ingrediente:
1,250 kg carne, zarzavat de supă, 6 cartofi mijlocii, 1/4 varză, 4 l apă, sare.
Preparare:
Carnea cea mai gustoasă pentru rasol este mugurul de piept, fluierul şi carnea de la coadă.
Se pune carnea la fiert într-o oală cu apă clocotită şi se spumueşte de câte ori se ridică spuma.
Se adaugă zarzavatul şi se lasă să fiarbă trei ore la foc potrivit.
Când carnea este aproape fiartă, se adaugă în supă cartofii curăţiţi şi tăiaţi în două şi 2 — 3 bucăţi de varză care a fost mai înainte fiartă pe jumătate în apă.
Cartofii nu trebuie lăsaţi să fiarbă prea mult, pentru a nu se sfărâma.
Se aşază rasolul pe farfurie, se pun împrejur cartofii, varza şi morcovii din supă, tăiaţi felii.
Se serveşte cu sos de hrean şi murături sau salată de sfeclă.
Rasol cu smântână
1,250 kg carne de pe coaste, zarzavat de supă, 4 l apă, 1 ceaşcă smântână, 1 linguriţă făină, 1 lingură brânză rasă, sare.
Se scoate carnea de pe coaste, se face o ruladă (sul), se leagă cu aţă şi se pune la fiert ca mai sus, adăugând zarzavat ca pentru orice supă. Când carnea este fiartă, se scoate aţa şi se aşază într-o tavă. Se amestecă într-o cratiţă smântânâ cu 2 — 3 linguri zeamă de carne, făină, sare şi o lingură de brânză rasă. Se toarnă peste rasol, cu grijă ca toată carnea să fie acoperită cu un strat gros. Se presară cu parmezan ras. Se dă la cuptor, se ţine până capătă o culoare frumoasă. Se serveşte cu gamitură de macaroane sau de orez.