Arhive categorie: Supe

SUPA DE PASARE CU GALUSTE DE GRIS

SUPA DE PASARE CU GALUSTE DE GRIS.

Ingrediente:

Carne de pasare 500 g, morcovi 150 g, patrunjel 100 g, telina 150 g, ceapa 100 g, gris 200 g, oua 2 buc, ulei 100 g, verdeata 1 leg, sare.

 

 

            Mod de preparare:

Carnea de pasare se pune la fiert în apa cu sare. Îndata ce a dat în fiert se spumeaza cât este nevoie si se lasa sa fiarba în continuare. Dupa circa 45 min se adauga zarzavatul de supa taiat în patru si ceapa. Dupa ce carnea este gata se strecoara supa în alt vas. Se prepara compozitia de galuste din oua, ulei si gris si se fierb în supa sub capac. La servit se adauga verdeata la fiecare portie.

 

SUPA CU OREZ

SUPA CU OREZ.

Ingrediente:

Oase de vaca 1 kg, morcovi 100 g, patrunjel 50 g, telina 100 g, ceapa 100 g, verdeata 1 leg, orez 50 g, sare.

 

 

            Mod de preparare:

Oasele se sparg si se pun la fiert în apa rece cu sare. În timpul fierberii se spumeaza supa atât cât este nevoie. Dupa doua ore si jumatate se pune zarzavatul de supa taiat în patru si ceapa întreaga si se mai fierbe circa o ora, apoi se ia supa de pe foc si se strecoara. Orezul se fierbe separat în apa cu sare, apoi se pune în supa. La servit se adauga verdeata la fiecare portie.

 

SUPA DE OASE

SUPA DE OASE.

Ingrediente:

Oase de vaca 1 kg, ceapa 100 g, morcovi 100 g, patrunjel 100 g, ienibahar 1 g, sare.

 

 

            Mod de preparare:

Oasele se sparg, se spala în mai multe ape si se pun la fiert cu apa rece si sare. Îndata ce au dat în fiert se spumeaza atât cât este nevoie. Dupa circa 2 – 3 ore se adauga zarzavatul, ce a fost curatat si taiat în patru. Ceapa se curata si se pune întreaga în supa. Se fierbe în continuare pâna ce zarzavatul este fiert. Se ia supa de pe foc si se toarna peste ea 200 ml apa rece, pentru ca supa sa se limpezeasca. Dupa ce s-a limpezit se poate folosi la pregatirea supelor cu adaosuri (galuste, galuste cu cascaval, galuste cu cartofi galuste cu gris, galuste cu ficat, gogosele, fidea, stelute, melcisori, orez, gris etc.).

 

SUPA DE MAZARE CU GALUSTE

SUPA DE MAZARE CU GALUSTE.

Ingrediente:

Oase de vaca 1 kg, mazare verde 500 g, unt 100 g, faina 300 g, oua 2 buc, smântâna 200 g, verdeata 1 leg, sare.

 

 

 

            Mod de preparare:

Oasele se sparg cu bardita si se pun la fiert în apa cu sare. În timpul fierberii se spumeaza cât este necesar si se lasa sa fiarba în continuare înca 3 – 4 ore si apoi se strecoara supa. Mazarea verde se decorticheaza si se pune la fiert în supa. Untul se încalzeste, se adauga 100 g faina, se caleste usor, se stinge cu apa si se adauga la supa. Din restul de faina, oua, sare si putina apa se face o coca, din care se fac galuste de marimea unei alune, care se fierb în supa. Se potriveste gustul de sare si se adauga smântâna, iar la servit se adauga verdeata tocata.

SUPA DE LEGUME CU RASOL DE VACA

SUPA DE LEGUME CU RASOL DE VACA.

Ingrediente:

Carne de vaca 500 g, morcovi 100 g, patrunjel 50 g, telina 100 g, ceapa 100 g, cartofi 350 g, varza alba 200 g, patrunjel verde 1 leg, sare.

 

 

            Mod de preparare:

Carnea de vaca se taie în portii si se pune la fiert în apa cu sare. În timpul fierberii se spumeaza cât este necesar si se lasa sa fiarba în continuare cca 3 – 4 ore. Zarzavatul de supa se taie rondele, ceapa se toaca marunt, iar varza se taie fidelute si se adauga în supa. Cmd zarzavatuI este aproape fiert se pun cartofii taiati cuburi si se mai fierbe supa înca circa 25 min. Se potriveste gustul de sare iar la servit se adauga verdeata tocata.

SUPA CU GRIS

SUPA CU GRIS.

Ingrediente:

Oase de vaca 1 kg, morcovi 100 g, patrunjel 50 g, telina 100 g, ceapa 150 g, gris 50 g, verdeata 1 leg, sare.

 

            Mod de preparare:

Oasele se sparg cu o bardita si se pun la fiert în apa rece cu sare. În timpul fierberii se spumeaza atât cât este necesar. Dupa circa 2 – 3 ore se pune zarzavatul de supa si ceapa si se mai fierbe circa o ora, se ia supa de pe foc si se strecoara. Maduva se scoate din oase, se taie în bucati mici si se pune în supa. Morcovii se taie rondele si se pun în supa. Se pune într-un vas mai mic o cantitate de circa 750 ml supa si când aceasta a dat în clocot se pune grisul, în ploaie, amestecând cu paleta ca sa nu se faca cocoloase. Dupa 15 min se toarna în restul de supa si se amesteca. La servit se adauga verdeata la fiecare portie.

SUPA CU GALUSTE DE SUNCA

SUPA CU GALUSTE DE SUNCA.

Ingrediente:

Oase de vaca 1 kg, morcovi 100 g, patrunjel 50 g, telina 100 g, ceapa 100 g, unt 150 g, oua 5 buc, sunca presata 200 g, faina 50 g, pesmet 75 g, verdeata 1 leg, piper 1 g, sare.

 

 

            Mod de preparare:

Oasele se sparg si se pun la fiert în apa rece cu sare. În timpul fierberii se spumeaza supa cât este nevoie. Dupa ce oasele au fiert 2 – 3 ore se adauga zarzavatul de supa si ceapa si se mai fierbe o ora, se ia supa de pe foc si se strecoara. Se scoate maduva din oase, se freaca cu untul pâna devine spuma, se adauga 3 galbenusuri, 2 oua întregi, sunca trecuta prin masina de tocat, pesmetul, sare si piper macinat si se amesteca bine. Din aceasta compozitie se formeaza galuste rotunde, de marimea unor perisoare, ce se fierb 20 min în supa. La servit se presara verdeata la fiecare portie.

SUPA CU GALUSTE DE FICAT DE VACA

SUPA CU GALUSTE DE FICAT DE VACA.

Ingrediente:

Oase de vaca 1 kg, morcovi 100 g, patrunjel 50 g, telina 100 g, ceapa 200 g, ficat de vaca 200 g, pesmet 100 g, oua 2 buc, ulei 100 g, verdeata 1 leg, sare.

 

 

            Mod de preparare:

Oasele se sparg, se spala si se pun la fiert în apa rece cu sare. În timpul fierberii se spumeaza supa atât cât este nevoie. Dupa ce oasele au fiert timp de doua ore si jumatate se adauga zarzavatul de supa taiat în patru si o ceapa întreaga si se lasa sa mai fiarba circa o ora. Se ia supa de pe foc si se strecoara. Ficatul se prajeste, se taie în bucati si se da prin masina de tocat împreuna cu restul de ceapa ce a fost calita. Se adauga ouale, pesmetul, uleiul, o legatura de verdeata tocata si sare si se amesteca bine. Se formeaza galustele, între palme, se pun în supa si se fierb timp de 20 min.

SUPA CU GALUSTE DE CARTOFI

SUPA CU GALUSTE DE CARTOFI.

Ingrediente:

Oase de vaca 1 kg, morcovi 100 g, patrunjel 50 g, telina 100 g, ceapa 100 g, cartofi 600 g, oua 2 buc, unt 40 g, faina 50 g, verdeata 1 leg, sare.

 

 

            Mod de preparare:

Oasele se sparg cu o bardita si se pun la fiert în apa rece cu sare. În timpul fierberii se spumeaza cât este nevoie. Dupa 2 – 3 ore se pune zarzavatul de supa taiat în patru si ceapa întreaga si se mai fierbe circa o ora, se ia supa de pe foc si se strecoara. Maduva se scoate din oase, se taie în bucati mici si se pune în supa. Se fierb cartofii, se curata, se dau prin masina de tocat împreuna cu morcovii fierti în supa. Untul se amesteca cu ouale, faina si sare si la sfârsit se adauga cartofii. Se pune la fiert o singura galusca. Daca este tare se adauga putina supa rece, iar daca este prea moale se mai pune putina, faina. Se formeaza galustele, de marimea unei nuci, se dau prin faina si se fierb în apa. Când sunt gata se scurg si se adauga la supa. La servit se adauga verdeata la fiecare portie.

SUPA CU GALUSTE DE GRIS 3

SUPA CU GALUSTE DE GRIS II.

Ingrediente:

Oase de vaca 1 kg, morcovi 100 g, patrunjel 50 g, telina 100 g, ceapa 100 g, unt 50 g, oua 2 buc, gris 100 g, bicarbonat de sodiu 1 g, verdeata 1 leg, sare.

 

 

            Mod de preparare:

Oasele se sparg, se spala si se pun la fiert în apa rece cu sare, în timpul fierberii se spumeaza supa atât cât este nevoie. Dupa ce oasele au fiert circa 2 ore si jumatate se adauga ceapa întreaga si zarzavatul curatat si taiat în sferturi si se lasa sa mai fiarba circa o ora. Se ia supa de pe foc si se strecoara. Se freaca untul cu galbenusurile de ou, pina ce se obtine o crema spumoasa. Se adauga grisul, putin câte putin si la urma se încorporeaza albusurile batute spuma si un vârf de cutit de bicarbonat de sodiu. Se ia cu lingura pasta pentru o prima galusca, care trebuie sa fie de încercare. Daca galusca se sfarâma se mai adauga putin gris. Daca galusca este foarte tare este necesar sa se mai adauge putin unt în compozitie. Se pun apoi toate galustele în supa si se fierb circa 30 min sub capac.