Metoda 1: Inchegare cu iaurt natural
Ingrediente:
- 1,5 litri de lapte de vaca
- 1 lingurita de sare
- 1 lingura de otet sau suc de lamaie
- 1 lingura de iaurt natural
Mod de preparare:
- Se incalzeste laptele intr-o oala la foc mediu pana cand ajunge la o temperatura de aproximativ 38-40 de grade Celsius.
- Se adauga sarea si se amesteca bine.
- Se adauga otet sau suc de lamaie si se amesteca incet pana cand se formeaza curdul.
- Se scoate oala de pe foc si se acopera cu un capac pentru a se raci.
- Dupa ce s-a racit, se toarna curdul intr-un tifon sau invelis de branza si se strange bine pentru a elimina lichidul.
- Se adauga iaurtul natural si se amesteca bine pana cand se formeaza o pasta omogena.
- Se poate forma telemea prin modelarea cu mainile sau prin turnare in forme speciale.
- Se poate pastra telemeaua intr-un borcan sau invelis de branza sau se poate pune direct in frigider.
- Se poate servi dupa cateva ore sau dupa cateva zile, in functie de preferinte.
Enjoy!
Alta varianta cu iaurt
Ingrediente:
- 2 litri de lapte de vaca
- 100 ml apa
- 1/2 lingurita de sare
- 1/2 lingurita de acid citric
- 1 lingurita de praf de copt
- 1 lingurita de iaurt natural
- folie de aluminiu
- un recipient cu apa calda
Preparare
- Se incalzeste laptele la foc mediu, pana atinge temperatura de 37-40 grade Celsius.
- Se adauga apa si sarea si se amesteca bine.
- Se adauga acidul citric si se amesteca incet pentru a se uniformiza.
- Se adauga lingura de iaurt si se amesteca bine.
- Se acopera cu un capac sau folie de aluminiu si se lasa sa se raceasca
- Dupa ce s-a racit, se toarna intr-un tifon si se strange bine pentru a elimina lichidul.
Varianta 2:
Ingrediente:
- 4 litri de lapte de vaca proaspat
- otet sau suc de lamaie
- sare
Metoda 1: Inchegare cu otet
- Se incalzeste laptele pana la aproximativ 85°C, amestecand constant.
- Se adauga otet, cateva picaturi la inceput, continuand sa amestecati.
- Inchegarea va incepe sa se formeze imediat, iar laptele va fi gata cand se va separa in curd si sucul de branza.
- Se separa curdul cu ajutorul unei sita si se adauga sare, dupa gust.
- Se pune curdul intr-o tava, se acopera cu o foaie de plastic si se lasa sa se raceasca.
- Se poate forma telemeaua prin apasarea cu un obiect greu sau prin lipirea curdului cu o ata de cauciuc.
- Se pastreaza telemeaua intr-un loc racoros, acoperita cu o foaie de plastic.
Metoda 2: Inchegare cu suc de lamaie
- Se incalzeste laptele pana la aproximativ 85°C, amestecand constant.
- Se adauga suc de lamaie, cateva linguri la inceput, continuand sa amestecati.
- Inchegarea va incepe sa se formeze imediat, iar laptele va fi gata cand se va separa in curd si sucul de branza.
- Se separa curdul cu ajutorul unei sita si se adauga sare, dupa gust.
- Se pune curdul intr-o tava, se acopera cu o foaie de plastic si se lasa sa se raceasca.
- Se poate forma telemeaua prin apasarea cu un obiect greu sau prin lipirea curdului cu o ata de cauciuc.
- Se pastreaza telemeaua intr-un loc racoros, acoperita cu o foaie de plastic.
Varianta 3
Ingrediente:
- 6 litri de lapte de vaca
- 2 linguri cu sare
- 2 linguri cu coaja de lamaie rasa
- 1 lingura cu otet
- 1 lingura cu suc de lamaie
- 1 lingura cu caimac
- 1 lingura cu zer
Mod de preparare:
Metoda 1: folosind otet
- Se incalzeste laptele la foc mic, pana ajunge la o temperatura de 38-40 de grade Celsius.
- Se adauga otet si se amesteca in mod constant.
- In cateva minute, laptele se va inchega si se va separa in curd (telemeaua) si whey (sucul).
- Se scurge sucul prin tifon sau o bucata de panza curata.
- Se adauga sare si se presara coaja de lamaie rasa.
- Se pune telemeaua in forme si se apasa putin.
- Se pune la rece pentru cel putin 12 ore, pana se intareste complet.
Metoda 2: folosind suc de lamaie
- Se incalzeste laptele la foc mic, pana ajunge la o temperatura de 38-40 de grade Celsius.
- Se adauga suc de lamaie si se amesteca in mod constant.
- In cateva minute, laptele se va inchega si se va separa in curd (telemeaua) si whey (sucul).
- Se scurge sucul prin tifon sau o bucata de panza curata.
- Se adauga sare si se presara coaja de lamaie rasa.
- Se pune telemeaua in forme si se apasa putin.
- Se pune la rece pentru cel putin 12 ore, pana se intareste complet.
Metoda 3: folosind caimac
- Se incalzeste laptele la foc mic, pana ajunge la o temperatura de 38-40 de grade Celsius.
- Se adauga caimac si se amesteca in mod constant.
- In cateva minute, laptele se va inchega si se va separa in curd (telemeaua) si whey (sucul).
- Se scurge sucul prin tifon sau o bucata de panza curata.
- Se adauga sare si se presara coaja de lamaie rasa.
- Se pune telemeaua in forme si se apasa putin.
- Se pune la rece pentru cel putin 12 ore, pana se intareste complet.
Metoda 4: folosind zer
- Se incalzeste laptele la foc mic, pana ajunge la o temperatura de 38-40 de grade Celsius.
- Se adauga zer si se amesteca in mod constant.
- In cateva minute, laptele se va inchega si se va separa in curd (telemeaua) si whey (sucul).
- Se scurge sucul prin tifon