Tag Archives: cartofi

Carne de porc la ceaun cu vin

Ingrediente:

  • 1 kilogram de carne de porc (cotlet, pulpa, ceafa)
  • 1 ceapa mare
  • 3 catei de usturoi
  • 2 linguri de ulei
  • 2 linguri de faina
  • 500 ml vin rosu
  • 2 linguri de pasta de rosii
  • 1 lingurita de boia dulce
  • 1 lingurita de paprika
  • 1 lingurita de busuioc uscat
  • sare si piper negru dupa gust
  • 2 ardei rosii
  • 1 morcov mare
  • 1 pastarnac
  • 2 cartofi

Mod de preparare:

  1. Taiati carnea in bucati potrivite, apoi caliti-o in ulei incins pana cand devine aurie.
  2. Adaugati ceapa taiata marunt si usturoiul pisat, amestecati bine si lasati sa se inmoaie.
  3. Adaugati faina, amestecati bine si lasati sa se caleasca 1-2 minute.
  4. Adaugati vinul rosu si pasta de rosii, amestecati bine si lasati sa fiarba pana cand sosul se ingroasa.
  5. Adaugati boiaua, paprika, busuiocul uscat, sare si piper dupa gust, amestecati bine si lasati sa mai fiarba inca 5 minute.
  6. Adaugati ardeii taiati cubulete, morcovul taiat julien, pastarnacul taiat cubulete si cartofii taiati in cubulete.
  7. Lasati sa fiarba pana cand legumele sunt fierte, adaugand apa daca este nevoie.
  8. Serviti ceaunul de porc cu vin cald cu o salata verde sau paine prajita.

Carne de porc la ceaun

Ingrediente:

  • 1 kg carne de porc (cotlet sau pulpa)
  • 2 cepe mari
  • 3-4 cartofi
  • 2-3 morcovi
  • 2-3 pastarnac
  • 2-3 tije de telina
  • 2-3 ardei grasi
  • 2-3 rosii
  • 2-3 catei de usturoi
  • 1 lingura de ulei vegetal
  • sare si piper dupa gust
  • 2-3 tulpini de patrunjel
  • 2-3 foi de dafin
  • 2-3 litri apa

Mod de preparare:

  1. Spalati si curatati legumele si taiati-le in bucati mari.
  2. Incingeti uleiul intr-un ceaun mare si prajiti carnea pana devine aurie.
  3. Adaugati ceapa taiata marunt si usturoiul pisat si prajiti-le pana devine aurie.
  4. Adaugati legumele si prajiti-le timp de 2-3 minute.
  5. Adaugati apa si aduceti la fierbere.
  6. Adaugati sare, piper, patrunjel-ul taiat marunt si foile de dafin.
  7. Lasati sa fiarba la foc mic timp de 30-40 de minute pana cand carnea este frageda si legumele sunt fierte.
  8. Verificati sare si piper si mai adaugati daca este necesar.
  9. Serviti ceaunul fierbinte, alaturi de o paine proaspata sau orez.

Friptură cu cartofi la cuptor

Ingrediente:

  • 1 kg de carne de porc sau vita
  • 6-8 cartofi medii
  • 2 căței de usturoi
  • 2-3 linguri de ulei
  • sare și piper, după gust

Mod de preparare:

  1. Preîncălziți cuptorul la 220°C.
  2. Curățați și tăiați cartofii în felii subțiri și presărați sare și piper după gust.
  3. Așezați carnea într-o tavă pentru copt și adăugați cartofii în jurul ei.
  4. Pisați usturoiul și presărați-l peste carne și cartofi.
  5. Stropiți cu ulei și condimentați cu sare și piper după gust.
  6. Dați tava la cuptor și coaceți timp de 45-60 de minute, până când carnea și cartofii sunt aurii și crocanți.
  7. Scoateți din cuptor și serviți imediat.

Sper că această rețetă vă va satisface pofta! Poftă bună!

Pâine

Ingrediente:

1 kg făină, 30 g drojdie, circa 1/2 l apă, 1 linguriţă zahăr, 1 lingură ulei, 2 linguriţe rase de sare.

Preparare:

Se cerne făina în covată / sita.

Se moaie drojdia cu o linguriţă de zahăr şi puţină apă caldă (nu fierbinte, deoarece plămădeala nu mai creşte).

Într-un vas de mărime potrivită se pune un pumn din făina cernută.

Se face loc la mijloc, se toarnă drojdia muiată, se amestecă adăugând încă puţină apă până se face o plămădeală potrivit de moale.

Se bate până începe să se facă băşici.

Se presară puţină făină deasupra, se acoperă cu un. şervet şi se lasă să crească la căldură.

Când a crescut, se pune în covata cu făina cernută mai înainte, se adaugă sarea, uleiul şi se toarnă câte puţină apă caldă, frământând bine, până nu se mai lipeşte de mâini.

Aluatul trebuie să fie potrivit de tare, nu prea moale.

Se presară făină, se acoperă şi se lasă în covată, la loc cald, să crească.

Când aluatul a crescut, se iau bucăţi din el, se pun pe masa de aluat presărată cu făină şi li se dă formă rotundă sau lungă, după dorinţă.

Se lasă sâ crească şi se coc la cuptor, la foc potrivit, aproape o oră.

— alte retete —

Pâine cu lapte

1 kg făină, 40 g drojdie, 6 — 7 dl lapte, 1 lingură ulei, 20 g zahăr, 2 linguriţe rase de sare.

Se cerne făina în copaie. Se face loc la mijloc. Se pune drojdia frecată cu zahărul, apoi uleiul, sarea şi laptele rece. Se frământă totul bine, până ce aluatul face băşici şi se desprinde de pe mâini. Se pune la cald să crească, se fac pâini care se aşază pe tavă sau se pun în forme presărate cu făină. Se lasă din nou să crească. Se ung cu ou amestecat cu apă sau cu lapte, se coc la cuptor circa o oră la foc potrivit.

Pâine cu cartofi

1 kg făină, 400 g cartofi fierţi, 50 g drojdie, 2 linguriţe rase de sare, 3 linguriţe zahăr, 5 — 6 dl apă caldă.

Se fierb cartofii. Se curăţă de coaja înainte de a se răci de tot şi se trec prin maşina de carne sau prin presa de cartofi. Se cerne făina în copaie, se face loc la mijloc, se pun cartofii călduţi, drojdia muiată cu puţină apă, sarea, zahărul şi apa caldă, cât suferă mâna (să nu fie prea fierbinte). Se amestecă totul împreună şi se frământă bine aluatul care trebuie să fie de preferinţă îndesat. Se presară cu făină şi se lasă la cald să crească. Se răstoarnă aluatul pe masa de aluat presărată cu făină, se fac pâini lungi sau rotunde şi se aşază pe tava de asemenea presărată cu făină. Se mai lasă să crească şi se coc la cuptor, la foc potrivit, circa o oră.

Chifle

Se folosesc aceleaşi cantităţi ca pentru pâinea cu lapte.

Se face un aluat la rece ca pentru pâinea cu lapte. După ce a crescut, nu însă complet, se răstoarnă coca pe masa de aluat presărată cu făină, se împarte în pâiniţe mici de circa 50 — 60 g fiecare, se rotunjesc în mână şi se aşază pe tava presărată cu făină. De îndată ce sunt aşezate pe tavă, înainte de a creşte, se crestează deasupra, în două sau în patru, cu un cuţit foarte bine ascuţit, cu o mişcare iute şi destul de adânc. Se lasă să crească şi, înainte de le da la cuptor, se ung cu ou amestecat cu puţin lapte. Se coc la foc iute circa 20 de minute.

Pulpă de porc la cuptor

Ingrediente:

2 kg pulpă, 1 linguriţă chimen, sare.

Preparare:

Se sărează un but de porc (pulpa dinapoi) şi se lasă să stea o jumătate de oră.

Se aşază într-o tavă, se toarnă 2 — 3 linguri de apă şi se presară cu puţin chimen.

Se pune la cuptor, la foc potrivit.

Se unge din când în când cu zeama din tavă.

Dacă aceasta scade, se mai adaugă o lingură sau două de apă.

Nu se pune untură la fript, carnea de porc fiind grasă.

Trebuie bine friptă, altfel se digeră greu.

Se ţine la cuptor cam două ore şi jumătate.

Se taie felii, se serveşte cu sosul din tavă, curăţit de grăsime şi strecurat, şi cu cartofi prăjiţi.

Când purcelul este tânăr, se pune la fript cu şoriciul, acesta crestându-se în formă de pătrate mici, cu un cuţit ascuţit.

Dacă în timpul friptului şoriciul se rumeneşte prea tare, se acoperă cu o hârtie albă.

Când friptura este gata, înainte de a o tăia, se desprind cu un cuţit pătratele de şorici rumenite.

Se aşază pe aceeaşi farfurie cu fripura tăiată felii.

Şniţel vienez

ingrediente:

750 g carne, 1 lingură făină, 2 ouă, 2 linguri pesmet, 2 linguri untură (se poate amesteca cu ulei), sare.

Preparare:

Una din condiţiile pentru ca şniţelul să reuşească bine este ca bucăţile de carne să nu fie tăiate în lungul fibrelor, ci în curmeziş / perpendicular.

Se taie carnea felii de 1 cm grosime.

Se bat uşor cu ciocanul de lemn, astfel încât să fie subţiate aproape la jumătate.

Se sărează.

Se dau în făină, în ou bătut şi apoi în pesmet foarte fin.

Se înfierbântă o lingură de untură şi o lingură de ulei într-o tigaie.

Când grăsimea este foarte fierbinte, se pun şniţelele să se rumenească pe o parte, apoi se întorc pe cealaltă parte.

După ce se rumenesc frumos pe ambele părţi, se aşază pe o farfurie fierbinte.

Se servesc cu mai multe feluri de legume. ca: fasole, mazăre, cartofi, piure de spanac, sfeclă roşie.

Friptură la tavă

Ingrediente:

1 kg carne macră, 3 cepe mijlocii, 1 lingură untură, 1 lingură bulion, sare.

Preparare:

Se alege came macră de la pulpă sau de la coadă. Se sărează şi se ţine o jumătate de oră.

Se aşază într-o tavă cu ceapă tăiată felii subţiri şi cu o lingură de untură.

Se rumeneşte pe ambele părţi, apoi se toarnă câteva linguri de apă şi se ţine să fiarbă acoperit 1 ½ — 2 ore, adăugând din când în când puţină apă, până se frăgezeşte.

Când carnea este frăgezită, se unge cu untură şi se dă la cuptor unde se ţine descoperită până se rumeneşte.

Când este gata, se scoate, se taie felii subţiri şi se ţine la cald.

Între timp se face repede urnătorul sos: se scurge grăsimea din tavă, iar în zeama care a rămas, se adaugă 1 — 2 linguri de apă şi puţin bulion de roşii.

Se lasă să dea câteva clocote, amestecând cu lingura pentru a se lua toată rumeneala de pe fundul tăvii.

Sosul se strecoară şi se toarnă fierbinte peste friptură.

Se serveşte cu garnitură de macaroane fierte şi opărite cu unt, sau cu cartofi.

Ghiveci

Ingrediente:

600 g carne, 1 kg legume asortate, 2 linguri untură, sare, unt proaspăt cât o nucă.

Preparare:

Se pregăteşte carnea ca pentru mâncarea cu cartofi.

Se taie carnea în bucăţi potrivite.

Se prăjesc în cratiţă cu ceapa tăiată mărunt şi cu o lingură de untură.

Se amestecă din când în când ca să nu se ardă.

Când ceapa începe să se îngălbenească, se pune sare şi puţină apă caldă.

Se lasă să fiarbă o oră, turnând din când în când puţină apă caldă.

Se taie puţină varză în bucăţi, un morcov, un pătrunjel şi 1/2 ţelină în felii subţiri, o mână de mazăre, una de fasole verde.

se curăţă o mână de bame (se curăţă bamele de codiţă, se opăresc cu borş sau cu oţet îndoit cu apă. Se clătesc apoi în mai multe ape reci. Se scurg bine.),

Se curăţă un dovlecel şi se taie în bucăţi potrivite, precum şi o vânătă care se opăreşte şi apoi se scurge bine.

Dacă se găseşte conopidă, se pun şi câteva buchete de conopidă.

La sfârşit se adaugă 2 — 3 roşii tăiate în două, un ardei gras tăiat mărunt şi câţiva cartofi curăţiţi şi tăiaţi în bucăţi ca şi dovleceii.

Se aşază rânduri de zarzavat şi de carne într-o tavă ce merge la cuptor.

Se adauga sare şi untură cât trebuie.

Se dă la cuptor şi se lasă să fiarbă înăbuşit.

Dacă scade prea tare mai înainte de a fi zarzavatul fiert, se adaugă puţină apă.

Nu se umblă cu lingura ca să nu se sfărâme zarzavatul; se mişcă uşor cratiţa într-o parte şi în alta, pentru a nu se prinde pe fund.

Când este aproape gata, se ia capacul, se lasă să se rumenească puţin deasupra şi se adaugă câteva bucăţele de unt proaspăt.

Rasol de vacă

ingrediente:

1,250 kg carne, zarzavat de supă, 6 cartofi mijlocii, 1/4 varză, 4 l apă, sare.

Preparare:

Carnea cea mai gustoasă pentru rasol este mugurul de piept, fluierul şi carnea de la coadă.

Se pune carnea la fiert într-o oală cu apă clocotită şi se spumueşte de câte ori se ridică spuma.

Se adaugă zarzavatul şi se lasă să fiarbă trei ore la foc potrivit.

Când carnea este aproape fiartă, se adaugă în supă cartofii curăţiţi şi tăiaţi în două şi 2 — 3 bucăţi de varză care a fost mai înainte fiartă pe jumătate în apă.

Cartofii nu trebuie lăsaţi să fiarbă prea mult, pentru a nu se sfărâma.

Se aşază rasolul pe farfurie, se pun împrejur cartofii, varza şi morcovii din supă, tăiaţi felii.

Se serveşte cu sos de hrean şi murături sau salată de sfeclă.

Rasol cu smântână

1,250 kg carne de pe coaste, zarzavat de supă, 4 l apă, 1 ceaşcă smântână, 1 linguriţă făină, 1 lingură brânză rasă, sare.

Se scoate carnea de pe coaste, se face o ruladă (sul), se leagă cu aţă şi se pune la fiert ca mai sus, adăugând zarzavat ca pentru orice supă. Când carnea este fiartă, se scoate aţa şi se aşază într-o tavă. Se amestecă într-o cratiţă smântânâ cu 2 — 3 linguri zeamă de carne, făină, sare şi o lingură de brânză rasă. Se toarnă peste rasol, cu grijă ca toată carnea să fie acoperită cu un strat gros. Se presară cu parmezan ras. Se dă la cuptor, se ţine până capătă o culoare frumoasă. Se serveşte cu gamitură de macaroane sau de orez.

Ceaun de porc

Ingrediente

carne porc (pulpa) 
ceafa de porc
carnaciori subtiri
muschiulet afumat
3 kg cartofi (optional)
pasta de rosi pasate (conserva)
o legatura patrunjel verde
3-4 buc ceapa mare
2 buc ardei rosu
boia picanta si boia dulce
1-2 pahare vin de preferat rosu
foi de dafin
usturoi
1 telina (optional)
0,5 kg morcovi (optional)
cimbru (optional)
coriandru (optional)
chimen (optional)

muraturi
Malai pentru mamaliga (optional)
oua

Preparare:

Pulpa de porc, ceafa de porc, carnaciori subtiri si ceva muschiulet afumat. Astea se prajesc primele cu putin ulei.
Ardei rosu, ceapa. Astea se pun dupa ce e rumenita carnea si se calesc.
Apoi 1-2 pahare de vin, sa fiarba.
Cimbru, boia, sare piper, foi de dafin, putin usturoi ca si condimente, se pun dupa ce fierbe vinul.
Depinde cata apa lasa carnea si legumele, daca nu are destula zeama, se pune si apa dar nu multa.
La urma bulion sau pasta de rosii, tre sa fiarba bine cu carnea.
Dupa ce fierbe bulionul, e gata.

Se serveste cu muraturi mamaliga si ochiuri

Pofta buna