Arhive etichetă: faina

Sos de smantana

Sos de smantana cu mustar si rosii
Ingrediente:

smintina (200 g), mustar (100 g), oua fierte (2), lamiie (1), sos de rosii
(1 cescuta), tarhon (1 lingurita), patrunjel (1 lingura), sare, piper.

Mod de preparare:

Intr-un castron se freaca mustarul cu smintina pusa treptat, pine se
omogenizeaza. Se adauga ouale tocate marunt, sosul de rosii, zeama de
lamiie si verdeata; se amesteca bine, apoi se potriveste de sare si piper.

Servire:

Se serveste la rasol, colturasi cu carne sau salate.

————————————————
Alta reteta:

Sos de smintina
Ingrediente:

unt (25 g), faina (1 lingura), smintina (250 g), zeama de lamiie (de la 1
lamiie), sare.

Mod de preparare:

Se prepara la fel ca sosul alb, cu singura deosebire ca la sfirsit se
adauga zeama de lamiie.

Servire:

Se intrebuinteaza la preparatele din carne de pasare

————————————————
Alta reteta:

Sos de smintina (pentru pirjoale, ficat, etc)
Ingrediente:

1/2 pahar smintina, 1 lingura faina si 1 lingura unt

Mod de preparare:

Se rumeneste o lingura de faina cu o cantitate egala de unt si se subtiaza
cu un pahar de supa de carne sau zeama in care au fiert legume. Se adauga
smintina si se fierbe la foc mic 5-10 minute. Apoi se pune sare, o
bucatica de unt si se amesteca fara sa mai fiarba.

Sos de rosii

Sos de rosii (pentru chiftele de cartofi, legume umplute si alte mincaruri)

Ingrediente:

1/2 pahar bulion de rosii, 1/2 lingura faina, 1/2 radacina de morcov si 1/2 radacina de patrunjel, 1/2 ceapa, 1 lingura unt

Mod de preparare:

Zarzavatul si ceapa se curata, se toaca marunt si se prajesc in unt, adaugind faina in timpul prajitului. Dupa aceea se pune bulion de rosii, se amesteca, se subtiaza cu apa sau cu supa de carne si se fierbe la foc mic 5-10 minute. Cind sosul este fiert se da prin sita, se sareaza dupa gust, se adauga o bucatica de unt proaspat si se freaca.

—————————————————————

Alta reteta

Sos de rosii
Ingrediente:

unt (100 g), ceapa (1), morcov (1), telina (1), rosii (5-6), usturoi (2 catei), dafin (1/4 foaie), cimbru (1/4 foaie), zahar (1/2 lingurita), sare, piper.

Mod de preparare:

Se curata legumele, se dau pe razatoare si se calesc in 50 g unt. Cind su nt rumenite se adauga rosiile curatate de coaja si taiate marunt (iarna se inlocuiesc cu doua linguri de bulion), cimbru si foaia de dafin. Se fierbe sosul 30-35 minute, apoi se trece prin sita, se pune zaharul, se potriveste de sare si piper si se mai da in citeva clocote.

Servire:

Se serveste cu preparate din carne de pasare, peste si legume.

—————————————————————
Alta reteta:

Sos de rosii (pentru peste rasol si peste inabusit)
Ingrediente:

morcov, patrunjel, ceapa (o jumatate din fiecare), o lingura unt, o
lingura faina, 3 linguri bulion de rosii

Mod de preparare:

Se curata, se spala, se taie marunt morcovul, patrunjelul si ceapa. Apoi
se rumenesc intr-o cratita cu 1 lingura de unt si cu o cantitate egala de
faina. Se adauga apoi 3 linguri de bulion de rosii, se amesteca se
subtiaza cu 2 pahare de supa de peste, se sareaza si se fierbe 8-10 minute
la foc mic. Dupa aceea se ia sosul de pe foc, se adauga 1 lingura de unt
proaspat, se freaca pina se desface bine in sos, apoi se strecoara totul
prin sita.

Sos de mustar

SOS DE MUSTAR

Ingrediente

25 g faina, 2-3 linguri untdelemn sau 30 g unt sau alta grasime, 50-100 ml smintina, o lingurita cu virf ceapa rasa fin, 2-3 lingurite cu virf mustar,1/2 supa de zarzavat sau apa, sare.

Mod de preparare

Ceapa taiata marunt se caleste cu grasimea, un minut la foc mic si se stinge imediat cu 1/4 l apa sau supa; se fierbe 10 min. Faina, mustarul si smintna se dilueaza cu restul de supa sau apa, adaugata cite putin la inceput, ca sa nu se formeze cocoloase si se toarna in sos ca sa rezultecca 600ml. Se lasa sa fiarba citeva clocote, ca sa se lege faina, apoi se sareaza si facultativ se adauga citeva picaturi de zeama de lamiie sau otet.

Sos de mere

SOS DE MERE

Ingrediente

1/4 Kg de mere, 50 ml smintina, 20 g faina, 25 g unt, o linguirta zahar, zeama de lamiie, patrunjel, telina.

Mod de preparare

Merele, curatate de coaja, rase prin razatoarea cu gauri mari sau taiate in felii de 1 cm grosime se fierb 10 minute intr-o cratita cu 1/4 l apa sau supa de oase sau de zarzavat. Se pun un virf de lingurita cu sare sau 1/2 lingurita vegeta si o frunza telina. Cind merele sint fierte, se adauga faina amestecata cu smintina si 2 linguri cu apa rece, lasindu-se sa fiarba 2-3 clocote. Daca este prea gros, se dilueaza pina cind devine ca o smintina subtire. Dupa ce cratita se ia de pe foc, se adauga untul proaspat si patrunjel taiat marunt. Cine doreste mai acru, adauga citeva picaturi de lamiie si o linguirta cu zahar care-I va da gust placut. Se serveste cu rasol de pasare, vaca, vitel, cu limba fiarta, ficat prajit natur, snitele, friptura inabusita, toate asociate cu piure de cartofi.

Sos de hrean

SOS DE HREAN

Ingrediente

30 g faina, 30 g unt, sau untdelemn, 1/2 l lapte, 100 ml smintina, zeama de lamiie sau otet, 1-2 linguri cu virf hrean ras, sare.

Mod de preparare

Se prepara un sos alb,care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat in parti egale cu supa de carne sau de zarzavat.
Cind este gata, cratita se ia de pe foc si se drege cu smintina frecata cu o lingura de apa rece.Se sareaza si se acreste cu putina zeama de lamiie sau cu 1/2 lingurita de otet.
Hreanul, ras prin razatoarea cu gauri mici, se adauga in sos numai in momentul servirii, fara sa mai fiarba, altfel hreanul va da un gust amar sosului.
Pentru gust mai bun se mai poate pune si o lingurita cu zahar.

Se serveste la carn rasol, crenvursti,cirnati calzi,fripti sau fierti.

Sos de ciuperci

Sos de ciuperci
Ingrediente:

unt (100 g), ciuperci (150 g), faina (1 lingura), zeama carne (2 cesti), vin (2 linguri), lamiie (1/2), sare, piper, patrunjel.

Mod de preparare:

Ciupercile se spala, se curata si se taie feliute fine, care se calesc in 50 g de unt. Se pun citeva linguri de zeama de carne si se fierb pina scade toata apa. Separat, intr-o craticioara, se rumeneste putina faina in restul de unt. Cind capata o culoare usor aurie, se stinge cu zeama de carne, avind grija sa nu se faca cocolosi. Se fierbe 15-20 minute, apoi se adauga ciupercile si vinul, se potriveste de sare si piper si se continua fierberea inca cca 10 minute. Se trage vasul de pe foc, se adauga zeama de lamiie si patrunjelul si se serveste la fripturi sau ficat de pasare.

——————————————————–
Alta reteta
Sos de ciuperci cu ceapa
Ingrediente:

pentru 50 g de ciuperci albe uscate sau 500 g de ciuperci proaspete se iau
2 cepe albe, 1 1/2 lingurita faina, 100 g bulion de rosii, 50 g unt topit
sau ulei, 1/2 litru apa

Mod de preparare:

Se spala bine ciupercile albe uscate se tin la muiat in apa curata rece
3-4 ore, apoi se fierb in aceeasi apa intr-un vas acoperit. Ciupercile
fierte se scot din zeama si se toaca marunt. Se toaca marunt ceapa, se
prajeste in unt, se adauga bulionul de rosii si ciupercile fierte si
amestecind mereu se prajeste totul la foc mic timp de 8-10 minute. Se
stinge apoi cu zeama de la ciuperci fierbinte se lasa sa mai dea un clocot
se pune faina amestecata cu unt si se fierbe in clocote mici 10-12 minute.
Cind sosul este gata se pune sare. Se poate adauga 1 lingura de smintina.
Acest sos se poate prepara si cu ciuperci proaspete. In acest caz
ciupercile tocate marunt se pun in tigaie cu ceapa usor rumenita si
amestecind mereu se prajesc pina sint gata. Se adauga apoi sare bulion de
rosii sau rosii proaspete taiate marunt si se fierbe; dupa aceea se pune
faina amestecata cu unt si se fierbe din nou.

Servire:

Sosul se serveste cu chiftele de cartofi, orez; de asemenea, este si
pentru carne prajita, fileu de peste

Sos de carne tocata

Sos de carne tocata

Timp de preparare: cca 3/4 ora.
Cca 340 kcal/portie.
Ingrediente

4 linguri ulei (de masline)
2 catei de usturoi taiati marunt
250 g carne tocata mixta
1 ceapa taiata in cuburi
1 morcov taiat in cuburi
1 ceapa (praz) taiata in rondele
1 lingura verdeturi taiate marunt
2 linguri pasta de tomate
1 cutie de conserva de rosii decojite (315 ml)
sare
piper macinat proaspat
1 praf de zahar
1 lingurita busuioc
1 lingurita oregano
1 lingurita amidon (faina)
1 lingura melisa taiata marunt

Mod de preparare
1.Se incinge uleiul, se prajesc bine usturoiul si carnea tocata. Se adauga
legumele si se prajesc impreuna cu usturoiul si cu carnea. Se toarna pasta de
tomate si rosiile in compozitie. Se fierbe 15-20 de minute.
2.Se adauga condimentele, se amesteca amidonul (faina) cu putina apa si se
adauga la sos.

Sos brun

Sos brun
Ingrediente:

unt sau ulei (75 g), faina (75 g), morcov (1), patrunjel (1), telina (1/2), ceapa (1), usturoi (2 catei), dafin (1/4 foaie), cimbru, bulion pasta (50 g), piper, sare, oase de vita sau porc (500 g).

Mod de preparare:

Zarzavaturile se spala, se curata, se taie in bucati ceapa, se curata, se spala si se taie felii.
Intr-o cratita se pune untul si cind se infierbinta adauga faina rumeninidu-se bine in tot timpul se amesteca cu o lingura de lemn sa nu se arda faina. Dupa ce aceasta a capatat o culoare bruna, se adauga zarzavaturile, ceapa si condimentele si se prajesc usor. Se sting apoi cu doua cesti cu apa calda.
In timp ce se prepara sosul, oasele se sparg si se prajesc in cuptor, apoi se pun in vasul cu sos odata cu bulionul.
Se fierbe totul la foc potrivit cca 3 ore, avind grija sa se adune spuma cind se formeaza si sa se mestece mereu ca sa nu se prinda sosul de vas. Dupa ce este gata se strcoara printr-o sita.
Se foloseste ca material de baza la prepararea sosurilor.

Sos alb (pentru peste inabusit)

Sos alb (pentru peste inabusit)
Ingrediente:

faina, supa de peste, lamiie, unt

Mod de preparare:

O lingura de faina se prajeste usor intr-o cratita cu o cantitate egala de
unt, se subtiaza cu 2 pahare de supa de peste si se lasa sa fiarba 7-10
minute. Apoi sosul se sareaza se ia de pe foc, se adauga zeama de la o
lamîie sau sare de lamiie dizolvata in apa, o bucatica de unt proaspat. Se
freaca bine pentru ca untul sa se amestece cu sosul si se strecoara.