Ingrediente:
600 g carne, 1 kg legume asortate, 2 linguri untură, sare, unt proaspăt cât o nucă.
Preparare:
Se pregăteşte carnea ca pentru mâncarea cu cartofi.
Se taie carnea în bucăţi potrivite.
Se prăjesc în cratiţă cu ceapa tăiată mărunt şi cu o lingură de untură.
Se amestecă din când în când ca să nu se ardă.
Când ceapa începe să se îngălbenească, se pune sare şi puţină apă caldă.
Se lasă să fiarbă o oră, turnând din când în când puţină apă caldă.
Se taie puţină varză în bucăţi, un morcov, un pătrunjel şi 1/2 ţelină în felii subţiri, o mână de mazăre, una de fasole verde.
se curăţă o mână de bame (se curăţă bamele de codiţă, se opăresc cu borş sau cu oţet îndoit cu apă. Se clătesc apoi în mai multe ape reci. Se scurg bine.),
Se curăţă un dovlecel şi se taie în bucăţi potrivite, precum şi o vânătă care se opăreşte şi apoi se scurge bine.
Dacă se găseşte conopidă, se pun şi câteva buchete de conopidă.
La sfârşit se adaugă 2 — 3 roşii tăiate în două, un ardei gras tăiat mărunt şi câţiva cartofi curăţiţi şi tăiaţi în bucăţi ca şi dovleceii.
Se aşază rânduri de zarzavat şi de carne într-o tavă ce merge la cuptor.
Se adauga sare şi untură cât trebuie.
Se dă la cuptor şi se lasă să fiarbă înăbuşit.
Dacă scade prea tare mai înainte de a fi zarzavatul fiert, se adaugă puţină apă.
Nu se umblă cu lingura ca să nu se sfărâme zarzavatul; se mişcă uşor cratiţa într-o parte şi în alta, pentru a nu se prinde pe fund.
Când este aproape gata, se ia capacul, se lasă să se rumenească puţin deasupra şi se adaugă câteva bucăţele de unt proaspăt.