Category Archives: Lactate

Mamaliga cu branza si smantana

Ingrediente:

1 kilogram de faina de porumb (malai)
5 oua
2 linguri de ulei
sare
500 de grame de branza
200 de ml smantana
3 linguri de unt

Mod de preparare:

Amestecam faina, ouale, uleiul si sarea intr-un vas si adaugam apa calda pana se formeaza o compozitie omogena.
Punem mamaliga intr-o tigaie, o prajim pana se rumeneste si apoi o taiem in bucati.
Amestecam branza, smantana si untul si punem compozitia peste mamaliga.
Dam tigaia la cuptor pentru 10-15 minute pana se rumeneste.

Telemea de vaca cu diferite metode de inchegare a laptelui

Metoda 1: Inchegare cu iaurt natural

Ingrediente:

  • 1,5 litri de lapte de vaca
  • 1 lingurita de sare
  • 1 lingura de otet sau suc de lamaie
  • 1 lingura de iaurt natural

Mod de preparare:

  1. Se incalzeste laptele intr-o oala la foc mediu pana cand ajunge la o temperatura de aproximativ 38-40 de grade Celsius.
  2. Se adauga sarea si se amesteca bine.
  3. Se adauga otet sau suc de lamaie si se amesteca incet pana cand se formeaza curdul.
  4. Se scoate oala de pe foc si se acopera cu un capac pentru a se raci.
  5. Dupa ce s-a racit, se toarna curdul intr-un tifon sau invelis de branza si se strange bine pentru a elimina lichidul.
  6. Se adauga iaurtul natural si se amesteca bine pana cand se formeaza o pasta omogena.
  7. Se poate forma telemea prin modelarea cu mainile sau prin turnare in forme speciale.
  8. Se poate pastra telemeaua intr-un borcan sau invelis de branza sau se poate pune direct in frigider.
  9. Se poate servi dupa cateva ore sau dupa cateva zile, in functie de preferinte.

Enjoy!

Alta varianta cu iaurt

Ingrediente:

  • 2 litri de lapte de vaca
  • 100 ml apa
  • 1/2 lingurita de sare
  • 1/2 lingurita de acid citric
  • 1 lingurita de praf de copt
  • 1 lingurita de iaurt natural
  • folie de aluminiu
  • un recipient cu apa calda

Preparare

  1. Se incalzeste laptele la foc mediu, pana atinge temperatura de 37-40 grade Celsius.
  2. Se adauga apa si sarea si se amesteca bine.
  3. Se adauga acidul citric si se amesteca incet pentru a se uniformiza.
  4. Se adauga lingura de iaurt si se amesteca bine.
  5. Se acopera cu un capac sau folie de aluminiu si se lasa sa se raceasca
  6. Dupa ce s-a racit, se toarna intr-un tifon si se strange bine pentru a elimina lichidul.

Varianta 2:

Ingrediente:

  • 4 litri de lapte de vaca proaspat
  • otet sau suc de lamaie
  • sare

Metoda 1: Inchegare cu otet

  1. Se incalzeste laptele pana la aproximativ 85°C, amestecand constant.
  2. Se adauga otet, cateva picaturi la inceput, continuand sa amestecati.
  3. Inchegarea va incepe sa se formeze imediat, iar laptele va fi gata cand se va separa in curd si sucul de branza.
  4. Se separa curdul cu ajutorul unei sita si se adauga sare, dupa gust.
  5. Se pune curdul intr-o tava, se acopera cu o foaie de plastic si se lasa sa se raceasca.
  6. Se poate forma telemeaua prin apasarea cu un obiect greu sau prin lipirea curdului cu o ata de cauciuc.
  7. Se pastreaza telemeaua intr-un loc racoros, acoperita cu o foaie de plastic.

Metoda 2: Inchegare cu suc de lamaie

  1. Se incalzeste laptele pana la aproximativ 85°C, amestecand constant.
  2. Se adauga suc de lamaie, cateva linguri la inceput, continuand sa amestecati.
  3. Inchegarea va incepe sa se formeze imediat, iar laptele va fi gata cand se va separa in curd si sucul de branza.
  4. Se separa curdul cu ajutorul unei sita si se adauga sare, dupa gust.
  5. Se pune curdul intr-o tava, se acopera cu o foaie de plastic si se lasa sa se raceasca.
  6. Se poate forma telemeaua prin apasarea cu un obiect greu sau prin lipirea curdului cu o ata de cauciuc.
  7. Se pastreaza telemeaua intr-un loc racoros, acoperita cu o foaie de plastic.

Varianta 3

Ingrediente:

  • 6 litri de lapte de vaca
  • 2 linguri cu sare
  • 2 linguri cu coaja de lamaie rasa
  • 1 lingura cu otet
  • 1 lingura cu suc de lamaie
  • 1 lingura cu caimac
  • 1 lingura cu zer

Mod de preparare:

Metoda 1: folosind otet

  1. Se incalzeste laptele la foc mic, pana ajunge la o temperatura de 38-40 de grade Celsius.
  2. Se adauga otet si se amesteca in mod constant.
  3. In cateva minute, laptele se va inchega si se va separa in curd (telemeaua) si whey (sucul).
  4. Se scurge sucul prin tifon sau o bucata de panza curata.
  5. Se adauga sare si se presara coaja de lamaie rasa.
  6. Se pune telemeaua in forme si se apasa putin.
  7. Se pune la rece pentru cel putin 12 ore, pana se intareste complet.

Metoda 2: folosind suc de lamaie

  1. Se incalzeste laptele la foc mic, pana ajunge la o temperatura de 38-40 de grade Celsius.
  2. Se adauga suc de lamaie si se amesteca in mod constant.
  3. In cateva minute, laptele se va inchega si se va separa in curd (telemeaua) si whey (sucul).
  4. Se scurge sucul prin tifon sau o bucata de panza curata.
  5. Se adauga sare si se presara coaja de lamaie rasa.
  6. Se pune telemeaua in forme si se apasa putin.
  7. Se pune la rece pentru cel putin 12 ore, pana se intareste complet.

Metoda 3: folosind caimac

  1. Se incalzeste laptele la foc mic, pana ajunge la o temperatura de 38-40 de grade Celsius.
  2. Se adauga caimac si se amesteca in mod constant.
  3. In cateva minute, laptele se va inchega si se va separa in curd (telemeaua) si whey (sucul).
  4. Se scurge sucul prin tifon sau o bucata de panza curata.
  5. Se adauga sare si se presara coaja de lamaie rasa.
  6. Se pune telemeaua in forme si se apasa putin.
  7. Se pune la rece pentru cel putin 12 ore, pana se intareste complet.

Metoda 4: folosind zer

  1. Se incalzeste laptele la foc mic, pana ajunge la o temperatura de 38-40 de grade Celsius.
  2. Se adauga zer si se amesteca in mod constant.
  3. In cateva minute, laptele se va inchega si se va separa in curd (telemeaua) si whey (sucul).
  4. Se scurge sucul prin tifon

Prepararea branzei din lapte cu inchegare folosind otet

Ingrediente:

  • 4 litri de lapte
  • 2 linguri de otet
  • sare
  • optional, ierburi aromatice

Mod de preparare:

  1. Pune 4 litri de lapte la fiert intr-o cratita.
  2. Adauga 2 linguri de otet si amesteca bine.
  3. Continua sa amesteci pana cand laptele incepe sa se separe in grasime si ser.
  4. Scoate grasimea cu o lingura si pune-o intr-un recipient.
  5. Adauga sare si ierburi aromatice (daca doresti) la grasime.
  6. Pune compozitia intr-un tifon sau cearceaf si stoarce tot lichidul.
  7. Pune branza intr-o forma si las-o la rece timp de cel putin 2 ore.
  8. Scoate branza din forma si foloseste-o la prepararea salatelor, sandvisurilor sau o mananca simpla cu paine.

Alta varianta:

Ingrediente:

  • 2 litri de lapte integral
  • 2-3 linguri otet sau otet de mere
  • sare (dupa gust)
  • 1 praf de cheag

Mod de preparare:

  1. Se incalzeste laptele pana la aproximativ 38-40°C.
  2. Se adauga otetul si se amesteca usor.
  3. Se lasa sa stea cateva minute, pana ce laptele incepe sa se ingroase.
  4. Se adauga praful de cheag si se amesteca usor.
  5. Se acopera vasul cu un prosop curat si se lasa sa stea timp de 30-60 minute.
  6. Se taie branza cu un cutit sau se formeaza bile cu ajutorul unei linguri.
  7. Se presara sare dupa gust.
  8. Se poate consuma imediat sau se poate pastra in frigider pentru mai tarziu.

Alta varianta:

Ingrediente:

  • 4 litri de lapte
  • 2 linguri de otet
  • sare dupa gust

Mod de preparare:

  1. Puneti laptele intr-un vas mare si il incalziti la foc mic pana devine cald, dar nu fierbinte.
  2. Adaugati otetul si amestecati pana se formeaza grasimea din lapte.
  3. Continuati sa amestecati pana ce grasimea se separa complet de lichid.
  4. Opriti focul si lasati sa se raceasca.
  5. Dati vasul prin strecuratoare pentru a separa grasimea de lichid.
  6. Puneti grasimea intr-o tigaie si incalziti-o pana devine maro deschis.
  7. Dati prin strecuratoare grasimea arsa pentru a elimina orice rest de lapte.
  8. Adaugati sare dupa gust.
  9. Puneți branza într-un vas curat, apasati bine si lasati sa se raceasca.
  10. Puneți vasul într-un loc rece pentru a se intari branza.
  11. Serviti branza rece sau folositi-o in alte preparate.

Cascaval pane

CASCAVAL PANE

Ingrediente
————————————
100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina.
————————————
Mod de preparare
————————————
Cascavalul se taie in felii de 1 cm grosime, in bucati potrivite. Feliile se trec prin lapte sau apa si apoi prin faina, ou (bine batut cu furculita pina cind se face putina spuma) si la urma prin pesmet. Se pregatesc toate feliile. O tigaie goala (potrivita dupa cantitatea cascavalului) se infierbinta, 3-4 minute , la foc mic (nu direct pe flacara). Se pune untdelemn cit sa o acopere in strat subtire (2-3 mm) si imediat se asaza feliile de cascaval care se prajesc pe ambele parti, pina ce se rumenesc si cascavalul se inmoaie. Se servesc imediat, altfel se vor intari.

Cascaval la capac

CASCAVAL LA CAPAC

Ingrediente
————————————
100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina.
————————————
Mod de preparare
————————————
Cascavalul se taie in felii de 1 1/2 cm grosime.Feliile se inmoaie in lapte, se trec bine prin faina, apoi inca odata abundent prin lapte si faina (prin lapte se trec ca sa se lipeasca mai bine faina, care va forma o crusta la suprafata cascavalului si astfel nu se va lipi de tigaie).Se poate face din faina si putin lapte o compozitie ca de clatite, care sa acopere in strat subtire feliile de cascaval bine scurse, luate cu furculita, se vor trece prin faina).O tigaita numai pentru o persoana se pune la foc mic sa se infierbinte 3-4 minute, fara grasime; se pun, apoi, 25 g unt sau untdelemn si, dupa citeva secunde, se asaza feliile de cascaval.Se acopera cu un capac si se lasa sa se prajeasca 2-3 minute, apoi se trece cu lama cutitului pe sub ele si se intorc, lasind sa se prajeasca si pe aceasta parte 2-3 minute, ca sa se moaie bine.Se servesc imediat, altel se vor intari.Se maninca direct din tigaita, de aceea se pregatesc separat pentru fiecare persoana.

Ciuperci umplute cu branza

CIUPERCI UMPLUTE CU BRÂNZĂ

500 g ciuperci, 50 g unt, 100 g brânză de Brăila, 1 lingură mărar sau pătrunjel verde, tocat.

Se pregătesc ciupercile ca mai sus şi se pun într-o cratiţă la foc să se moaie pe jumătate, punând în fiecare câte un praf de sare şi o bucăţică de unt. Picioarele ciupercilor se toacă şi se înăbuşă de asemenea în altă cratiţă, cu puţină sare şi unt. Se trece prin maşină sau printr-o sită rară brânza de Brăila. Se freacă bine până devine ca o pastă, se amestecă cu picioarele ciupercilor tocate şi înăbuşite şi cu pătrunjel sau mărar verde, tocat mărunt. Cu această pastă se umplu ciupercile, se presară cu parmezan ras iar deasupra fiecăreia se pune o bucăţică mică de unt proaspăt. Se aşază într-o cratiţă de pământ, se dau la cuptor, unde se ţin pînă se rumenesc frumos deasupra. Se servesc fierbinţi.

Sufleu cu brinza de vaci

Sufleu cu brinza de vaci
Ingrediente:

6-8 mere, zeama de la o lamîie, 6 linguri brinza de vaci, 3 oua, 5 linguri
de zahar, 2 linguri de nuci macinate, o lingura buna de gris, 2 linguri de
unt netopit, sirop de fructe, pesmet si 1/2pachetel de praf de copt.

Mod de preparare:

Spalati bine merele, curatati-le si scoateti-le casuta cu simburi. Pentru
a-si pastra culoarea, stropiti apoi merele cu zeama de lamîie sau apa cu
putin otet. Separat, frecati brinza de vaci cu galbenusurile, zaharul si
coaja de lamîie rasa pina obtineti o crema spumoasa. Adaugati apoi nucile,
grisul si praful de copt stins cu zeama de lamîie. Puneti merele combinate
cu albusul batut spuma tare, omogenizati compozitia prin rasturnare,
pentru ca albusul sa nu se lase. Turnati compozitia intr-o tava unsa cu
unt si tapetata cu pesmet. Deasupra puneti restul de unt taiat in cuburi
mici. Coaceti sufleul la foc potrivit.

Servire:

Serviti-l fierbinte cu sirop din fructe parfumate.

Dovlecei cu brinza

Dovlecei cu brinza
Ingrediente:

5 dovlecei, 5 linguri de brinza de vaca sau urda, 1 ou, o ceasca de
smintina, 1 lingurita de gris, 2 legaturi marar, 1 lingura untura, 3
lingurite de faina, sare, piper

Mod de preparare:

Se taie capacelele la amindoua capetele dovleceilor si se curata de coaja.
Se scobeste miezul dovleceilor, se spala si se oparesc cu apa clocotita.
Se lasa sa se scurga. Se alege brinza de vaci bine scursa, se freaca cu o
lingura de lemn, se adauga sare, piper, gris, marar tocat si ou, iar daca
este nevoie si putina grasime. Se umplu dovleceii cu o lingurita, se sterg
cu un servet si se prajesc putin in untura. Se fierbe separat intr-o
cratita putina apa, putina untura si sare. Cind clocoteste apa se pun
dovleceii. Se completeaza sosul turnind apa clocotita pina se acopera
dovleceii. Se acopera cratita cu capacul si se lasa sa fiarba pina scade
sosul, raminind putin pe fundul cratitei. Se face un rintas la care se
adauga 1/2 din cantitatea de smintina si se toarna peste dovlecei. Se mai
dau 2-3 clocote.

Servire:

La masa se servesc cu restul de smintina si marar tocat.

Prajitura cu brinza

Prajitura cu brinza

Ingrediente:

faina (500 g), drojdie (30 g), zahar (100 g), apa (3 linguri), untura (80 g), oua (4), lamiie (1), brinza telemea (250 g), scortisoara (1 lingurita).

Mod de preparare:

Se dizolva drojdia in putina apa calda. Se pune faina pe planseta, drojdia
in mijloc si se adauga zaharul, untura topita, galbenusurile de ou si
coaja de lamiie. Se freaca aluatul si se lasa sa creasca aproape 1 ora.
Din aceasta coca se intinde o foaie de 1 cm grosime, care se acopera cu
brinza rasa, amestecata cu zahar si scortisoara. Se ruleaza aluatul in
forma de rulada, se unge cu galbenus si se pune pe o tava unsa cu grasime.
Se coace la foc mic aproape 1 ora.

Budinca de brinza de vaci

Budinca de brinza de vaci
Ingrediente:

500 g brinza de vaci, 1 ou, 3 linguri smintina, 3 linguri zahar, 2 linguri
gris, 100 g stafide, 1/2 praf de vanilie, 1 pahar sirop de fructe, 3
linguri unt

Mod de preparare:

In brinza de vaci trecuta prin masina de tocat se pun 2 linguri de unt
topit, 1 ou batut cu zahar, gris, 1/2 lingurita de sare, praf de vanilie.
Toate acestea se freaca bine cu o lingura de lemn si se adauga (daca sint
la indemina) stafide curatate si spalate. Se pune apoi compozitia intr-o
tava sau intr-o cratita cu marginile joase unsa cu unt si presarata cu
pesmet, se niveleaza suprafata, se unge cu smintina, se stropeste cu unt
si se coace timp de 25-30 minute.

Servire:

Se serveste fierbinte cu un sirop sau cu smintina.