Ingrediente:
Pentru tocătură, aceleaşi cantităţi ca la Pârjoale moldoveneşti:
750 g carne macră, 1 ceapă miilocie, o felie de pîine, 1 morcov, 1 cartof, 1 ou (sau o ligură de făină), sare, piper, verdeaţă tocată, 2 Iinguri pesmet, 100 g untură.
Pentru sos:
500 g roşii, 1 lingură untură, 1 linguriţă făină, 1 lingură oţet, 1 bucăţică de zahăr, sare, 2 foi de dafin, 10 boabe de piper.
Preparare:
Se pot face din carne de vacă, de porc şi de miel
Se pregătesc chiftelele ca la Pârjoale moldoveneşti:
Se dă prin maşina de tocat carne macră mai grăsuţă. În cazul când carnea nu este de loc grasă, se adaugă, când se toacă prin maştnă, o lingură bună de jumări rămase de la topitul unturii. Odată cu carnea, se dă prin maşină şî o ceapă tocată, prăjită în puţină untură, iar la sfîrşit miezul de la o felie de pâine groasă cât două degete, muiată în apă şi stoarsă. Este bine ca tocătura să fie dată încă o dată prin maşină. Pentru ca pârjoalele să fie mai fragede şi mai pufoase, se pot adăuga un morcov şi un cartof, curăţiţi şi daţi prin maşină odată cu carnea. Se adaugă un ou care poate fi înlocuit la nevoie cu o lingură de făină, apoi sare, un praf de piper, puţin pătrunjel sau mărar tocat fin. Se amestecă cu o lingură de lemn.
Ciftelele şi se aşază într-o cratiţă.
Se face un sos de roşii în care se adaugă oţetul, foile de dafin şi piper.
Se toarnă deasupra chiftelelor şi se lasă să dea câteva clocote la foc mic.
Se ţin calde la cuptor.
Se mai poate folosi în loc de dafin, 1 legătură mică de tarhon