Ingrediente:
1 creier de viţel, o felie de pâine muiată în lapte, 100 g ulei, zeamă de lămâie sau oţet, sare, piper. Câteva foi de salată verde şi câteva măsline.
Preparare:
Se fierbe creierul dupa cum urmeaza:
Înainte de a fi curăţit, creierul trebuie ţinut cel puţin o oră în apă rece, ca să iasă tot sângele şi cheagurile care s-ar înnegri la fiert. Se schimbă apa odată sau de două ori. Se scoate, se curăţă pieliţa de deasupra, încet ca să nu se sfărâme, se mai spală odată şi se pune la fiert în apă călduţă, cu sare şi foarte puţin oţet. Se lasă să fiarbă în clocote mici 20 minute. Se scurge.
După ce s-a răcorit, se freacă într-un castron şi se amestecă cu miezul de pâine muiat în lapte şi stors.
Se freacă bine cu lingura de lemn, adăugând câte puţin ulei.
Se pun lămâie, sare şi piper.
După gust se poate adăuga, înainte de a servi, şi puţină ceapă tocată mărunt.
Se aşază frumos pe farfurie, se pun împrejurfoide salată verde şi măsline.