Category Archives: Preparate din peste

Ghiveci de crap

Ingrediente:

1 crap de 1 kg, 3 linguri ulei, 1 ceapă, 1 morcov, 1 pătrunjel, ţelină, 2 linguri bulion sau 4 roşii, o mână de mazăre, o mână de fasole verde, 5 boabe de piper, sare.

Preparare:

Se curăţă peştele, se taie în bucăţi, se dă sare şi se lasă să stea până se pregăteşte zarzavatul.

Se prăjeşte în ulei ceapa tăiată felii; când este îngălbenită se adaugă un morcov, un pătrunjel şi ţelină, tăiate felii; când acestea încep să se moaie, se adaugă bulionul subţiat cu apă sau roşiile, mazărea, fasolea verde tăiată în bucăţi, câteva boabe de piper.

Când sunt aproape fierte, se pun două linguri de ulei şi peştele şi se lasă să fiarbă înăbuşit la cuptor.

Mâncarea trebuie să fie scăzută; dacă se observă însă că scade prea tare şi peştele nu este încă gata, se mai adaugă puţină apă.

Se serveşte rece.

Mâncare de crap

Ingrediente:

1 crap de 1 kg, 1 lingură unt sau ulei, 20 fire arpagic, 1/2 lingură făină, 2 pahare vin roşu, pătrunjel verde, dafin, 2 căţei de usturoi, un praf de piper, sare.

Preparare:

Se curăţă crapul, se taie în bucăţi de mărime potrivită şi se lasă cu sare până ce se pregăteşte sosul.

Se pune la foc într-o cratiţă o lingură de unt sau ulei cu arpagicul curăţit şi opărit.

Când arpagicul începe să se îngălbenească, se pune făina.

Se amestecă pe foc 5 minute.

Se adaugă, vinul, pătrunjelul verde, frunza de dafin şi usturoiul pisat mărunt.

Pentru ca mirosul de usturoi să nu fie tare (după gust), acesta se pune nesfărâmat şi se scoate înainte de a, servi.

Se lasă să fiarbă acoperit un sfert de oră.

Se pune peştele cu un praf de piper, se lasă să fiarbă înăbuşit pînă este gata.

Se serveşte cald.

Aceeaşi mâncare se poate face din peşte amestecat, de exemplu: lin, ştiucă, ţipar.

Piftie de crap

Ingrediente:

1 kg peşte, 1/2 l apă, sare, 3 căţei de usturoi

Preparare:

Se curăţă peştele ca pentru rasol.

Se taie bucăţi potrivite şi se pun împreună cu capul într-o cratiţă cu atâta apă, cât să le cuprindă.

Se fierb la foc potrivit.

Se ia spuma şi se adaugă puţină sare.

Se ţin până ce zeama a scăzut destul, astfel încât, luând o picătură între degete, să se simtă cleioase.

Dacă peştele este fiert, iar zeama nu este destul de concentrată, se scoate peştele şi se lasă să scadă zeama cât trebuie.

La nevoie se poate adăuga o foaie de gelatină.

Se aşază peştele într-o farfurie adâncă sau într-un castron şi deasupra se strecoară zeama.

După gust se poate adaugă puţin usturoi pisat în zeama răcorită, înainte de a fi strecurată în castron.

Se ţine câteva ore la rece pentru ca să se închege

Crap rasol

Ingrediente

1 crap cam de 1,5 kg, ceapă, zarzavat de supă, 1 păhărel de oţet, 2 l apă, 1 frunză de dafin, sare, 5 boabe piper.

Preparare

Se curăţă peştele de solzi şi se scoate cu grijă osul amar de la cap, care amăreşte peştele la fiert.

Se curăţă înăuntru şi se spală.

În vasul special de fiert peştele, se fierb un morcov tăiat felii, o ceapă, o rădăcină subţire de pătrunjel, câteva felii de cartofi, o frunză de dafin, sare şi câteva boabe de piper.

Peştele capătă un gust deosebit dacă se adaugă la fiert oţet sau vin alb.

Înainte de a pune peştele la fiert, se opăreşte cu 4 — 5 linguri de oţet, ca să păstreze culoarea albăstruie a pieliţei.

Acest oţet se poate adăuga apoi la fiert.

După ce a fiert zarzavatul, se trage cratiţa la o parte, se aşază peştele pe grătarul vasului şi se lasă în apă.

În momentul când se pune peştele la fiert, apa nu trebuie să mai fiarbă, deoarece dacă peştele este cuprins brusc de o căldură prea mare, pielea se strânge şi carnea se desface.

Numai atunci când există o îndoială asupra prospeţimei peştelui, acesta se pune la fiert direct în apă clocotită.

Timpul cât se ţine peştele la fiert depinde de mărimea lui.

Se cunoaşte dacă este gata atunci când, trăgând de o aripioară, se desprinde uşor.

Peştele rasol servit rece se lasă să se răcească în apă.

Se scoate apoi cu grătarul, se aşază cu grijă pe o farfurie lungă, ca să nu se sfărâme, şi se garniseşte împrejur cu zarzavatul fiert şi cu frunze verzi de pătrunjel sau cu felii de lămâie.

Se serveşte cu maioneză.

Se poate servi şi cald cu unt.

Salata de cartofi cu file de pastrav afumat

Salată de cartofi cu file de păstrăv afumat

(Pentru 4 persoane – Timp de preparare: 30 minute + 30 minute pentru marinarea cartofilor – Coacere: 7 minute)

Ingrediente:

 
1 kg de cartofi
2 linguri de vin alb
½ dl de otet de mere
1 ceapa potrivita
2 castraveti murati in otet
un mar rosu

Sosul:

 
1 lingurita de hrean ras (proaspat sau conservat)
sare si piper
2 linguri de otet de mere
1dl de smantana
2 linguri de ulei de floarea-soarelui
4 pastravi afumati file
1 lingura de arpagic proaspat

 

Mod de preparare:

1. Fierbeti cartofii in coaja, curatati-i cat sunt calzi si taiati-i in rondele de 4-5 mm.

2. Amestecati vinul alb cu otetul de mere si stropiti cartofii. Lasati-i la marinat treizeci de minute.

3. Curatati ceapa si taiati-o in lamele fine. Taiati castravetii murati in rondele si marul necuratat inpatru. Inlaturati casuta cu seminte, apoi taiati marul in fasii fine. Amestecati totul cu restulingredientelor deja pregatite.

4. Preparati sosul amestecand toate ingredientele si asezonati salata.

5. Taiati pastravul file in fasii groase de 2 cm. Adaugati-l salatei.

6. Garnisiti cu arpagicul verde taiat marunt.

 

 

Aperitiv din branza de burduf

APERITIV DIN BRINZA DE BURDUF

Ingrediente
————————————
1/2 kg brinza sau cas de oaie proaspat, 50-100 ml bere, 100 ml smintina, 4-5 sardele, chimen, ceapa, sare.
————————————
Mod de preparare
————————————
Brinza se marunteste cu furculita, casul se trece prin masina de tocat, se adauga berea, smintina, sardelele, o lingurita rasa de chimen macinat si ceapa rasa; compozitia se amesteca bine si se sareaza dupa gust. Compozitia se serveste in aceeasi zi, aranjata pe platou, ornata cu masline si gogosari.