Tag Archives: faina

Ciorba de burta 9

  1. Ingrediente:
  • 1 kg de burta de vita
  • 3 morcovi
  • 2 cepe
  • 2 rosii
  • 2 linguri de ulei
  • sare
  • piper
  • 2 linguri de bors
  • 1 lingura de faina
  • verdeata (patrunjel, marar)

Mod de preparare:

  1. Se curata burta si se taie in cuburi mici.
  2. Se curata ceapa si morcovii si se taie marunt.
  3. Se pune uleiul in oala si se caleste ceapa si morcovii timp de 5 minute.
  4. Se adauga burta si se mai fierbe timp de 5 minute.
  5. Se adauga apa si rosiile taiate marunt si se fierbe timp de 30 de minute.
  6. Se amesteca borsul cu faina si se adauga in oala.
  7. Se mai fierbe inca 15 minute si se adauga verdeata tocata marunt.
  8. Se servește cald cu mamaliguta si smantana.

Ciorba taraneasca 4

Ingrediente:

  • 1 kilogram de carne de vita
  • 3 cepe
  • 2 morcovi
  • 1 radacina de patrunjel
  • 2 frunze de telina
  • 1 lingura de bors
  • 1 lingura de sare
  • 1 lingura de piper negru
  • 2 linguri de ulei
  • 2 linguri de smantana
  • 2 linguri de faina
  • 1 kilogram de varza murata

Mod de preparare:

  1. Fierbem carnea in apa cu sare si piper pana se inmoaie.
  2. Calim cepele, morcovii si radacina de patrunjel in ulei.
  3. Adaugam varza murata, frunzele de telina si borsul si fierbem pana se inmoaie.
  4. Adaugam smantana, faina si amestecam pana se ingroasa.
  5. Adaugam compozitia in vasul cu carne fiarta si amestecam bine.
  6. Dam la fiert pana se formeaza o ciorba de consistenta groasa.

Ciorba cu zdrente de ou cu faina

Ingrediente:

  • 2 litri de apa
  • 1 kg de zdrente de ou
  • 200 g faina
  • 2-3 morcovi
  • 2-3 pastarnac
  • 2-3 tulpini de telina
  • 1 ceapa
  • 1 lingura de bors
  • 1 lingura de sare
  • 1 lingura de ulei
  • 2-3 foi de dafin
  • 1-2 foi de varza

Mod de preparare:

  1. Se curata legumele si se taie cubulete.
  2. Se incinge uleiul intr-o oala si se adauga ceapa taiata marunt. Se lasa sa se inmoaie pana devine aurie.
  3. Se adauga morcovii, pastarnacul, telina si se lasa sa se inabuseze pentru 5-7 minute.
  4. Se adauga apa si se adauga sarea si foile de dafin. Se lasa sa dea in clocot.
  5. In timp ce apa fierbe, se amesteca faina cu zdrentele de ou si se adauga in oala cu apa clocotita.
  6. Se lasa sa fiarba incet timp de 30-40 de minute.
  7. Inainte de a servi, se adauga borsul si se lasa sa fiarba inca 5 minute.
  8. Se poate servi ciorba cu o foaie de varza proaspata.

Carne de porc la ceaun cu vin

Ingrediente:

  • 1 kilogram de carne de porc (cotlet, pulpa, ceafa)
  • 1 ceapa mare
  • 3 catei de usturoi
  • 2 linguri de ulei
  • 2 linguri de faina
  • 500 ml vin rosu
  • 2 linguri de pasta de rosii
  • 1 lingurita de boia dulce
  • 1 lingurita de paprika
  • 1 lingurita de busuioc uscat
  • sare si piper negru dupa gust
  • 2 ardei rosii
  • 1 morcov mare
  • 1 pastarnac
  • 2 cartofi

Mod de preparare:

  1. Taiati carnea in bucati potrivite, apoi caliti-o in ulei incins pana cand devine aurie.
  2. Adaugati ceapa taiata marunt si usturoiul pisat, amestecati bine si lasati sa se inmoaie.
  3. Adaugati faina, amestecati bine si lasati sa se caleasca 1-2 minute.
  4. Adaugati vinul rosu si pasta de rosii, amestecati bine si lasati sa fiarba pana cand sosul se ingroasa.
  5. Adaugati boiaua, paprika, busuiocul uscat, sare si piper dupa gust, amestecati bine si lasati sa mai fiarba inca 5 minute.
  6. Adaugati ardeii taiati cubulete, morcovul taiat julien, pastarnacul taiat cubulete si cartofii taiati in cubulete.
  7. Lasati sa fiarba pana cand legumele sunt fierte, adaugand apa daca este nevoie.
  8. Serviti ceaunul de porc cu vin cald cu o salata verde sau paine prajita.

Cozonac cu nucă

Ingrediente:

600 g făină, 1 ceaşcă lapte, 2 ouă întregi, 2 gălbenuşuri, 1/2, linguriţă sare, 140 g unt proaspăt, 2 linguri zahăr, 20 g drojdie, vanilie.

Umplutura: 500 g nuci măcinate, 350 g zahăr pisat, un praf de sare, 1/2 ceaşcă lapte.

Preparare:

Se moaie drojdia cu o linguriţă de zahăr şi puţin lapte călduţ.

Se freacă untul spumă cu două linguri de zahăr.

Se cerne în covată făina, se face loc la mijloc şi se toarnă plămădeală, o ceaşcă de lapte, două ouă întregi şi două gălbenuşuri frecate cu 1/2 linguriţă de sare; se frământă, adăugând şi untul frecat spumă, până face aluatul băşici şi se desprinde de pe mână.

Coca trebuie să fie ceva mai tare decât la cozonacul obişnuit.

Se lasă să crească.

Umplutura: se amestecă nucile trecute prin maşină cu zahărul pisat şi cu un vârf de linguriţă de sare.

Se opăreşte cu 1/2 ceaşcă de lapte clocotit şi se freacă până se face pasta potrivit de consistentă (dacă este necesar, se mai adaugă lapte, dar cu grijă, deoarece pasta devine uşor prea moale).

Aluatul crescut se desparte în două, se întinde prima foaie pe masa presărată cu făină, deasupra se întinde jumătate din nucă, într-un strat cât mai egal, se rulează şi se pune în formă de tablă, unsă cu unt.

Acelaşi lucru se repetă cu a doua bucată de aluat.

Se ung cu ou şi se dau imediat la cuptor, fără să se lase aluatul în formă să crească, deoarece se fac goluri între nucă şi aluat.

Se coace la foc potrivit.

Cozonaci

Ingrediente:

1 kg fâină, 7 gălbenuşuri, 4 albuşuri, 300 g zahăr, 250 g unt, 2 linguri ulei, lapte cât se cere (circa 1/2 litru), 1 lingură rom, vanilie. 50 g drojdie, 1 linguriţă rasă de sare.

Preparare:

Se moaie drojdia cu puţin lapte călduţ (nu trebuie să fie fierbinte deoarece drojdia se opăreşte şi nu mai creşte aluatul) şi o bucăţică de zahăr.

Se opăresc într-o oală mică 3—4 Iinguri de făină cu puţin lapte clocotit, amestecând bine să nu se facă cocoloşi.

Când s-a răcorit maiaua atât cât suferă degetul introdus în ea, se amestecă cu drojdia şi apoi se bate bine până se fac băşici mari.

Se presară puţină făină, se acoperă cu un şervet şi se pune la un loc cald să crească.

în acest timp, se freacă gălbenuşurile, întâi cu sare, ca să-se închidă la culoare, apoi cu zahărul pisat sau dacă este tos, cernut printr-o sită fină şi turnat câte puţin peste gălbenuşuri.

Se freacă bine până ce se fac ca o cremă spumoasă.

Când plămădeala a crescut destul, se toarnă peste restul de făină cernută într-o covată şi ţinută la cald, se amestecă adăugând gălbenuşurile, puţin lapte călduţ şi albuşurile bătute spumă.

Se frământă cel puţin o jumătate de oră, aducând aluatul de pe margini spre mijloc.

Se pune uleiul, romul, puţin câte puţin, untul topit, cald, iar dacă aluatul pare prea tare, se mai adaugă puţin lapte călduţ.

Se adună aluatul în covată, se acoperă cu o faţă de masă, se aşază la cald, departe de uşă sau de fereastră, şi se lasă să crească circa două trei, ore.

Când a crescut destul, se unge mâna cu unt, se iau bucăţi din el, se împletesc pe masa de aluat presărată cu făină şi se pun în forme unse cu unt.

Aluatul nu trebuie să ajungă la jumătatea formei.

Se mai lasă să crească tot la cald, se unge cu ou, se presară cu zahăr grunzos şi cu nuci sau stafide. Se pun la copt (ca painea) la foc potrivit şi se ţin circa o oră.

Când sunt gata, se scot din forme şi se lasă să se răcorească, nu însă la loc rece şi nici în curent.

La frământat se pot adăuga şi stafide fără sâmburi, după ce au fost alese, spălate şi şterse într-un şervet.

Pâine

Ingrediente:

1 kg făină, 30 g drojdie, circa 1/2 l apă, 1 linguriţă zahăr, 1 lingură ulei, 2 linguriţe rase de sare.

Preparare:

Se cerne făina în covată / sita.

Se moaie drojdia cu o linguriţă de zahăr şi puţină apă caldă (nu fierbinte, deoarece plămădeala nu mai creşte).

Într-un vas de mărime potrivită se pune un pumn din făina cernută.

Se face loc la mijloc, se toarnă drojdia muiată, se amestecă adăugând încă puţină apă până se face o plămădeală potrivit de moale.

Se bate până începe să se facă băşici.

Se presară puţină făină deasupra, se acoperă cu un. şervet şi se lasă să crească la căldură.

Când a crescut, se pune în covata cu făina cernută mai înainte, se adaugă sarea, uleiul şi se toarnă câte puţină apă caldă, frământând bine, până nu se mai lipeşte de mâini.

Aluatul trebuie să fie potrivit de tare, nu prea moale.

Se presară făină, se acoperă şi se lasă în covată, la loc cald, să crească.

Când aluatul a crescut, se iau bucăţi din el, se pun pe masa de aluat presărată cu făină şi li se dă formă rotundă sau lungă, după dorinţă.

Se lasă sâ crească şi se coc la cuptor, la foc potrivit, aproape o oră.

— alte retete —

Pâine cu lapte

1 kg făină, 40 g drojdie, 6 — 7 dl lapte, 1 lingură ulei, 20 g zahăr, 2 linguriţe rase de sare.

Se cerne făina în copaie. Se face loc la mijloc. Se pune drojdia frecată cu zahărul, apoi uleiul, sarea şi laptele rece. Se frământă totul bine, până ce aluatul face băşici şi se desprinde de pe mâini. Se pune la cald să crească, se fac pâini care se aşază pe tavă sau se pun în forme presărate cu făină. Se lasă din nou să crească. Se ung cu ou amestecat cu apă sau cu lapte, se coc la cuptor circa o oră la foc potrivit.

Pâine cu cartofi

1 kg făină, 400 g cartofi fierţi, 50 g drojdie, 2 linguriţe rase de sare, 3 linguriţe zahăr, 5 — 6 dl apă caldă.

Se fierb cartofii. Se curăţă de coaja înainte de a se răci de tot şi se trec prin maşina de carne sau prin presa de cartofi. Se cerne făina în copaie, se face loc la mijloc, se pun cartofii călduţi, drojdia muiată cu puţină apă, sarea, zahărul şi apa caldă, cât suferă mâna (să nu fie prea fierbinte). Se amestecă totul împreună şi se frământă bine aluatul care trebuie să fie de preferinţă îndesat. Se presară cu făină şi se lasă la cald să crească. Se răstoarnă aluatul pe masa de aluat presărată cu făină, se fac pâini lungi sau rotunde şi se aşază pe tava de asemenea presărată cu făină. Se mai lasă să crească şi se coc la cuptor, la foc potrivit, circa o oră.

Chifle

Se folosesc aceleaşi cantităţi ca pentru pâinea cu lapte.

Se face un aluat la rece ca pentru pâinea cu lapte. După ce a crescut, nu însă complet, se răstoarnă coca pe masa de aluat presărată cu făină, se împarte în pâiniţe mici de circa 50 — 60 g fiecare, se rotunjesc în mână şi se aşază pe tava presărată cu făină. De îndată ce sunt aşezate pe tavă, înainte de a creşte, se crestează deasupra, în două sau în patru, cu un cuţit foarte bine ascuţit, cu o mişcare iute şi destul de adânc. Se lasă să crească şi, înainte de le da la cuptor, se ung cu ou amestecat cu puţin lapte. Se coc la foc iute circa 20 de minute.

Şniţel vienez

ingrediente:

750 g carne, 1 lingură făină, 2 ouă, 2 linguri pesmet, 2 linguri untură (se poate amesteca cu ulei), sare.

Preparare:

Una din condiţiile pentru ca şniţelul să reuşească bine este ca bucăţile de carne să nu fie tăiate în lungul fibrelor, ci în curmeziş / perpendicular.

Se taie carnea felii de 1 cm grosime.

Se bat uşor cu ciocanul de lemn, astfel încât să fie subţiate aproape la jumătate.

Se sărează.

Se dau în făină, în ou bătut şi apoi în pesmet foarte fin.

Se înfierbântă o lingură de untură şi o lingură de ulei într-o tigaie.

Când grăsimea este foarte fierbinte, se pun şniţelele să se rumenească pe o parte, apoi se întorc pe cealaltă parte.

După ce se rumenesc frumos pe ambele părţi, se aşază pe o farfurie fierbinte.

Se servesc cu mai multe feluri de legume. ca: fasole, mazăre, cartofi, piure de spanac, sfeclă roşie.

Gulaş cu găluşte

Ingrediente:

1 kg carne, 1 lingură untură, 4 cepe mijlocii, 1/2 linguriţă boia de ardei, 1 lingură bulion sau 5 roşii. Pentru găluşte: 1 lingură unt sau untură, 1 ou, 2 linguri făină, 1 lingură apă, sare.

Preparare:

Se taie carnea în bucăţi potrivite şi se prăjeşte cu o lingură de untură.

Se adaugă ceapa tăiată felii subţiri.

Se amestecă din când în când ca să nu se ardă.

Când începe să se rumenească, se adaugă boiaua de ardei, bulionul de roşii sau roşiile curăţite de coji şi de seminţe, sare şi puţină apă.

Se lasă să fiarbă înăbuşit, adăugând din când în când puţină apă, până ce se frăgezeşte carnea.

Separat se freacă o lingură de unt sau de untură cu un ou, făină, puţină apă şi sare.

Se amestecă totul bine.

Se ia cu linguriţa din pastă şi se dă drumul găluştelor în apă clocotită.

Se ţin să fiarbă 10 minute.

Se scurg şi se pun în mâncare sau se opăresc cu unt şi se servesc ca gamitură.

Mâncarea trebuie să fie foarte fierbinte.

Tocană

Ingrediente:

1,250 kg carne, 1 lingură untură, 4 cepe mijlocii, 5 roşii sau 1 lingură bulion, 1 praf de făină, sare, piper.

Preparare:

Se alege came de la piept, mai grasă, sau came de pe coaste.

Se taie carnea în bucăţi potrivite şi se prăjeşte cu o lingură de untură.

Se adaugă ceapa tăiată felii subţiri.

Se lasă până se prăjesc.

Se pune puţină apă, se acoperă şi se fierb înăbuşit, adăugând din când în când câte o lingură de apă fierbinte, până ce carnea este frăgezită.

Se adaugă o lingură de bulion de roşii sau roşii curăţite de coji şi de seminţe, sare, piper şi un praf de făină.

Se acoperă şi se lasă să scadă la cuptor.

Se serveşte cu mămăligă.