Arhive categorie: Ciuperci

Ciuperci pane

Ciuperci pane

Ingrediente:
500 g de ciuperci, 2 oua, faina, pesmet, frunze de patrunjel, sare, ulei.

Mod de preparare:
Ciupercile curatate si spalate se separa de codite (se folosesc numai palariile) si se lasa sa se zvante pe un servet. Se presara cu sare, apoi se dau prin faina, ou batut amestecat cu verdeata tocata si pesmet. Se prajesc in ulei fierbinte. Se servesc cu orez fiert si cu sos tartar.

Ciuperci cu marar

CIUPERCI CU MARAR

Ingrediente
————————————
1/2 Kg ciuperci, 100 ml untdelemn, o lingurita cu virf marar taiat marunt, o ceapa, 1/4 suc de rosii, piper, sare.
————————————
Mod de preparare
————————————
Ceapa taiata marunt se caleste in tot untdelemnul, 4-5 minute, cu o jumatate lingurita cu sare, la foc mic, pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa, se adauga apoi ciupercile, sucul de rosii si un virf de cutit piper, lasindu-le sa fiarba la foc mic, acoperite, 30-40 minute si adaugind putina apa pina ce se moaie. Cind ciupercile sint fierte, sosul scazut numai cit sa le cuprinda si untdelemnul la suprafata, se adauga mararul si se sareaza dupa gust si, facultativ, se pun citeva picaturi de zeama lamiie. Se servesc reci, ca fel intii.

Ciuperci cu maioneza

Ciuperci cu maioneza

Ingrediente:
200 g de ciuperci, 2 oua, 100 ml ulei, zeama de lamaie, sare, piper, patrunjel.

Mod de preparare:
Ciupercile se spala, se taie felii subtiri si se fierb in apa cu sare. Se face o maioneza din galbenusurile de oua si ulei. Se amesteca ciupercile racite si taiate marunt cu maioneza, se adauga patrunjelul taiat marunt, sare si piper. Se orneaza cu frunzulite de patrunjel, jumatati de masline sau cu fasii de albus de ou fiert, dupa fantezie.

————————————-
Alta reteta:

CIUPERCI CU MAIONEZA

Ingrediente
————————————
1 Kg ciuperci, sare, 250-300 g maioneza, 100-150 ml smintina groasa, marar, patrunjel.
————————————
Mod de preparare
————————————
Dupa ce s-au curatat, ciupercile se fierb acoperite, circa 30 minute, in 1/4 l apa clocotita, impreuna cu o lingurita rasa de sare, o foaie de dafin, 50 ml vin alb sec, pina cind se moaie bine, apoi se scurg de apa in strecuratoare, unde se lasa sa se raceasca. Maioneza obisnuita se amesteca cu smintina, potrivindu-se gustul ca sare, acreala si mustar, ca sa fie mai picanta. Pentru aroma, se adauga frunze de marar si patrunjel taiate marunt si, facultativ, putina ceapa rasa fin, apoi se amesteca cu ciupercile bine scurse. Salata se asaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari, sau se presara numai cu patrunjel taiat marunt.

Bors cu urechiuse.

Bors cu urechiuse.

Ingrediente:

Morcovi 200 g, patrunjel 100 g, pastârnac 100 g, telina 100 g, ceapa 350 g, sfecla rosie 500 g, ulei 200 g, ciuperci uscate (mânatarci) 50 g sau ciuperci proaspete 500 g, heringi 300 g, bors de putina 2 l sau zeama de lamâie, patrunjel verde 2 leg, piper 1 g, sare.

 

            Mod de preparare:

Se curata tot zarzavatul de supa si se pune 1a fiert împreuna cu 150 g ceapa, iar dupa ce legumele au fiert se strecoara. Borsul se fierbe separat. Din faina, sare si putina apa se prepara o coca tare, ce se lasa sa se odihneasca circa 80 min, iar apoi se întinde pe planseta cu sucitorul, se taie patratele cu latura de 5 cm, pe care se asaza umplutura, se lipesc marginile ca la coltunasi, dându-se forma de triunghi, iar apoi se lipesc câte doua colturi, spre a se obtine urechiusele. Umplutura pentru urechiuse se prepara astfel: se toaca marunt ceapa ramasa si se prajeste în ulei, se adauga ciupercile ce au fost fierte si tocate si fileurile de peste ce au fost taiate marunt. Se lasa sa se raceasca, se trece totul prin masina de tocat si se potriveste gustul cu sare si piper. Se amesteca supa de legume cu borsul de putina, se adauga sare, apoi se pun în bors urechiusele si se lasa sa fiarba incet, la un foc domol timp de circa 30 min. Dupa ce urechiusele sunt fierte se adauga verdeata, iar la sfârsit se toarna în bors si zeama de sfecla rosie obtinuta prin fierberea sfeclei rasa pe razatoare sau taiata cubulete.



Bors bucovinean de hribi

Borş bucovinean de hribi.

Ingrediente:

Hribi proaspeţi 600 g, ulei 75 g, ceapă 100 g, morcovi 100 g, ţelină 100 g, orez 50 g, verdeaţă 2 leg, borş de putină 1,5 1, usturoi 15 g, sare.

Mod de preparare:

          Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în ulei, împreună cu ciupercile tăiate julien. După circa 10 min. se adaugă morcovii şi ţelina rasă pe răzatoare şi se călesc în continuare înca circa 10 min. Se sting cu apă, se adaugă sare şi se pun la fiert. Borşul se fierbe separat şi apoi se toarnă în oala cu ciuperci împreună cu mujdeiul de usturoi. Orezul se fierbe separat şi se adaugă la borş. Se potriveşte gustul de sare iar la sfârşit se adaugă verdeaţa tocată.