CIORBA DE POTROACE

Ingrediente:

Oase de vita 1 kg, maruntaie de pasare (gâturi, aripi, pipote) 750 g, morcovi 100 g, a1bitura 100 g, telina 100 g, ceapa 150 g, orez 50 g, ulei 75 g, zeama de varza 1 l, rosii 1 kg, verdeata 1 leg, sare.

            Mod de preparare:

Oasele de vita se fierb în apa cu sare timp de 3-4 ore, apoi se strecoara. În aceasta supa se fierb maruntaiele de pasare. Ceapa se toaca marunt iar zarzavatul se taie julien, se trag împreuna în ulei si se adauga la ciorba. Dupa ce carnea este fiarta se adauga orezul, ce a fost fiert separat si zeama de varza. Rosiile se curata de coaja si de seminte, se taie cubulete si se adauga la ciorba o data cu verdeata tocata si se mai fierbe 1 – 2 min.

CIORBA DE POTROACE

Ingrediente:

Maruntaie de pasare (aripi, gâturi si pipote) 1 kg, morcovi 100 g, albitura 50g, telina 100 g, ceapa 100 g, orez 50 g, ulei 75 g, zeama de varza 1 1, patrunjel verde 1 leg, leustean 1 leg, sare.

            Mod de preparare:

Maruntaiele de pasare se curata, se spala, se pun la fiert în apa cu sare si se spumeaza cât este nevoie. Ceapa se toaca marunt, iar zarzavatul se taie julien, se trag împreuna în ulei si se adauga la ciorba. Orezul se alege, se spala, se fierbe separat si se pune în ciorba odata cu zeama de varza. Se mai potriveste odata gustul de sare, iar la sfârsit se adauga verdeata tocata.

CIORBA DE PERISOARE

Ingrediente:

Oase de vaca 1 kg, morcovi 150 g, albitura 150 g, ficat de porc 250 g, carne de porc 200 g, ceapa 200 g, ulei 150 g, oua 2 buc, patrunjel verde 2 leg, leustean 2 leg, orez 60 g, rosii 300 g, lamâie 100 g, smântâna 200 g, sare.

            Mod de preparare:

Oasele se fierb circa 3 ore în apa cu sare. Se adauga apoi morcovii si albitura taiata julien si jumatate din cantitatea de ceapa, ce a fost tocata. Dupa ce zarzavatul a fiert se scot oasele din ciorba. Ficatul si carnea de porc se trec de doua ori prin masina de tocat, se adauga restul de ceapa tocata si calita în 100 g ulei, ouale, 1 leg, de leustean si 1 leg. patrunjel verde taiate marunt si sare. Din aceasta compozitie se formeaza perisoarele (între palme) si se pun la fiert în supa de oase. Dupa ce au fiert se pun rosiile curatate de coaja si seminte si taiate cubulete, precum si zeama de lamâie. La sfârsit se adauga smântâna si restul de verdeturi tocate.

CIORBA DE PERISOARE

Ingrediente:

Morcovi 150 g, patrunjel 50 g, telina 100 g, bulion de tomate 50 g, zeama de varza 1,5 l, carne de vaca 500 g, franzela 100 g, oua 2 buc, orez 60 g, ceapa 300 g, ulei 100 g, rosii 300 g, leustean verde 2 leg, patrunjel verde 1 leg, sare.

            Mod de preparare:

Morcovii, patrunjelul si telina se taie julien sau se rad pe razatoare si se pun la fiert în apa cu sare. Se adauga 150 g ceapa tocata, bulionul si zeama de varza ce a fost fiarta separat. Când zarzavatul este pe jumatate fiert se pun perisoarele preparate precum urmeaza: carnea se da de doua ori prin masina de tocat, se adauga franzela înmuiata în apa si stoarsa bine, orezul ce a fost ales, spalat si scurs, restul de ceapa, ce a fost tocata si calita în ulei, leusteanul si patrunjelul tocate marunt, ouale si sarea. Se amesteca bine compozitia, se formeaza perisoare mici care se fierb în ciorba. Se adauga la ciorba rosiile curatate de coaja si seminte si taiate cuburi si se potriveste gustul de sare.

CIORBA DE PERISOARE 1.

Ingrediente:

Carne de vaca fara os l00 g, oase de vaca 1 kg, morcovi 150 g, patrunjel 50 g, telina 100 g, ceapa 300 g, ulei 100 g, orez 100 g, oua 2 buc, bulion de tomate 50 g, rosii 600 g, lamâie 150g, leustean 2 1eg, patrunjel verde 2 leg, sare.

            Mod de preparare:

Oasele se sparg cu barda, se pun la fiert în apa cu sare si când au dat în fiert se spumeaza cât este nevoie. Dupa  circa 3 ore se adauga 150 g ceapa tocata precum si zarzavatul ras pe razatoare (julien). Dupa ce zarzavatul a fiert se scot oasele din ciorba si se adauga bulionul. Carnea se da de doua ori prin masina de tocat, se amesteca cu orezu1 ce a fost fiert separat, restul de ceapa tocata marunt si  calita în ulei, leusteanul si patrunjelul verde tocate, ouale si sarea. Din aceasta compozitie se formeaza perisoare mici, care se fierb în ciorba. La sfârsit se adauga rosii1e curatate de coaja si seminte si taiate cubulete, se Fierb înca câteva minute, se ia oala de pe foc si se acreste ciorba cu zeama de lamâie.

CIORBA DE PESTE.

Ingrediente:

Peste 1 kg, morcovi 150 g patrunjel 50 g, telina 100 g, ceapa l50 g, ulei 100 g, rosii 250 g, otet 90 50 ml, patrunjel verde 1 leg, leustean verde 1 leg, sare.

            Mod de preparare:

Morcovii, patrunjelul si telina se taie julien, ceapa se toaca marunt si se calesc împreuna în ulei, se adauga apa si se lasa sa fiarba circa 30 min. Se potriveste gustul cu otet si sare. Se adauga pestele ce a fost curatat si taiat în bucati si se lasa sa fiarba circa 10 min. La sfârsit se pun rosiile taiate bucati si verdeata tocata marunt.

CIORBA DE CAPETE SI COZI DE PESTE.         

Ingrediente:

Capete si cozi de crap 1,5 kg, morcovi 150 g, albitura 50 g, telina 100 g, ceapa 200 g, rosii 700 g, ulei 150 g, verdeata 2 leg, zeama de varza 1 l, sare.

            Mod de preparare:

Se taie zarzavatul în cuburi, ceapa se toaca marunt, se calesc împreuna în ulei, se sting cu apa si se pun la fiert. Când zarzavatul este aproape fiert se adauga rosiile, ce au fost curatate de coaja si seminte si taiate cubulete cât si zeama de varza ce a fost fiarta separat. Se potriveste gustul de sare. Capetele de peste se curata de solzi, se scot bronchiile si osul amar iar cozile se curata de solzi, se spala în mai multe ape, se adauga la ciorba si se fierb circa 10 min. La sfârsit se adauga si verdeata tocata.

CIORBA MOLDOVENEASCA DE MACRIS.

Ingrediente:

Carne de vaca cu os 600 g, zarzavat de supa 300 g, ceapa 150 g, orez g, oua 2 buc, smântâna 200 g, ulei 50 g, macris 500 g, sare.

            Mod de preparare:

Carnea se taie în bucati iar oasele se sparg si se pun împreuna la fiert în apa cu sare. Îndata ce a început sa fiarba se spumeaza cât este nevoie. Se lasa sa fiarba circa 2 ore, se adauga zarzavatul de supa si ceapa, se mai fierbe înca 2 ore, se strecoara supa si se pun în supa bucatile de carne. Macrisul se taie straifuri, se caleste în ulei si se pune la ciorba împreuna cu orezul ce a fost fiert separat. Smântâna se amesteca cu galbenusurile de ou si faina, se subtiaza cu apa si se adauga la ciorba. La sfârsit se mai potriveste o data gustul de sare.

CIORBA MOLDOVENEASCA DE CIUPERCI.

Ingrediente:

Oase de vita 1,5 kg, ciuperci 600 g, unt 150 g, ceapa verde 4 leg, usturoi verde 1 leg, patrunjel verde 1 leg, faina 50 g, smântâna 250 g, oua 2 buc, lamâie 100 g, rosii 350 g, sare.

            Mod de preparare:

Oasele se pun la fiert în apa cu sare, se spumeaza cât este nevoie si se lasa sa fiarba 3 – 4 ore, apoi se strecoara supa. Ciupercile se taie julien, ceapa verde, usturoiul verde si patrunjelul verde se toaca marunt. Se încalzeste untul si se calesc ciupercile. Se adauga verdeturile tocate si se calesc împreuna câteva minute, sc sting cu apa, se toarna în supa de oase si se fierb împreuna circa 15-20 min. Smântâna se amesteca cu galbenusurile de ou, se dilueaza cu supa si se adauga la ciorba. Se potriveste gustul de sare, iar la sfârsit se adauga zeama de lamâie si rosiile, curatate de coaja si seminte si taiate cubulete.

CIORBA MEZELARILOR.

Ingrediente:

Fasole alba 300 g, ceapa 150 g, ardei grasi 100 g, morcovi 100 g, telina 100 g, tarhon 2 leg, cimbru 1 fir, ulei 150 g, bulion de tomate 50 g, otet 90 50 ml, cârnati afumati 400 g, sare.

            Mod de preparare:

Fasolea se fierbe schimbându-se 3 – 4 ape în timpul fierberii. În ultima apa se pune sare. Ceapa se toaca marunt, morcovii si telina se taie julien, iar ardeii se taie cubulete, se calesc împreuna în ulei, se sting cu bulion desfacut în apa si se adauga la fasole împreuna cu cimbrul. Cârnatii se taie julien, se prajesc în ulei si apoi se pun în ciorba. Tarhonul se spala, se opareste, se taie marunt si se adauga 1a ciorba. La sfârsit se potriveste gustul de otet cu sare.