca la Pârjoale moldoveneşti:

Se dă prin maşina de tocat carne macră mai grăsuţă. În cazul când carnea nu este de loc grasă, se adaugă, când se toacă prin maştnă, o lingură bună de jumări rămase de la topitul unturii. Odată cu carnea, se dă prin maşină şî o ceapă tocată, prăjită în puţină untură, iar la sfîrşit miezul de la o felie de pâine groasă cât două degete, muiată în apă şi stoarsă. Este bine ca tocătura să fie dată încă o dată prin maşină. Pentru ca pârjoalele să fie mai fragede şi mai pufoase, se pot adăuga un morcov şi un cartof, curăţiţi şi daţi prin maşină odată cu carnea. Se adaugă un ou care poate fi înlocuit la nevoie cu o lingură de făină, apoi sare, un praf de piper, puţin pătrunjel sau mărar tocat fin. Se amestecă cu o lingură de lemn.

Se fac în mână mici perişoare rotunde, care se dau în făină şi se prăjesc în untură.

Se aşază într-o cratiţă.

Se toarnă deasupra smântână bătută cu o lingură de făină.

Se adaugă o linguriţă de mărar tocat fin şi se potriveşte de sare.

Pentru a se face economie de smântână, se face separat un rântaş alb dintr-o 1/2 lingură de unt şi o lingură de făină.

Se stinge cu o ceaşcă de apă (sau de lapte) şi se adaugă o lingură sau două de smântână.

Se pune sare şi mărar ca mai sus.

Se toarnă deasupra perişoarelor şi se lasă să fiarbă puţin la foc mic.

La un foc prea iute, smântâna se taie.

Alternativ se poate folosi un sos de rosii (vezi mai jos) care se toarnă deasupra şi se lasă să dea câteva clocote la foc mic.

Pentru sos de rosii:

500 g roşii, unt proaspăt cât o nucă, 1 linguriţă zahăr, sare, 1 frunză de ţelină.

Se spală câteva roşii frumoase, se rup bucăţi şi se pun să fiarbă; se trec prin sită, se adaugă sarea, zahărul, untul şi frunza de ţelină. Se lasă să mai fiarbă până se îngroaşă cât trebuie. Înainte de a se servi, se scoate frunza de ţelină.

Ghiveci de crap

Ingrediente:

1 crap de 1 kg, 3 linguri ulei, 1 ceapă, 1 morcov, 1 pătrunjel, ţelină, 2 linguri bulion sau 4 roşii, o mână de mazăre, o mână de fasole verde, 5 boabe de piper, sare.

Preparare:

Se curăţă peştele, se taie în bucăţi, se dă sare şi se lasă să stea până se pregăteşte zarzavatul.

Se prăjeşte în ulei ceapa tăiată felii; când este îngălbenită se adaugă un morcov, un pătrunjel şi ţelină, tăiate felii; când acestea încep să se moaie, se adaugă bulionul subţiat cu apă sau roşiile, mazărea, fasolea verde tăiată în bucăţi, câteva boabe de piper.

Când sunt aproape fierte, se pun două linguri de ulei şi peştele şi se lasă să fiarbă înăbuşit la cuptor.

Mâncarea trebuie să fie scăzută; dacă se observă însă că scade prea tare şi peştele nu este încă gata, se mai adaugă puţină apă.

Se serveşte rece.

Ceaun de porc

Ingrediente

carne porc (pulpa) 
ceafa de porc
carnaciori subtiri
muschiulet afumat
3 kg cartofi (optional)
pasta de rosi pasate (conserva)
o legatura patrunjel verde
3-4 buc ceapa mare
2 buc ardei rosu
boia picanta si boia dulce
1-2 pahare vin de preferat rosu
foi de dafin
usturoi
1 telina (optional)
0,5 kg morcovi (optional)
cimbru (optional)
coriandru (optional)
chimen (optional)

muraturi
Malai pentru mamaliga (optional)
oua

Preparare:

Pulpa de porc, ceafa de porc, carnaciori subtiri si ceva muschiulet afumat. Astea se prajesc primele cu putin ulei.
Ardei rosu, ceapa. Astea se pun dupa ce e rumenita carnea si se calesc.
Apoi 1-2 pahare de vin, sa fiarba.
Cimbru, boia, sare piper, foi de dafin, putin usturoi ca si condimente, se pun dupa ce fierbe vinul.
Depinde cata apa lasa carnea si legumele, daca nu are destula zeama, se pune si apa dar nu multa.
La urma bulion sau pasta de rosii, tre sa fiarba bine cu carnea.
Dupa ce fierbe bulionul, e gata.

Se serveste cu muraturi mamaliga si ochiuri

Pofta buna

Ardei pentru umplut

Ardei pentru umplut
Ingrediente:

3 kg de ardei, 2 kg de rosii, frunze de telina si patrunjel, 2-3 radacini de hrean, sare

Mod de preparare:

Spalati bine ardeii, curatati-i de cotoare si lamelele albe, opariti-i 2 minute in apa clocotita si putin sarata, apoi puneti-i sa se scurga. Din rosiile trecute prin separatorul de seminte pregatiti un suc obisnuit, fierbeti-l 5 minute in clocote si combinati-l in parti egale cu apa in care ati oparit ardeii. Mai lasati sa clocoteasca lichidul inca 5 minute. Luati vasul de pe foc si puneti in suc frunzele de telina si de patrunjel. Alegeti borcane de 2 litri, bine spalate si oparite, in care puneti pina la 1/3 din inaltime sucul fierbinte. Asezati apoi ardeii pe rind, care se vor umple cu lichid si se vor aseza orizontal si neinghesuiti. Umpleti borcanul pina ramin 2-3 cm din acesta liber, adaugati suc, daca mai este nevoie, puneti deasupra o pastila de aspirina. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute.

Sos romanesc

SOS ROMANESC

Ingrediente
————————————
20-25 g faina , o lingurita ceapa rasa fin, 2-3 linguri ulei, 1/4 l suc rosii, completata cu 1/4 l apa patrunjel, telina, marar, sare.
————————————
Mod de preparare
————————————
Faina se prajeste la foc mic nu direct pe flacare amestecind mereu pina cind se rumeneste si capata culoarea maro deschis.Se trage tigaia de pe foc se pune se adauga ceapa si grasimea si se amesteca un minut. Se stinge cu suc de rosii, se pune iar pe foc si se amesteca sa nu se faca cocoloase si apoi se toarna peste mincarea pentru care a fost pregatit.