Tag Archives: chimen

Pulpă de porc la cuptor

Ingrediente:

2 kg pulpă, 1 linguriţă chimen, sare.

Preparare:

Se sărează un but de porc (pulpa dinapoi) şi se lasă să stea o jumătate de oră.

Se aşază într-o tavă, se toarnă 2 — 3 linguri de apă şi se presară cu puţin chimen.

Se pune la cuptor, la foc potrivit.

Se unge din când în când cu zeama din tavă.

Dacă aceasta scade, se mai adaugă o lingură sau două de apă.

Nu se pune untură la fript, carnea de porc fiind grasă.

Trebuie bine friptă, altfel se digeră greu.

Se ţine la cuptor cam două ore şi jumătate.

Se taie felii, se serveşte cu sosul din tavă, curăţit de grăsime şi strecurat, şi cu cartofi prăjiţi.

Când purcelul este tânăr, se pune la fript cu şoriciul, acesta crestându-se în formă de pătrate mici, cu un cuţit ascuţit.

Dacă în timpul friptului şoriciul se rumeneşte prea tare, se acoperă cu o hârtie albă.

Când friptura este gata, înainte de a o tăia, se desprind cu un cuţit pătratele de şorici rumenite.

Se aşază pe aceeaşi farfurie cu fripura tăiată felii.

Mici / Mititei

Ingrediente:

1 kg carne de vacă de la gât, 200 g seu de vacă, câte un vârf de cuţit de piper, chimen, bicarbonat, 1 căpăţână de usturoi, sare.

Preparare:

Se trec de trei ori prin maşina de tocat carnea împreună cu grăsimea.

Se sărează cât trebuie şi se lasă să stea 2 — 3 ore la gheaţă.

Se adaugă un praf de piper şi puţin chimen pisat fin şi un vârf de cuţit de bicarbonat.

Se face separat un mujdei de usturoi cu puţină zeamă de came, se strecoară şi se adaugă în tocătură atât cât trebuie.

Se pune la maşina de tocat tubul de tablă prin care se umplu maţele pentru cârnaţi.

Se dă tocătura încă o dată prin maşină şi, pe măsură ce iese cârnatul din tub, se taie de mărimea mititeilor.

În lipsa acestui tub, se iau cu lingura cantităţi egale din tocătură şi, cu mâinile udate în apă, se formează cârnăciori de aceeaşi mărime, care se aşază pe o scândură.

Se frig la grătar, la foc iute.

În timpul cât se frig, se ung cu o pană muiată în zeamă de carne.

ALT FEL DE MITITEI

Aceleaşi cantităţi ca mai sus, în plus 2 linguri de frişcă.

Se trece de două ori prin maşină carnea de la gât împreună cu seul de vacă. Se amestecă cu 1/2 linguriţă de sare şi se dă la gheaţă pentru 24 ore, amestecându-se în acest timp de câteva ori. A doua zi se mai trece odată prin maşină adăugând o linguriţă de bicarbonat, încă 1/2 linguriţă de sare, 2 — 3 cuişoare, puţin chimen şi piper, toate pisate fin, şi frişca nebătută. Se pisează o căpăţână de usturoi cu puţină apă şi se strecoară în tocătură numai zeama. Se bate bine o jumătate de oră şi se fac mititei ca mai sus.

Ceaun de porc

Ingrediente

carne porc (pulpa) 
ceafa de porc
carnaciori subtiri
muschiulet afumat
3 kg cartofi (optional)
pasta de rosi pasate (conserva)
o legatura patrunjel verde
3-4 buc ceapa mare
2 buc ardei rosu
boia picanta si boia dulce
1-2 pahare vin de preferat rosu
foi de dafin
usturoi
1 telina (optional)
0,5 kg morcovi (optional)
cimbru (optional)
coriandru (optional)
chimen (optional)

muraturi
Malai pentru mamaliga (optional)
oua

Preparare:

Pulpa de porc, ceafa de porc, carnaciori subtiri si ceva muschiulet afumat. Astea se prajesc primele cu putin ulei.
Ardei rosu, ceapa. Astea se pun dupa ce e rumenita carnea si se calesc.
Apoi 1-2 pahare de vin, sa fiarba.
Cimbru, boia, sare piper, foi de dafin, putin usturoi ca si condimente, se pun dupa ce fierbe vinul.
Depinde cata apa lasa carnea si legumele, daca nu are destula zeama, se pune si apa dar nu multa.
La urma bulion sau pasta de rosii, tre sa fiarba bine cu carnea.
Dupa ce fierbe bulionul, e gata.

Se serveste cu muraturi mamaliga si ochiuri

Pofta buna

Salata de varza alba cu sos

Salată de varză albă cu sos

Recomandarea noastra pentru o gustare sanatoasa este o salata de varza cu sos. Se prepara foarte usor iar ingredientele sunt la indemana oricui.

Ingrediente:

200 g varza alba taiata fideluta,

1 lingurita chimen,

putina sare de mare.

Ingrediente pentru sos:

2-3 linguri ulei sau smantana,

1 lingura suc proaspat de lamaie,

2 linguri plante aromatice proaspete (patrunjel, maghiran),

1 lingurita mustar praf.

Mod de preparare:

1. Se freaca varza cu sarea de mare si se lasa sa se patrunda cateva minute.

2. In acest timp, se prepara sosul din ingredientele mentionate mai sus.

3. Se toarna peste varza si se poate orna cu rosii.

 

Aperitiv din branza de vaci

APERITIV DIN BRINZA DE VACI

Ingrediente
————————————
1/2 kg brinza de vaci, 150 g smintina proaspata groasa, chimen, ceapa
————————————
Mod de preparare
————————————
Brinza se freaca bine cu dosul furculitei, pe marginea farfuriei, ca sa se marunteasca, amestecindu-se apoi cu smintina. Smintina se poate inlocui cu maioneza. Pentru gust si aroma se poate adauga 1-2 lingurite cu ceapa rasa fin sau numai cozi de ceapa verde taiate marunt si frunze de marar sau patrunjel taiate marunt. Se aranjeaza pe platou, ornata cu felii de rosii, ardei grasi, ridichi rosii de luna. In brinza preparata cu smintina se pot adauga o lingurita de chimen, pisat bine cu piulita, sau macinat prin masina de piper si un virf de lingurita de boia dulce sau 1/2 lingurita cu pasta de ardei. Din acest preparat se pot face si sandvisuri.
————————————



Aperitiv din branza de burduf

APERITIV DIN BRINZA DE BURDUF

Ingrediente
————————————
1/2 kg brinza sau cas de oaie proaspat, 50-100 ml bere, 100 ml smintina, 4-5 sardele, chimen, ceapa, sare.
————————————
Mod de preparare
————————————
Brinza se marunteste cu furculita, casul se trece prin masina de tocat, se adauga berea, smintina, sardelele, o lingurita rasa de chimen macinat si ceapa rasa; compozitia se amesteca bine si se sareaza dupa gust. Compozitia se serveste in aceeasi zi, aranjata pe platou, ornata cu masline si gogosari.