Tag Archives: cimbru

Mâncare cu carne și legume în sos de roșii

Ingrediente:

  • 500g miel sau pui (tăiat în bucăți)
  • 2 cepe mari (tăiate cubulețe)
  • 4 căței de usturoi (zdrobiți)
  • 1 cană de roșii cherry (tăiate în jumătăți)
  • 1 cană de legume (morcovi, sfeclă roșie, ardei) (tăiate cubulețe)
  • 1 cană de vin alb
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • 2 linguri de pastă de roșii
  • 1 lingură de oregano
  • 1 lingură de cimbru
  • sare și piper după gust

Mod de preparare:

  1. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare și adăugați bucățile de carne.
  2. Prajiți carnea până se rumenește, apoi scoateți-o din tigaie și puneți-o deoparte.
  3. Adăugați ceapa, usturoiul și legumele în tigaia aceeași și prajiți-le pentru aproximativ 5 minute, până devin moi.
  4. Adăugați vinul alb, pasta de roșii, oregano, cimbru, sare și piper în tigaie și amestecați bine.
  5. Adăugați carnea înapoi în tigaie, acoperiți-o cu amestecul de legume și lăsați-o să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 30 de minute.
  6. Adăugați roșiile cherry și lăsați să mai fiarbă pentru încă 5 minute.
  7. Serviți cald, cu o salată verde sau orez alb.

Sper că ți-a plăcut această rețetă. Poftă bună!

Sarmale de miel cu frunze de ştevie / spanac

Ingrediente:

500 g foi de ştevie sau de spanac. Celelalte cantităţi sunt aceleaşi ca pentru “Sarmale cu varză dulce”; în plus o ceaşcă de smântână.

750 g carne macră, 1 felie pâine, 2 cepe, 2 linguri orez, 100 g untură, sare, piper, mărar tocat, 1 crenguţă mică de cimbru, 1 ardei gras, 6 roşii sau 2 linguri bulion, 1l borş.

Preparare:

Se opăresc frunzele. Se fac sarmale la fel ca cele cu varză dulce;

Se dă prin maşină carnea de miel sau amestecată, şi miezul de la o felie groasă de pâine, muiat şi stors bine.

Separat se prăjeşte în untură ceapa tăiată mărunt.

Când începe să se îngălbenească, se adaugă orezul ales şi spălat.

Se prăjeşte uşor şi orezul, se stinge cu puţină apă, apoi se amestecă cu carnea, se adaugă verdeaţă tocată mărunt, sare şi un praf de piper.

Se taie foile în bucăţi potrivit de mari şi în ele se înveleşte camea pentru sarmale.

Adevăratele sarmale moldoveneşti se fac mici cât o nucă. Varza rămasă neîntrebuinţată la sarmale se taie ca tăiţeii mai groşi.

Se pune un strat de varză tăiată în cratiţă, apoi se aşază sarmalele una lîngă alta şi un al doilea rând, dacă ies mai multe. Între rânduri se aşază felii de roşii.

Deasupra se pune încă un strat de varză tăiată şi un ardei gras, tăiat subţire.

Se adaugă câteva linguri de borş, fiert separat, strecurat şi îndoit cu apă ca să nu fie prea acru, roşiile tăiate felii sau puţin bulion de roşii sau de ardei şi o lingură bună de untură.

Se lasă să fiarbă, apoi se dă la cuptor, la foc potrivit şi se ţin până scade zeama atât cât trebuie.

La sfârşit se adaugă puţin borş amestecat cu bulion de roşii. Se servesc la masă cu smântână sau cu iaurt. Se pot face la fel şi cu frunză de spanac.

Sarmalele sunt mult mai bune încălzite, de aceea este mai bine să fie pregătite din ajun.

Sarmale cu varză dulce / murata / foi de viţă

Ingrediente:

1 varză mare sau 2 mijlocii, 750 g carne macră, 1 felie pâine, 2 cepe, 2 linguri orez, 100 g untură, sare, piper, mărar tocat, 1 crenguţă mică de cimbru, 1 ardei gras, 6 roşii sau 2 linguri bulion, 1l borş.

Preparare:

Se dă prin maşină carnea de porc sau amestecată, de vacă şi de porc, şi miezul de la o felie groasă de pâine, muiat şi stors bine.

Separat se prăjeşte în untură ceapa tăiată mărunt.

Când începe să se îngălbenească, se adaugă orezul ales şi spălat.

Se prăjeşte uşor şi orezul, se stinge cu puţină apă, apoi se amestecă cu carnea, se adaugă verdeaţă tocată mărunt, sare şi un praf de piper.

Se desfac foile de la o căpăţână frumoasă de varză.

Se taie cotorul de la fiecare foaie şi se opăresc cu borş, ţinându-le până se moaie.

Se taie foile în bucăţi potrivit de mari şi în ele se înveleşte camea pentru sarmale.

Adevăratele sarmale moldoveneşti se fac mici cât o nucă. Varza rămasă neîntrebuinţată la sarmale se taie ca tăiţeii mai groşi.

Se pune un strat de varză tăiată în cratiţă, apoi se aşază sarmalele una lîngă alta şi un al doilea rând, dacă ies mai multe. Între rânduri se aşază felii de roşii.

Deasupra se pune încă un strat de varză tăiată şi un ardei gras, tăiat subţire.

Se adaugă câteva linguri de borş, fiert separat, strecurat şi îndoit cu apă ca să nu fie prea acru, roşiile tăiate felii sau puţin bulionde roşii sau de ardei şi o lingură bună de untură.

Se lasă să fiarbă pe maşină, apoi se dă la cuptor, la foc potrivit şi se ţin până scade zeama atât cât trebuie.

Sarmalele sunt mult mai bune încălzite, de aceea este mai bine să fie pregătite din ajun.

Sarmale cu varză acră

Aceleaşi cantităţi ca mai sus, 1 linguriţă de boia de ardei în loc de roşii sau bulion.

Se pregătesc la fel ca sarmalele de varză dulce, varza în loc să fie opărită însă, este spălată cu apă rece ca să piardă din acreală, iar sarmalele se fierb numai în apă, fără borş, adăugându-se puţină boia de ardei în loc de roşii sau bulion. Vara se poate adauga un ardei gras, tăiat subţire.

Sarmale cu foi de viţă

250 g foi de viţă; celelalte cantităţi sunt aceleaşi ca pentru “Sarmale cu varză dulce”; în plus o ceaşcă de smântână sau de iaurt.

Se opăresc frunzele şi se fac apoi sarmale la fel ca sarmalele de varză, de preferinţă din carne de miel sau de viţel. Se aşază în cratiţă, se adaugă untură şi puţină apă şi se lasă să fiarbă încet pe maşină. Când sunt aproape gata, se toamă 2 — 3 linguri de borş amestecăt cu puţin bulion de roşii, se potrivesc de sare şi se dau o jumătate de oră la cuptor (borşul nu se pune de la început, deoarece întăreşte frunzele de viţă care devin neplăcute la mâncat). Se servesc la masă cu smântână sau cu iaurt.

Ceaun de porc

Ingrediente

carne porc (pulpa) 
ceafa de porc
carnaciori subtiri
muschiulet afumat
3 kg cartofi (optional)
pasta de rosi pasate (conserva)
o legatura patrunjel verde
3-4 buc ceapa mare
2 buc ardei rosu
boia picanta si boia dulce
1-2 pahare vin de preferat rosu
foi de dafin
usturoi
1 telina (optional)
0,5 kg morcovi (optional)
cimbru (optional)
coriandru (optional)
chimen (optional)

muraturi
Malai pentru mamaliga (optional)
oua

Preparare:

Pulpa de porc, ceafa de porc, carnaciori subtiri si ceva muschiulet afumat. Astea se prajesc primele cu putin ulei.
Ardei rosu, ceapa. Astea se pun dupa ce e rumenita carnea si se calesc.
Apoi 1-2 pahare de vin, sa fiarba.
Cimbru, boia, sare piper, foi de dafin, putin usturoi ca si condimente, se pun dupa ce fierbe vinul.
Depinde cata apa lasa carnea si legumele, daca nu are destula zeama, se pune si apa dar nu multa.
La urma bulion sau pasta de rosii, tre sa fiarba bine cu carnea.
Dupa ce fierbe bulionul, e gata.

Se serveste cu muraturi mamaliga si ochiuri

Pofta buna

Sos picant de rosii cu mustar

Sos picant de rosii cu mustar

Ingrediente:

ulei (100 ml), faina (2 linguri), pasta de rosii (150 g), supa (500-600 ml), mustar (2 linguri), cimbru (1 crenguta), busuioc (1 crenguta mica), sare, piper, zahar (2 linguri).

Mod de preparare:

Se pune faina in uleiul incins, amestecind repede cu o lingura de lemn; dupa 2-3 minute se stringe cu o ceasca de supa, se adauga pasta de rosii, mustarul, zaharul ars separat intr-o tigaita si stins cu supa, cimbrul si busuiocul; se sareaza si se pipereaza. Se fierbe sosul pina scade la consistenta dorita, apoi se intrebuinteaza la fripturile de pasare lacuite, sau ca sos picant la fripturile de pasare.

Sos de soia

Sos de soia

Ingrediente:

ulei (6 linguri), faina (2 linguri), mustar (2 linguri), pasta de rosii,
zahar (3 linguri), supa, sare, piper, busuioc, cimbru.

Mod de preparare:

Cu ajutorul acestei retete nu se va putea gati un sos de soia, asa cum
este el pregatit in tara sa de bastina, ci un sos cu un gust asemanator,
care se serveste ca o garnitura la aproape orice fel de mincare.
Se face un rintas din ulei si faina, care se stinge cu o ceasca de supa.
Se adauga mustarul si bulionul, amestecind mereu si zaharul, care s-a ars
intr-o tigaita separata. Sa nu se uite sarea, piperul, o crenguta de
busuioc si una de cimbru. Se mai toarna supa, pina ce sosul capata
consistenta unei smintini. Se lasa sa dea citeva clocote.

Sos de rosii

Sos de rosii (pentru chiftele de cartofi, legume umplute si alte mincaruri)

Ingrediente:

1/2 pahar bulion de rosii, 1/2 lingura faina, 1/2 radacina de morcov si 1/2 radacina de patrunjel, 1/2 ceapa, 1 lingura unt

Mod de preparare:

Zarzavatul si ceapa se curata, se toaca marunt si se prajesc in unt, adaugind faina in timpul prajitului. Dupa aceea se pune bulion de rosii, se amesteca, se subtiaza cu apa sau cu supa de carne si se fierbe la foc mic 5-10 minute. Cind sosul este fiert se da prin sita, se sareaza dupa gust, se adauga o bucatica de unt proaspat si se freaca.

—————————————————————

Alta reteta

Sos de rosii
Ingrediente:

unt (100 g), ceapa (1), morcov (1), telina (1), rosii (5-6), usturoi (2 catei), dafin (1/4 foaie), cimbru (1/4 foaie), zahar (1/2 lingurita), sare, piper.

Mod de preparare:

Se curata legumele, se dau pe razatoare si se calesc in 50 g unt. Cind su nt rumenite se adauga rosiile curatate de coaja si taiate marunt (iarna se inlocuiesc cu doua linguri de bulion), cimbru si foaia de dafin. Se fierbe sosul 30-35 minute, apoi se trece prin sita, se pune zaharul, se potriveste de sare si piper si se mai da in citeva clocote.

Servire:

Se serveste cu preparate din carne de pasare, peste si legume.

—————————————————————
Alta reteta:

Sos de rosii (pentru peste rasol si peste inabusit)
Ingrediente:

morcov, patrunjel, ceapa (o jumatate din fiecare), o lingura unt, o
lingura faina, 3 linguri bulion de rosii

Mod de preparare:

Se curata, se spala, se taie marunt morcovul, patrunjelul si ceapa. Apoi
se rumenesc intr-o cratita cu 1 lingura de unt si cu o cantitate egala de
faina. Se adauga apoi 3 linguri de bulion de rosii, se amesteca se
subtiaza cu 2 pahare de supa de peste, se sareaza si se fierbe 8-10 minute
la foc mic. Dupa aceea se ia sosul de pe foc, se adauga 1 lingura de unt
proaspat, se freaca pina se desface bine in sos, apoi se strecoara totul
prin sita.

Sos de oua cu masline

Sos de oua cu masline
Ingrediente:

oua fierte (3), masline (10), smintina (1 cescuta), vin (3 linguri), zeama de lamiie (3 linguri), piper, sare, tarhon, cimbru.

Mod de preparare:

Ouale se cojesc, apoi albusurile se toaca marunt, iar galbunusurile se freaca cu smintina pina se obtine un sos alifios care se amesteca cu maslinele tocate marunt. Se adauga vinul, zeama de lamiie, sarea, cimbru si tarhonul.
Cind sosul este gata, se amesteca cu albusurile tocate.

Sos brun

Sos brun
Ingrediente:

unt sau ulei (75 g), faina (75 g), morcov (1), patrunjel (1), telina (1/2), ceapa (1), usturoi (2 catei), dafin (1/4 foaie), cimbru, bulion pasta (50 g), piper, sare, oase de vita sau porc (500 g).

Mod de preparare:

Zarzavaturile se spala, se curata, se taie in bucati ceapa, se curata, se spala si se taie felii.
Intr-o cratita se pune untul si cind se infierbinta adauga faina rumeninidu-se bine in tot timpul se amesteca cu o lingura de lemn sa nu se arda faina. Dupa ce aceasta a capatat o culoare bruna, se adauga zarzavaturile, ceapa si condimentele si se prajesc usor. Se sting apoi cu doua cesti cu apa calda.
In timp ce se prepara sosul, oasele se sparg si se prajesc in cuptor, apoi se pun in vasul cu sos odata cu bulionul.
Se fierbe totul la foc potrivit cca 3 ore, avind grija sa se adune spuma cind se formeaza si sa se mestece mereu ca sa nu se prinda sosul de vas. Dupa ce este gata se strcoara printr-o sita.
Se foloseste ca material de baza la prepararea sosurilor.

Ciorba americana de fasole si arahide

Ciorba americana de fasole si arahide

Timp de preparare: cca 50 min.
Cca 670 kcal/portie.
Se consuma cu paine alba.
Ingrediente

150 g arahide
1 leg ceapa verde
200 g telina
2 cartofi mijlocii
1 l.s. ulei de arahide
500 g rosii (din conserva)
eventual putina supa de legume din plic
3 l.s. frunze de cimbru tocate
3 l.s. cimbru tocat
800 g fasole uscata (din conserva)
sare
piper proaspat
5 picaturi tabasco
1/2 leg coriandru (sau frunze de patrunjel)

Mod de preparare
1. Jumatate din cantitatea de arahide se macina, restul se prajesc intr-o tigaie
fara grasime. Ceapa si telina se taie inele late de 1 cm, cartofii se taie in
cuburi mici.
2. Uleiul de arahide se pune intr-o tigaie la incins, se adauga legumele si se
prajesc putin, iar deasupra se presara se presara arahidele macinate. Se adauga
rosiile si eventual putina supa si se lasa totul putin sa fiarba. Se adauga
zarzavatul si se fierbe inca 20 minute.
3. Fasolea se lasa intr-o strecuratoare sa se scurga, apoi se pune intr-o oa;la
si se lasa 5 minute. Se condimenteaza cu sare, piper si tabasco.
4. Frunzele de coriandru se taie marunt si se amesteca in ciorba. Deasupra se
presara restul de arahide.