Ciorba de peste 5

Ciorba de peste
Ingrediente:

pentru 1 kg de peste se iau 1 ceapa, 1 praz, 1 patrunjel, 1 telina, 2 1/2
litri apa, 1/2 l bors

Mod de preparare:

Cea mai gustoasa ciorba de peste se prepara din peste viu sau foarte
proaspat (crap, cega, biban). Ciorba se poate gati, de asemenea, din salau
sau diferiti pesti marunti, cu exceptia carasului si linului. Pentru ca
ciorba de peste sa aiba consistenta gelatinoasa necesara, se fierb intii
pestii marunti (ghigorti si biban), necuratati de solzi, dar fara mate si
bine spalati. La biban, trebuie scoase si branhiile, altfel supa capata un
gust amarui. Pestele astfel pregatit se pune in oala, se adauga apa rece,
zarzavat si ceapa curatate, sare, foi de dafin. Se fierbe totul la foc
potrivit, intre 40 minute si 1 ora. Dupa aceea supa se strecoara si se
pune din nou la fiert cu bucati de peste mare si cu frunze de leustean. Se
pot adauga in ciorba cartofi cruzi taiati, care se pun in zeama inainte de
peste deoarece acesta fierbe mai repede. Se acreste cu bors sau sare de
lamiie.