Tag Archives: iaurt

Telemea de vaca cu diferite metode de inchegare a laptelui

Metoda 1: Inchegare cu iaurt natural

Ingrediente:

  • 1,5 litri de lapte de vaca
  • 1 lingurita de sare
  • 1 lingura de otet sau suc de lamaie
  • 1 lingura de iaurt natural

Mod de preparare:

  1. Se incalzeste laptele intr-o oala la foc mediu pana cand ajunge la o temperatura de aproximativ 38-40 de grade Celsius.
  2. Se adauga sarea si se amesteca bine.
  3. Se adauga otet sau suc de lamaie si se amesteca incet pana cand se formeaza curdul.
  4. Se scoate oala de pe foc si se acopera cu un capac pentru a se raci.
  5. Dupa ce s-a racit, se toarna curdul intr-un tifon sau invelis de branza si se strange bine pentru a elimina lichidul.
  6. Se adauga iaurtul natural si se amesteca bine pana cand se formeaza o pasta omogena.
  7. Se poate forma telemea prin modelarea cu mainile sau prin turnare in forme speciale.
  8. Se poate pastra telemeaua intr-un borcan sau invelis de branza sau se poate pune direct in frigider.
  9. Se poate servi dupa cateva ore sau dupa cateva zile, in functie de preferinte.

Enjoy!

Alta varianta cu iaurt

Ingrediente:

  • 2 litri de lapte de vaca
  • 100 ml apa
  • 1/2 lingurita de sare
  • 1/2 lingurita de acid citric
  • 1 lingurita de praf de copt
  • 1 lingurita de iaurt natural
  • folie de aluminiu
  • un recipient cu apa calda

Preparare

  1. Se incalzeste laptele la foc mediu, pana atinge temperatura de 37-40 grade Celsius.
  2. Se adauga apa si sarea si se amesteca bine.
  3. Se adauga acidul citric si se amesteca incet pentru a se uniformiza.
  4. Se adauga lingura de iaurt si se amesteca bine.
  5. Se acopera cu un capac sau folie de aluminiu si se lasa sa se raceasca
  6. Dupa ce s-a racit, se toarna intr-un tifon si se strange bine pentru a elimina lichidul.

Varianta 2:

Ingrediente:

  • 4 litri de lapte de vaca proaspat
  • otet sau suc de lamaie
  • sare

Metoda 1: Inchegare cu otet

  1. Se incalzeste laptele pana la aproximativ 85°C, amestecand constant.
  2. Se adauga otet, cateva picaturi la inceput, continuand sa amestecati.
  3. Inchegarea va incepe sa se formeze imediat, iar laptele va fi gata cand se va separa in curd si sucul de branza.
  4. Se separa curdul cu ajutorul unei sita si se adauga sare, dupa gust.
  5. Se pune curdul intr-o tava, se acopera cu o foaie de plastic si se lasa sa se raceasca.
  6. Se poate forma telemeaua prin apasarea cu un obiect greu sau prin lipirea curdului cu o ata de cauciuc.
  7. Se pastreaza telemeaua intr-un loc racoros, acoperita cu o foaie de plastic.

Metoda 2: Inchegare cu suc de lamaie

  1. Se incalzeste laptele pana la aproximativ 85°C, amestecand constant.
  2. Se adauga suc de lamaie, cateva linguri la inceput, continuand sa amestecati.
  3. Inchegarea va incepe sa se formeze imediat, iar laptele va fi gata cand se va separa in curd si sucul de branza.
  4. Se separa curdul cu ajutorul unei sita si se adauga sare, dupa gust.
  5. Se pune curdul intr-o tava, se acopera cu o foaie de plastic si se lasa sa se raceasca.
  6. Se poate forma telemeaua prin apasarea cu un obiect greu sau prin lipirea curdului cu o ata de cauciuc.
  7. Se pastreaza telemeaua intr-un loc racoros, acoperita cu o foaie de plastic.

Varianta 3

Ingrediente:

  • 6 litri de lapte de vaca
  • 2 linguri cu sare
  • 2 linguri cu coaja de lamaie rasa
  • 1 lingura cu otet
  • 1 lingura cu suc de lamaie
  • 1 lingura cu caimac
  • 1 lingura cu zer

Mod de preparare:

Metoda 1: folosind otet

  1. Se incalzeste laptele la foc mic, pana ajunge la o temperatura de 38-40 de grade Celsius.
  2. Se adauga otet si se amesteca in mod constant.
  3. In cateva minute, laptele se va inchega si se va separa in curd (telemeaua) si whey (sucul).
  4. Se scurge sucul prin tifon sau o bucata de panza curata.
  5. Se adauga sare si se presara coaja de lamaie rasa.
  6. Se pune telemeaua in forme si se apasa putin.
  7. Se pune la rece pentru cel putin 12 ore, pana se intareste complet.

Metoda 2: folosind suc de lamaie

  1. Se incalzeste laptele la foc mic, pana ajunge la o temperatura de 38-40 de grade Celsius.
  2. Se adauga suc de lamaie si se amesteca in mod constant.
  3. In cateva minute, laptele se va inchega si se va separa in curd (telemeaua) si whey (sucul).
  4. Se scurge sucul prin tifon sau o bucata de panza curata.
  5. Se adauga sare si se presara coaja de lamaie rasa.
  6. Se pune telemeaua in forme si se apasa putin.
  7. Se pune la rece pentru cel putin 12 ore, pana se intareste complet.

Metoda 3: folosind caimac

  1. Se incalzeste laptele la foc mic, pana ajunge la o temperatura de 38-40 de grade Celsius.
  2. Se adauga caimac si se amesteca in mod constant.
  3. In cateva minute, laptele se va inchega si se va separa in curd (telemeaua) si whey (sucul).
  4. Se scurge sucul prin tifon sau o bucata de panza curata.
  5. Se adauga sare si se presara coaja de lamaie rasa.
  6. Se pune telemeaua in forme si se apasa putin.
  7. Se pune la rece pentru cel putin 12 ore, pana se intareste complet.

Metoda 4: folosind zer

  1. Se incalzeste laptele la foc mic, pana ajunge la o temperatura de 38-40 de grade Celsius.
  2. Se adauga zer si se amesteca in mod constant.
  3. In cateva minute, laptele se va inchega si se va separa in curd (telemeaua) si whey (sucul).
  4. Se scurge sucul prin tifon

Sarmale de miel cu frunze de ştevie / spanac

Ingrediente:

500 g foi de ştevie sau de spanac. Celelalte cantităţi sunt aceleaşi ca pentru “Sarmale cu varză dulce”; în plus o ceaşcă de smântână.

750 g carne macră, 1 felie pâine, 2 cepe, 2 linguri orez, 100 g untură, sare, piper, mărar tocat, 1 crenguţă mică de cimbru, 1 ardei gras, 6 roşii sau 2 linguri bulion, 1l borş.

Preparare:

Se opăresc frunzele. Se fac sarmale la fel ca cele cu varză dulce;

Se dă prin maşină carnea de miel sau amestecată, şi miezul de la o felie groasă de pâine, muiat şi stors bine.

Separat se prăjeşte în untură ceapa tăiată mărunt.

Când începe să se îngălbenească, se adaugă orezul ales şi spălat.

Se prăjeşte uşor şi orezul, se stinge cu puţină apă, apoi se amestecă cu carnea, se adaugă verdeaţă tocată mărunt, sare şi un praf de piper.

Se taie foile în bucăţi potrivit de mari şi în ele se înveleşte camea pentru sarmale.

Adevăratele sarmale moldoveneşti se fac mici cât o nucă. Varza rămasă neîntrebuinţată la sarmale se taie ca tăiţeii mai groşi.

Se pune un strat de varză tăiată în cratiţă, apoi se aşază sarmalele una lîngă alta şi un al doilea rând, dacă ies mai multe. Între rânduri se aşază felii de roşii.

Deasupra se pune încă un strat de varză tăiată şi un ardei gras, tăiat subţire.

Se adaugă câteva linguri de borş, fiert separat, strecurat şi îndoit cu apă ca să nu fie prea acru, roşiile tăiate felii sau puţin bulion de roşii sau de ardei şi o lingură bună de untură.

Se lasă să fiarbă, apoi se dă la cuptor, la foc potrivit şi se ţin până scade zeama atât cât trebuie.

La sfârşit se adaugă puţin borş amestecat cu bulion de roşii. Se servesc la masă cu smântână sau cu iaurt. Se pot face la fel şi cu frunză de spanac.

Sarmalele sunt mult mai bune încălzite, de aceea este mai bine să fie pregătite din ajun.

Un alt fel de Tzaziki

Un alt fel de Tzaziki

 

Ingrediente:

500 g de iaurt gras,

3 catei de usturoi,

o jumatate de pahar de ulei de masline,

un castravecior murat.

Mod de preparare:

  1.       Puneti iaurtul intr-un bol.
  2.       Zdrobiti usturoiul si taiati fin de tot castraveciorul.
  3.       Amestecati cu iaurtul si adaugati treptat uleiul, ca pentru maioneza. Cand s-a absorbit tot uleiul, e gata!
  4.       Se serveste cu paine prajita.

Salata de conopida si castraveti

Salată de conopidă şi castraveţi

In aceasta reteta, conopida combinata cu castraveti si iaurt alcatuiesc un aperitiv de “inalta clasa”.

 

Ingrediente:

1 conopida potrivita ca marime
1 cana iaurt
1 castravete mic, curatat de coaja si taiat felii
1 catel de usturoi zdrobit
1/2 lingurita de chimion
boia, sare de mare si piper pentru gust.

 

Mod de preparare:

1. Inflorescenta conopidei se desface in mai multe bucati, care se pun intr-un vas.

2. Se combina restul de ingrediente in alt vas si se amesteca.

3. Amestecul astfel obtinut se toarna peste florile de conopida.

 

Reteta branza telemea

Am deschis sezonul branzeturilor si pentru inceput am facut cea mai cunoscuta branza la noi in tara si anume telemeaua de vaca.
Telemeaua este un sortiment de branza care se face simplu, din lapte de vaca, oaie, capra…ce aveti…:))

Pentru asta avem nevoie de :
lapte, cheag, otet sau zeama de lamaie sau iaurt, sau sana, sare, sadila
Cum fac eu
Laptele il pasteurizez usoooor ( in lipsa de termometru de lichide, pe care mi-l doresc de mult si nu gasesc, poate il castig ca premiu la vreun concurs, ha,ha,ha), inseamna ca incalzesc lapte pana face pojghita, fara sa dea in clocot, nici pe aproape, deci focul mic, mic cat sa ma arda un pic la buze :))
Opresc focul si il las asa sa se raceasca la loc, pana ajunge la 35-37 de grade, cam cum iese de la vaca.
Eu pun 2 linguri de otet si 2-3 linguri de cheag lichid (eu folosesc Miorita) la 8 litri de lapte ( atat are oala mea de lapte)
Mestec bine, de jos in sus cam un minut sa se amestece bine si apoi gata, astept sa se inchege.
Cand incepe zarul sa apara, cel putin cateva broboane, inseamna ca este gata.

Tai coagulul in fisii late si orizontal si vertical pana se formeaza patrate si zarul iese frumos la suprafata

pentru scurs folosesc o strecuratoare si un castron pe care o pun si tifon care se umezeste inainte bine, pentru ca sa nu se lipeasca coagulul de sadila si sa impiedice scurgerea zarului.

Zarul se separa foarte frumos, cea mai mare parte il golesc asa din oala si restul se scurge din sadila. Deci punem cu un castronel coagulul in strecuratoare si apoi, eu mestec cu o lingura prin el , asa ca sa ajut zarul sa de elimine mai repede si bine.

La inceput il facem bocceluta si il lasam la scurs o ora.

Apoi il pun la loc in strecuratoare si il acopar cu o farfurie si o greutate pentru presarea casului. Eu folosesc un borcan cu miere, are cam 1 kg si presez casul 2-3 ore. Prin presare devine compact si fara multe gauri.

Casul se pune in saramura facuta din apa si sare sau din zer si sare. Concentratia saramurii este de 20%, adica 200 gr sare mare, nu iodata, si 800 ml apa sau zar. Casul se va ridica la suprafata saramurii, iar pe partea aceea care sta deasupra, se presara sare. Dupa o zi, doua se intoarce bucata invers ca sa se sareze uniform.

Casul se poate consuma proaspat sau se tine in saramura cateva zile si atunci mancam telemea.