Tag Archives: ceapa

Chiftele marinate

Ingrediente:

Pentru tocătură, aceleaşi cantităţi ca la Pârjoale moldoveneşti:

750 g carne macră, 1 ceapă miilocie, o felie de pîine, 1 morcov, 1 cartof, 1 ou (sau o ligură de făină), sare, piper, verdeaţă tocată, 2 Iinguri pesmet, 100 g untură.

Pentru sos:

500 g roşii, 1 lingură untură, 1 linguriţă făină, 1 lingură oţet, 1 bucăţică de zahăr, sare, 2 foi de dafin, 10 boabe de piper.

Preparare:

Se pot face din carne de vacă, de porc şi de miel

Se pregătesc chiftelele ca la Pârjoale moldoveneşti:

Se dă prin maşina de tocat carne macră mai grăsuţă. În cazul când carnea nu este de loc grasă, se adaugă, când se toacă prin maştnă, o lingură bună de jumări rămase de la topitul unturii. Odată cu carnea, se dă prin maşină şî o ceapă tocată, prăjită în puţină untură, iar la sfîrşit miezul de la o felie de pâine groasă cât două degete, muiată în apă şi stoarsă. Este bine ca tocătura să fie dată încă o dată prin maşină. Pentru ca pârjoalele să fie mai fragede şi mai pufoase, se pot adăuga un morcov şi un cartof, curăţiţi şi daţi prin maşină odată cu carnea. Se adaugă un ou care poate fi înlocuit la nevoie cu o lingură de făină, apoi sare, un praf de piper, puţin pătrunjel sau mărar tocat fin. Se amestecă cu o lingură de lemn.

Ciftelele şi se aşază într-o cratiţă.

Se face un sos de roşii în care se adaugă oţetul, foile de dafin şi piper.

Se toarnă deasupra chiftelelor şi se lasă să dea câteva clocote la foc mic.

Se ţin calde la cuptor.

Se mai poate folosi în loc de dafin, 1 legătură mică de tarhon

Perişoare cu smântână

Ingrediente:

Pentru tocătură, aceleaşi cantităţi ca la Pârjoale moldoveneşti:

750 g carne macră, 1 ceapă miilocie, o felie de pîine, 1 morcov, 1 cartof, 1 ou (sau o ligură de făină), sare, piper, verdeaţă tocată, 2 Iinguri pesmet, 100 g untură.

Pentru sos:

1 ceaşcă de smântână, 1 linguriţă de făină (sau 1 lingură unt, 2 linguri făină, 1 ceaşcă apă, 2 linguri smântână), 1 linguriţă mărar tocat.

Preparare:

Se pot face din carne de vacă, de porc şi de miel

Se pregăteşte carnea de tocătură ca la Pârjoale moldoveneşti:

Se dă prin maşina de tocat carne macră mai grăsuţă. În cazul când carnea nu este de loc grasă, se adaugă, când se toacă prin maştnă, o lingură bună de jumări rămase de la topitul unturii. Odată cu carnea, se dă prin maşină şî o ceapă tocată, prăjită în puţină untură, iar la sfîrşit miezul de la o felie de pâine groasă cât două degete, muiată în apă şi stoarsă. Este bine ca tocătura să fie dată încă o dată prin maşină. Pentru ca pârjoalele să fie mai fragede şi mai pufoase, se pot adăuga un morcov şi un cartof, curăţiţi şi daţi prin maşină odată cu carnea. Se adaugă un ou care poate fi înlocuit la nevoie cu o lingură de făină, apoi sare, un praf de piper, puţin pătrunjel sau mărar tocat fin. Se amestecă cu o lingură de lemn.

Se fac în mână mici perişoare rotunde, care se dau în făină şi se prăjesc în untură.

Se aşază într-o cratiţă.

Se toarnă deasupra smântână bătută cu o lingură de făină.

Se adaugă o linguriţă de mărar tocat fin şi se potriveşte de sare.

Pentru a se face economie de smântână, se face separat un rântaş alb dintr-o 1/2 lingură de unt şi o lingură de făină.

Se stinge cu o ceaşcă de apă (sau de lapte) şi se adaugă o lingură sau două de smântână.

Se pune sare şi mărar ca mai sus.

Se toarnă deasupra perişoarelor şi se lasă să fiarbă puţin la foc mic.

La un foc prea iute, smântâna se taie.

Alternativ se poate folosi un sos de rosii (vezi mai jos) care se toarnă deasupra şi se lasă să dea câteva clocote la foc mic.

Pentru sos de rosii:

500 g roşii, unt proaspăt cât o nucă, 1 linguriţă zahăr, sare, 1 frunză de ţelină.

Se spală câteva roşii frumoase, se rup bucăţi şi se pun să fiarbă; se trec prin sită, se adaugă sarea, zahărul, untul şi frunza de ţelină. Se lasă să mai fiarbă până se îngroaşă cât trebuie. Înainte de a se servi, se scoate frunza de ţelină.

Pârjoale Moldoveneşti

Ingrediente:

750 g carne macră, 1 ceapă miilocie, o felie de pîine, 1 morcov, 1 cartof, 1 ou (sau o ligură de făină), sare, piper, verdeaţă tocată, 2 Iinguri pesmet, 100 g untură.

Preparare:

Pârjoalele se pot face din carne de vacă, de porc şi de miel.

Se dă prin maşina de tocat carne macră mai grăsuţă.

În cazul când carnea nu este de loc grasă, se adaugă, când se toacă prin maştnă, o lingură bună de jumări rămase de la topitul unturii.

Odată cu carnea, se dă prin maşină şî o ceapă tocată, prăjită în puţină untură, iar la sfîrşit miezul de la o felie de pâine groasă cât două degete, muiată în apă şi stoarsă. E

ste bine ca tocătura să fie dată încă o dată prin maşină.

Pentru ca pârjoalele să fie mai fragede şi mai pufoase, se pot adăuga un morcov şi un cartof, curăţiţi şi daţi prin maşină odată cu carnea.

Se adaugă un ou care poate fi înlocuit la nevoie cu o lingură de făină, apoi sare, un praf de piper, puţin pătrunjel sau mărar tocat fin.

Se amestecă cu o lingură de lemn.

Separat, pe un fund, se pregăteşte pesmetul.

Se ia cu Iingura din tocătură, se fac cu mâna perişoare rotunde, care se tăvălesc în pesmet şi, se turtesc pe fund cu cuţitul, pentru a căpăta forma dorită, lunguiaţă sau rotundă.

Se pune untura într-o tigaie la foc şi când este bine încinsă, se prăjesc pârjoalele pe ambele părţi.

Ghiveci de crap

Ingrediente:

1 crap de 1 kg, 3 linguri ulei, 1 ceapă, 1 morcov, 1 pătrunjel, ţelină, 2 linguri bulion sau 4 roşii, o mână de mazăre, o mână de fasole verde, 5 boabe de piper, sare.

Preparare:

Se curăţă peştele, se taie în bucăţi, se dă sare şi se lasă să stea până se pregăteşte zarzavatul.

Se prăjeşte în ulei ceapa tăiată felii; când este îngălbenită se adaugă un morcov, un pătrunjel şi ţelină, tăiate felii; când acestea încep să se moaie, se adaugă bulionul subţiat cu apă sau roşiile, mazărea, fasolea verde tăiată în bucăţi, câteva boabe de piper.

Când sunt aproape fierte, se pun două linguri de ulei şi peştele şi se lasă să fiarbă înăbuşit la cuptor.

Mâncarea trebuie să fie scăzută; dacă se observă însă că scade prea tare şi peştele nu este încă gata, se mai adaugă puţină apă.

Se serveşte rece.

Crap rasol

Ingrediente

1 crap cam de 1,5 kg, ceapă, zarzavat de supă, 1 păhărel de oţet, 2 l apă, 1 frunză de dafin, sare, 5 boabe piper.

Preparare

Se curăţă peştele de solzi şi se scoate cu grijă osul amar de la cap, care amăreşte peştele la fiert.

Se curăţă înăuntru şi se spală.

În vasul special de fiert peştele, se fierb un morcov tăiat felii, o ceapă, o rădăcină subţire de pătrunjel, câteva felii de cartofi, o frunză de dafin, sare şi câteva boabe de piper.

Peştele capătă un gust deosebit dacă se adaugă la fiert oţet sau vin alb.

Înainte de a pune peştele la fiert, se opăreşte cu 4 — 5 linguri de oţet, ca să păstreze culoarea albăstruie a pieliţei.

Acest oţet se poate adăuga apoi la fiert.

După ce a fiert zarzavatul, se trage cratiţa la o parte, se aşază peştele pe grătarul vasului şi se lasă în apă.

În momentul când se pune peştele la fiert, apa nu trebuie să mai fiarbă, deoarece dacă peştele este cuprins brusc de o căldură prea mare, pielea se strânge şi carnea se desface.

Numai atunci când există o îndoială asupra prospeţimei peştelui, acesta se pune la fiert direct în apă clocotită.

Timpul cât se ţine peştele la fiert depinde de mărimea lui.

Se cunoaşte dacă este gata atunci când, trăgând de o aripioară, se desprinde uşor.

Peştele rasol servit rece se lasă să se răcească în apă.

Se scoate apoi cu grătarul, se aşază cu grijă pe o farfurie lungă, ca să nu se sfărâme, şi se garniseşte împrejur cu zarzavatul fiert şi cu frunze verzi de pătrunjel sau cu felii de lămâie.

Se serveşte cu maioneză.

Se poate servi şi cald cu unt.

Ceaun de porc

Ingrediente

carne porc (pulpa) 
ceafa de porc
carnaciori subtiri
muschiulet afumat
3 kg cartofi (optional)
pasta de rosi pasate (conserva)
o legatura patrunjel verde
3-4 buc ceapa mare
2 buc ardei rosu
boia picanta si boia dulce
1-2 pahare vin de preferat rosu
foi de dafin
usturoi
1 telina (optional)
0,5 kg morcovi (optional)
cimbru (optional)
coriandru (optional)
chimen (optional)

muraturi
Malai pentru mamaliga (optional)
oua

Preparare:

Pulpa de porc, ceafa de porc, carnaciori subtiri si ceva muschiulet afumat. Astea se prajesc primele cu putin ulei.
Ardei rosu, ceapa. Astea se pun dupa ce e rumenita carnea si se calesc.
Apoi 1-2 pahare de vin, sa fiarba.
Cimbru, boia, sare piper, foi de dafin, putin usturoi ca si condimente, se pun dupa ce fierbe vinul.
Depinde cata apa lasa carnea si legumele, daca nu are destula zeama, se pune si apa dar nu multa.
La urma bulion sau pasta de rosii, tre sa fiarba bine cu carnea.
Dupa ce fierbe bulionul, e gata.

Se serveste cu muraturi mamaliga si ochiuri

Pofta buna

Ciuperci cu marar

CIUPERCI CU MARAR

Ingrediente
————————————
1/2 Kg ciuperci, 100 ml untdelemn, o lingurita cu virf marar taiat marunt, o ceapa, 1/4 suc de rosii, piper, sare.
————————————
Mod de preparare
————————————
Ceapa taiata marunt se caleste in tot untdelemnul, 4-5 minute, cu o jumatate lingurita cu sare, la foc mic, pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa, se adauga apoi ciupercile, sucul de rosii si un virf de cutit piper, lasindu-le sa fiarba la foc mic, acoperite, 30-40 minute si adaugind putina apa pina ce se moaie. Cind ciupercile sint fierte, sosul scazut numai cit sa le cuprinda si untdelemnul la suprafata, se adauga mararul si se sareaza dupa gust si, facultativ, se pun citeva picaturi de zeama lamiie. Se servesc reci, ca fel intii.

Chiftele din carne

CHIFTELE DIN CARNE

Ingrediente
————————————
1/4 kg carne, 50 g franzela, 50 g ceapa, 3-4 catei de usturoi, un ou, piper, patrunjel sau marar, untdelemn, sare fina.
————————————
Mod de preparare
————————————
Carnea se trece de 2 ori prin masina de tocat, impreuna cu franzela muiata, o clipa, in apa rece si bine stoarsa si cu ceapa taiata marunt si calita, un minut, cu 2 linguri de untdelemn. La tocatura se adauga oul crud, un virf de cutit cu piper, 1/2 lingurita de sare fina, usturoiul taiat marunt si patrunjelul sau mararul taiat marunt; se amesteca bine. Pe o foaie de nailon se pun 1-2 linguri de faina sau pesmet, se ia cite o lingurita cu virf din compozitie, se trece prin faina sau pesmet si se formeaza chiftele rotunde si turtite. Se infierbinta tigaia fara grasime 3-4 minute, la foc mijlociu, se pune apoi untdelemn 1/2 cm. si imediat se asaza chiftelele unele linga altele, cite incap, neinghesuite; se rumenesc circa 10 minute pe o parte, apoi se intorc pe partea cealalta. Cind sint gata se scot si se inlocuiesc cu altele, pe masura ce se prajesc. Prajirea trebuie sa dureze circa 10 minute pe fiecare parte. Se pastreaza calde, pe un vas cu apa fierbinte, acoperite. Se servesc calde cu orice garnitura de legume, cu salata de cartofi cu ceapa , cu fasole batuta, varza calita, mincaruri de legume, piure de spanac sau de urzici, cu sos de macris, iar reci cu ardei, rosii, ridichi.

Aperitiv delicios

Aperitiv delicios
Ingrediente:

6 chifle, 600 g muschi de porc, 1 varza mica, 2 cepe, 3 linguri de maioneza, 3 linguri de ketch-up, ulei, usturoi, unt

Mod de preparare:

Carnea se taie in cuburi mai groase. Ceapa se curata si se toaca, apoi se pune in tigaie si se caleste impreuna cu carnea. Se pun 2 linguri de ulei, usturoi dupa gust. Varza se toaca fin si se fierbe 6-7 minute in apa clocotita si putin sarata. Dupa care se scurge si se tine sub jet de apa rece. Maioneza se amesteca cu ulei, cu condimente si apoi cu varza. In putin unt, se prajesc jumatati de chifle, pe care se aseaza salata de varza, carnea, din nou varza si se acopera cu cealalta jumatate de chifla. Drept ornament se folosesc: verdeturi, felii de rosii sau de morcovi

Sos rosu (pentru chiftele, carne prajita, etc)

Sos rosu (pentru chiftele, carne prajita, etc)
Ingrediente:

1 lingura de faina, 1 radacina de morcov, 1 patrunjel, 1 ceapa, 1 lingura bulion de rosii si 1 1/2 lingura unt sau untura

Mod de preparare:

O lingura de faina se rumeneste cu aceeasi cantitate de unt sau untura pina capata culoare cafenie. Se amesteca apoi cu bulion de rosii si se subtiaza cu 2 pahare supa de carne. Se adauga zarzavat si ceapa taiate si usor prajite si se fierbe la foc mic timp de 20-30 minute. Dupa aceea se da prin sita se sareaza si se adauga o bucatica de unt proaspat.