Arhive categorie: Supe

SUPA DE VARZA DULCE

SUPA DE VARZA DULCE.

Ingrediente:

Varza dulce 600 g, morcovi 100 g, patrunjel 50 g, telina 100 g, ceapa 100 g, ulei 100 g, rosii 300 g, orez 50 g, smântâna 200 g, verdeata 1 leg, sare.

 

 

            Mod de preparare:

Morcovii, patrunjelul si telina se rad pe razatoare si se pun la fiert în apa cu sare. Îndata ce au dat în fiert se adauga varza taiata cuburi. Ceapa se toaca marunt, se caleste în ulei si se adauga la legume împreuna cu orezul ce a fost fiert separat si rosiile ce au fost curatate de coaja si seminte si apoi rupte în bucati. Când legume1e sunt fierte se adauga smântâna si se potriveste gustul de sare. La sfârsit se pune verdeata tocata.

SUPA (ACRA) CU TURNATEI

SUPA (ACRA) CU TURNATEI.

Ingrediente:

Oase de vaca 2 kg, morcovi 100 g, patrunjel 50 g, telina 100 g, ceapa 100 g, oua 2 buc, faina 40 g, lamâie 100 g, verdeata 1 leg, sare.

 

            Mod de preparare:

Oasele se sparg si se pun la fiert în apa cu sare. În timpul fierberii se spumeaza cât este necesar. Dupa circa 2 – 3 ore se pune în supa zarzavatul de supa taiat în patru si ceapa întreaga si se mai fierbe circa o ora, se ia supa de pe foc si se strecoara. Maduva se scoate din oase, se taie în bucati mici care se pun în supa. Din oua, faina si putina apa se face un aluat moale care va avea consistenta unui sos mai putin legat, ce se toarna cu încetul în supa ce clocoteste si se lasa sa mai fiarba circa 15 min. Se acreste cu lamâie iar la servit se adauga la fiecare portie de supa verdeata.

SUPA CU TAITEI SI SMANTANA ACRA

SUPA CU TAITEI SI SMÂNTÂNA ACRA.

Ingrediente:

Oase de vaca 1 kg, morcovi 100 g, patrunjel 50 g, telina 100 g, ceapa 100 g, faina 200 g, oua 2 buc, smântâna acra 250 g, verdeata 1 leg, sare.

 

            Mod de preparare:

Se sparg oase1e si se pun la fiert în apa cu sare. În timpul fierberii se spumeaza atât cât este nevoie. Dupa circa 2 – 3 ore se pun în supa zarzavaturile taiate feliute si ceapa tocata marunt. Dupa o ora se scot oasele din supa. Din faina, oua, sare si putina apa se prepara o coca mai tare, ce se întinde cu sucitorul, se face foaia sul si se taie taiteii, care se împrastie pe planseta ca sa se usuce. Se fierb în apa cu sare, se strecoara, se clatesc cu apa rece, se adauga la supa si se mai dau câteva clocote. La sfârsit se adauga smântâna si se mai potriveste o data gustul de sare. La servit se adauga la fiecare portie v erdeata tocata.

SUPA CU TAITEI DE CASA

SUPA CU TAITEI DE CASA.

Ingrediente:

Oase de vaca 1 kg, morcovi 200 g, patrunjel 50 g, telina 100 g, ceapa 150 g, ulei 50 g, faina 200 g, oua 2 buc, verdeata 1 leg, sare.

 

            Mod de preparare:

Oasele se sparg si se pun la fiert în apa cu sare. În timpul fierberii se spumeaza atât cât este nevoie. Dupa circa 2 – 3 ore se pun în supa 100 g morcovi, patrunjelul si telina taiate în patru si ceapa întreaga. Dupa o ora se ia supa de pe foc si se strecoara. Morcovii ramasi se rad pe razatoare, se calesc în ulei si se adauga la supa. Maduva se scoate din oase, se taie în bucati mici si se pune deasemenea în supa. Din oua, faina, putina apa si sare se face un aluat ceva mai tare, care se lasa sa se odihneasca circa 30 min. Se întinde apoi o foaie ce se lasa sa se usuce putin. Se pudreaza cu faina, se face foaia sul si se taie taiteii, care se împrastie pe planseta si se lasa 30 min. Se fierb în apa cu sare, se strecoara, se clatesc cu apa rece, se scurg si apoi se adauga la supa si se mai dau câteva clocote. La servit se adauga la fiecare portie verdeata.

SUPA DE SPANAC

SUPA DE SPANAC.

Ingrediente:

Oase de vaca 1 kg, ceapa 100 g, spanac 750 g, faina 75 g, oua 3 buc, ulei 100 g, smântâna 200 g, usturoi 15 g, unt 50 g, franzela 150 g, sare.

 

            Mod de preparare:

Oasele se sparg si se pun la fiert în apa cu sare. Se spumeaza cât este nevoie, se adauga ceapa curatata si se fierb în continuare 3 – 4 ore, iar apoi se strecoara. Spanacul se curata, se spala în mai multe ape, se opareste, se toaca foarte marunt, se lasa sa se scurga bine si se trage în ulei, adaugându-se faina si usturoiul, apoi se ia de pe foc si se toarna în supa. Galbenusurile se amesteca cu smântâna, se dilueaza cu putina supa de oase, se adauga la restul supei si se lasa sa mai fiarba circa 10 min. Franzela se taie în cubulete, care se stropesc cu unt si se rumenesc în cuptor. La servit, la fiecare portie de supa, se adauga câte o cantitate de crutoane.

 

SUPA DE ROSII CU OREZ

SUPA DE ROSII CU OREZ.

Ingrediente:

Oase de vaca 1 kg, morcovi 100 g, patrunjel 50 g, telina 100 g, ceapa 100 g, ulei 100 g, orez 75 g, rosii 1 kg, zahar 25 g, verdeata 1 leg, sare.

 

            Mod de preparare:

Oasele se sparg, se spala si se pun la fiert, având grija ca în timpul fierberii sa se spumeze cât este nevoie. Zarzavatul de supa si ceapa se taie felii si se calesc în ulei, timp de circa 20 min, apoi se stinge cu apa. Dupa ce oasele au fiert 3 – 4 ore se adauga zarzavatul si se lasa sa fiarba înca o ora apoi se strecoara. Rosiile se taie bucati si se lasa sa fiarba în sucul lor. Dupa ce s-au muiat bine se paseaza printr-o sita sau pasoar. Se amesteca cu supa de oase, se pun din nou la fiert si se adauga orezul fiert separat. Se potriveste gustul cu zahar si sare, iar la servit se adauga verdeata tocata.

SUPA DE ROSII CU GALUSTE DE GRIS

SUPA DE ROSII CU GALUSTE DE GRIS.

Ingrediente:

Rosii 1,5 kg, supa de oase 2,5 1, ceapa 100 g, ulei 100 g, gris, 100 g, oua 3 buc, unt 50 g, zahar 20 g, verdeata 1 leg, sare.

 

            Mod de preparare:

Ceapa se toaca marunt si se caleste în ulei, se stinge cu rosiile taiate în patru si supa de oase. Se adauga zaharul, se potriveste gustul de sare, se lasa sa fiarba circa 30 min si se paseaza. Se amesteca galbenusurile cu grisul si untul, se adauga albusurile batute bine. Din aceasta compozitie se pune la fiert mai întâi o singura galusca. Daca se sfarâma se mai adauga gris în compozitie, iar daca galusca este prea tare se mai adauga unt. Se pun apoi galustele în supa si se fierb. La sfârsit se adauga verdeata tocata marunt.

 

SUPA DE PRAZ CU LEGUME

SUPA DE PRAZ CU LEGUME.

Ingrediente:

Praz 1 kg, morcovi 100 g, patrunjel 50 g, telina 100 g, cartofi 300 g, faina 40 g, unt 100 g, smântâna 150 g, verdeata 1 leg, sare.

 

            Mod de preparare:

Zarzavatul de supa se ra de pe razatoare si se pune la fiert în apa cu sare. Dupa circa 30 min se adauga cartofii taiati cubulete. Prazul se taie marunt si se caleste în unt, se stinge cu apa, se fierbe circa 30 min si se pune în supa. Faina se amesteca cu smântâna, se dilueaza cu apa si se adauga la supa. Se potriveste gustul de sare, iar la sfârsit se adauga verdeata tocata.

 

SUPA DA PASARE CU TAITEI

SUPA DA PASARE CU TAITEI.

Ingrediente:

Carne de pasare 500 g, morcovi 100 g, patrunjel 50 g, telina 100 g, ceapa 100 g, faina 200 g, oua 2 buc, verdeata 1 leg, sare.

 

 

            Mod de preparare:

Carnea de pasare se pune la fiert în apa cu sare, îndata ce a dat în fiert se spumeaza cât este nevoie si se lasa sa fiarba în continuare. Dupa circa 45 min se adauga zarzavatul de supa taiat julien si ceapa tocata marunt si se continua fierberea pâna ce carnea si legumele sunt fierte. Din faina, oua si putina sare se face un aluat ceva mai tare, care se lasa sa se odihneasca 30 min. Se întinde apoi o foaie ce se face sul, se taie taiteii, care se împrastie pe p1anseta si se lasa sa se usuce putin. Se fierb în apa cu sare, apoi se trec printr-un jet de apa rece, se scurg si se pun în supa. La servit se adauga verdeata tocata.

SUPA DE PASARE CU ROSII

SUPA DE PASARE CU ROSII.

Ingrediente:

Carne de pasare 500 g, morcovi 100 g, patrunjel 50 g, telina 100 g, ceapa 100 g, orez 50 g, rosii 300 g, ulei 50 g, verdeata 1 leg, sare.

 

            Mod de preparare:

Carnea de pasare se pune la fiert în apa cu sare. Îndata ce a dat în fiert se spumeaza cât este necesar si se lasa sa fiarba în continuare la un foc moale. Dupa 45 min se adauga zarzavatul de supa ras pe razatoare. Ceapa se toaca marunt, se caleste în ulei, se stinge cu câteva linguri de apa si se toarna în supa. Dupa ce carnea si legumele sunt fierte se adauga orezul fiert separat si rosiile ce au fost curatate de coaja si seminte si taiate cuburi si se mai fierb împreuna câteva minute. Se potriveste gustul de sare iar la sfârsit se adauga verdeata tocata marunt.