Tag Archives: smantana

Ciorba taraneasca 4

Ingrediente:

  • 1 kilogram de carne de vita
  • 3 cepe
  • 2 morcovi
  • 1 radacina de patrunjel
  • 2 frunze de telina
  • 1 lingura de bors
  • 1 lingura de sare
  • 1 lingura de piper negru
  • 2 linguri de ulei
  • 2 linguri de smantana
  • 2 linguri de faina
  • 1 kilogram de varza murata

Mod de preparare:

  1. Fierbem carnea in apa cu sare si piper pana se inmoaie.
  2. Calim cepele, morcovii si radacina de patrunjel in ulei.
  3. Adaugam varza murata, frunzele de telina si borsul si fierbem pana se inmoaie.
  4. Adaugam smantana, faina si amestecam pana se ingroasa.
  5. Adaugam compozitia in vasul cu carne fiarta si amestecam bine.
  6. Dam la fiert pana se formeaza o ciorba de consistenta groasa.

Mamaliga cu branza si smantana

Ingrediente:

1 kilogram de faina de porumb (malai)
5 oua
2 linguri de ulei
sare
500 de grame de branza
200 de ml smantana
3 linguri de unt

Mod de preparare:

Amestecam faina, ouale, uleiul si sarea intr-un vas si adaugam apa calda pana se formeaza o compozitie omogena.
Punem mamaliga intr-o tigaie, o prajim pana se rumeneste si apoi o taiem in bucati.
Amestecam branza, smantana si untul si punem compozitia peste mamaliga.
Dam tigaia la cuptor pentru 10-15 minute pana se rumeneste.

Ciorba cu afumatura de la Bucovina

Ingrediente:

  • 500g afumatura de porc (slanina, ceafa, carnati)
  • 2 cepe mari
  • 2 morcovi
  • 2 radacini de patrunjel
  • 2 rosii
  • 2 ardei grasi
  • 2 pastai de fasole verde
  • 2 linguri de bors
  • 1 lingura de smantana
  • 2 linguri de ulei
  • sare, piper, boia, leustean

Mod de preparare:

  1. Se curata si se taie marunt cepele, morcovii, radacinile de patrunjel, rosiile si ardeii grasi.
  2. In ulei incins intr-o oala, se calesc cepele pana devin translucide.
  3. Se adauga afumatura taiata marunt si se calesc pana devine aurie.
  4. Se adauga legumele taiate si se mai calesc cateva minute.
  5. Se toarna apa suficienta pentru a acoperi legumele si afumatura si se fierb la foc mic pana sunt fiert.
  6. Se adauga fasolea verde si se mai fierb pana sunt fiarte.
  7. Se adauga borsul si se amesteca bine.
  8. Se amesteca smantana cu o lingura de apa si se adauga in oala.
  9. Se condimenteaza cu sare, piper si boia dupa gust si se mai fierb cateva minute.
  10. Se adauga leustean tocat marunt si se lasa sa se inmoaie cateva minute.
  11. Ciorba se serveste fierbinte, cu mamaliga sau arpacași.

Rasol de vacă

ingrediente:

1,250 kg carne, zarzavat de supă, 6 cartofi mijlocii, 1/4 varză, 4 l apă, sare.

Preparare:

Carnea cea mai gustoasă pentru rasol este mugurul de piept, fluierul şi carnea de la coadă.

Se pune carnea la fiert într-o oală cu apă clocotită şi se spumueşte de câte ori se ridică spuma.

Se adaugă zarzavatul şi se lasă să fiarbă trei ore la foc potrivit.

Când carnea este aproape fiartă, se adaugă în supă cartofii curăţiţi şi tăiaţi în două şi 2 — 3 bucăţi de varză care a fost mai înainte fiartă pe jumătate în apă.

Cartofii nu trebuie lăsaţi să fiarbă prea mult, pentru a nu se sfărâma.

Se aşază rasolul pe farfurie, se pun împrejur cartofii, varza şi morcovii din supă, tăiaţi felii.

Se serveşte cu sos de hrean şi murături sau salată de sfeclă.

Rasol cu smântână

1,250 kg carne de pe coaste, zarzavat de supă, 4 l apă, 1 ceaşcă smântână, 1 linguriţă făină, 1 lingură brânză rasă, sare.

Se scoate carnea de pe coaste, se face o ruladă (sul), se leagă cu aţă şi se pune la fiert ca mai sus, adăugând zarzavat ca pentru orice supă. Când carnea este fiartă, se scoate aţa şi se aşază într-o tavă. Se amestecă într-o cratiţă smântânâ cu 2 — 3 linguri zeamă de carne, făină, sare şi o lingură de brânză rasă. Se toarnă peste rasol, cu grijă ca toată carnea să fie acoperită cu un strat gros. Se presară cu parmezan ras. Se dă la cuptor, se ţine până capătă o culoare frumoasă. Se serveşte cu gamitură de macaroane sau de orez.

Sarmale de miel cu frunze de ştevie / spanac

Ingrediente:

500 g foi de ştevie sau de spanac. Celelalte cantităţi sunt aceleaşi ca pentru “Sarmale cu varză dulce”; în plus o ceaşcă de smântână.

750 g carne macră, 1 felie pâine, 2 cepe, 2 linguri orez, 100 g untură, sare, piper, mărar tocat, 1 crenguţă mică de cimbru, 1 ardei gras, 6 roşii sau 2 linguri bulion, 1l borş.

Preparare:

Se opăresc frunzele. Se fac sarmale la fel ca cele cu varză dulce;

Se dă prin maşină carnea de miel sau amestecată, şi miezul de la o felie groasă de pâine, muiat şi stors bine.

Separat se prăjeşte în untură ceapa tăiată mărunt.

Când începe să se îngălbenească, se adaugă orezul ales şi spălat.

Se prăjeşte uşor şi orezul, se stinge cu puţină apă, apoi se amestecă cu carnea, se adaugă verdeaţă tocată mărunt, sare şi un praf de piper.

Se taie foile în bucăţi potrivit de mari şi în ele se înveleşte camea pentru sarmale.

Adevăratele sarmale moldoveneşti se fac mici cât o nucă. Varza rămasă neîntrebuinţată la sarmale se taie ca tăiţeii mai groşi.

Se pune un strat de varză tăiată în cratiţă, apoi se aşază sarmalele una lîngă alta şi un al doilea rând, dacă ies mai multe. Între rânduri se aşază felii de roşii.

Deasupra se pune încă un strat de varză tăiată şi un ardei gras, tăiat subţire.

Se adaugă câteva linguri de borş, fiert separat, strecurat şi îndoit cu apă ca să nu fie prea acru, roşiile tăiate felii sau puţin bulion de roşii sau de ardei şi o lingură bună de untură.

Se lasă să fiarbă, apoi se dă la cuptor, la foc potrivit şi se ţin până scade zeama atât cât trebuie.

La sfârşit se adaugă puţin borş amestecat cu bulion de roşii. Se servesc la masă cu smântână sau cu iaurt. Se pot face la fel şi cu frunză de spanac.

Sarmalele sunt mult mai bune încălzite, de aceea este mai bine să fie pregătite din ajun.

Drob de miel

Ingrediente:

500 g măruntaie, 2 ouă, 1 felie de pâine, 1 lingură smântână, 1 lingură verdeaţă tocată, 2 fire ceapă verde, sare, piper, 1 lingură untură.

Preparare:

Se trec prin maşina de carne măruntaiele de la un miel, inima, ficatul, plămânii.

Se adaugă ouăle, puţin miez de pâine muiat în lapte (după dorinţă), sare, un praf de piper, smântână şi verdeaţă multă, mărar, pătrunjel şi ceapă verde, tocate mărunt cu o parte din cozi.

Se spală prapurul bine, în mai multe ape.

Se unge puţin cu untură o tigaie cu marginile joase.

Se întinde prapurul în tigaie astfel încât să rămînă mult şi pe margini, pentru a putea fi întors deasupra peste umplutură.

Se pune umplutura peste prapur în tigaie, se aşază cu o lingură ca să fie stratul de aceeaşi grosime, se întorc marginile prapurului deasupra, se coace la cuptor.

Se serveşte întreg sau se taie felii.

Drob de miel în aluat

Pentru tocătură aceleaşi cantităţi ca mai sus. Pentru aluat 1 ou, 150 g făină, 1 lingură de unt sau de untură, sare.

Drobul poate fi învelit în aluat în loc de prapur. Se pregăteşte tocătura ca mai sus. Se face un aluat fraged dintr-un ou, făină şi unt. Se întinde o foaie ca de tăiţei, se aşază în tigaia unsă cu unt sau cu untură. Se pune umplutura într-un strat de grosime egală. Se întorc marginile potrivind să nu vină prea mult aluat unul peste altul. Se unge cu ou. Se dă la cuptor.

Musaca de cartofi

ingrediente:

Aceleaşi cantităţi ca pentru “Musaca de vinete”, în loc de vinete 400 g cartofi care nu se dau prin făină la prăjit

750 g carne macră, 1 morcov, 1 cartof, 2 cepe, 1 ou, 2 linguri smântână, sare, piper, 4 linguri untură, 2 linguri făină, 1 Iingură pesmet, 4 roşii sau 1 lingură bulion, 1 ceaşcă zeamă de carne sau apă.

Preparare:

Se poate pregăti cu cartofii cruzi sau fierţi. Cartofii cruzi se curăţă, se taie felii groase de un deget. Se prăjesc foarte puţin în untură, pe ambele părţi. Pentru rest se procedează la fel ca la musacaua de vinete:

Se dă prin maşină carnea împreună cu morcovul şi cartoful crud. Se prăjeşte carnea şi ceapa tăiată mărunt cu o lingură de untură. După ce s-a răcorit puţin, se adaugă un ou, smântână, sare şi piper. Se prăjesc cartofii în untură, fiecare felie pe ambele părţi, Într-o cratiţă unsă cu untură şi presărată cu pesmet se aşază un rând de cartofi, un strat de carne, şi aşa mai departe, până se isprăvesc carnea şi cartofii. Este de preferat ca ultimul strat să fie de cartofi. Deasupra se toarnă o ceaşcă de zeamă de carne cu o lingură de bulion de roşii, sau se prin câteva roşii tăiate felii. Se dă la cuptor să scadă. Când este gata, se răstoamă pe o farfurie. Pentru a economisi untura şi totodată pentru ca mâncarea să fie mai uşoară, se pot pregăti cartofii neprăjiti în untură. Astfel, cartofii tăiati felii se prăjesc uşor, pe ambele părţi, direct pe plita potrivit de încinsă. Pe măsurăce se rumenesc, se pun într-un castron presărati cu puţină sare. Se acopăra şi se ţin să se aburească până ce se pregăteşte carnea pentru musaca. Se face apoi musacaua la fel ca mai sus.

Musaca de vinete

Ingrediente:

4 vinete mijlocii, 750 g carne macră, 1 morcov, 1 cartof, 2 cepe, 1 ou, 2 linguri smântână, sare, piper, 4 linguri untură, 2 linguri făină, 1 Iingură pesmet, 4 roşii sau 1 lingură bulion, 1 ceaşcă zeamă de carne sau apă.

Preparare:

Se aleg vinete mijlocii. Se taie fără să se cureţe, în felii groase de un deget.

Se opăresc cu apă sărată şi se aşază sub un fund cu o greutate pe el, ca să se scurgă.

Se dă prin maşină carnea împreună cu morcovul şi cartoful crud.

Se prăjeşte carnea şi ceapa tăiată mărunt cu o lingură de untură.

După ce s-a răcorit puţin, se adaugă un ou, smântână, sare şi piper.

Se scot vinetele de sub teasc, se zvântă cu un şervet, se dau prin făină şi se prăjesc în untură, fiecare felie pe ambele părţi, Vinetele se pot prăji şi fără a fi opărite.

Într-o cratiţă unsă cu untură şi presărată cu pesmet se aşază un rând de vinete, un strat de carne, şi aşa mai departe, până se isprăvesc carnea şi vinetele.

Este de preferat ca ultimul strat să fie de vinete.

Deasupra se toarnă o ceaşcă de zeamă de carne cu o lingură de bulion de roşii, sau se prin câteva roşii tăiate felii. Se dă la cuptor să scadă.

Când este gata, se răstoamă pe o farfurie.

Pentru a economisi untura şi totodată pentru ca mâncarea să fie mai uşoară, se pot pregăti vinetele neprăjite în untură.

Astfel, vinetele tăiate felii se prăjesc uşor, pe ambele părţi, direct pe plita potrivit de încinsă.

Pe măsurăce se rumenesc, se pun într-un castron presărate cu puţină sare.

Se acopăr şi se ţin să se aburească până ce se pregăteşte carnea pentru musaca.

Se face apoi musacaua la fel ca mai sus.

Perişoare cu smântână

Ingrediente:

Pentru tocătură, aceleaşi cantităţi ca la Pârjoale moldoveneşti:

750 g carne macră, 1 ceapă miilocie, o felie de pîine, 1 morcov, 1 cartof, 1 ou (sau o ligură de făină), sare, piper, verdeaţă tocată, 2 Iinguri pesmet, 100 g untură.

Pentru sos:

1 ceaşcă de smântână, 1 linguriţă de făină (sau 1 lingură unt, 2 linguri făină, 1 ceaşcă apă, 2 linguri smântână), 1 linguriţă mărar tocat.

Preparare:

Se pot face din carne de vacă, de porc şi de miel

Se pregăteşte carnea de tocătură ca la Pârjoale moldoveneşti:

Se dă prin maşina de tocat carne macră mai grăsuţă. În cazul când carnea nu este de loc grasă, se adaugă, când se toacă prin maştnă, o lingură bună de jumări rămase de la topitul unturii. Odată cu carnea, se dă prin maşină şî o ceapă tocată, prăjită în puţină untură, iar la sfîrşit miezul de la o felie de pâine groasă cât două degete, muiată în apă şi stoarsă. Este bine ca tocătura să fie dată încă o dată prin maşină. Pentru ca pârjoalele să fie mai fragede şi mai pufoase, se pot adăuga un morcov şi un cartof, curăţiţi şi daţi prin maşină odată cu carnea. Se adaugă un ou care poate fi înlocuit la nevoie cu o lingură de făină, apoi sare, un praf de piper, puţin pătrunjel sau mărar tocat fin. Se amestecă cu o lingură de lemn.

Se fac în mână mici perişoare rotunde, care se dau în făină şi se prăjesc în untură.

Se aşază într-o cratiţă.

Se toarnă deasupra smântână bătută cu o lingură de făină.

Se adaugă o linguriţă de mărar tocat fin şi se potriveşte de sare.

Pentru a se face economie de smântână, se face separat un rântaş alb dintr-o 1/2 lingură de unt şi o lingură de făină.

Se stinge cu o ceaşcă de apă (sau de lapte) şi se adaugă o lingură sau două de smântână.

Se pune sare şi mărar ca mai sus.

Se toarnă deasupra perişoarelor şi se lasă să fiarbă puţin la foc mic.

La un foc prea iute, smântâna se taie.

Alternativ se poate folosi un sos de rosii (vezi mai jos) care se toarnă deasupra şi se lasă să dea câteva clocote la foc mic.

Pentru sos de rosii:

500 g roşii, unt proaspăt cât o nucă, 1 linguriţă zahăr, sare, 1 frunză de ţelină.

Se spală câteva roşii frumoase, se rup bucăţi şi se pun să fiarbă; se trec prin sită, se adaugă sarea, zahărul, untul şi frunza de ţelină. Se lasă să mai fiarbă până se îngroaşă cât trebuie. Înainte de a se servi, se scoate frunza de ţelină.

Cornuri umplute cu sunca, parizer, salam

CORNURI UMPLUTE CU SUNCA, PARIZER, SALAM

Ingrediente
————————————
10 cornuri, 200 g sunca, parizer, salam, 100 g unt, 50 ml smintina, un virf de lingurita sare, un virf de cutit piper.
————————————
Mod de preparare
————————————
Sunca , salamul, parizerul (singure sau amestecate) se trec prin masina de tocat de 2 ori, apoi se amesteca cu smintina, untul moale sarea si piperul.Cornurile se taie in jumatati pe lungime; 10 jumatati se ung cu aceasta compozitie si, apoi, se acopera cu celelalte jumatati, asezindu-se intr-o tava, care se introduce in cuptorul fierbinte cu 15 minute inainte de servire; dupa 10 minute, se intorc pe partea cealalta.Se servesc fierbinti ca gustare sau cu ceai.