Arhive categorie: Ciorbe

CIORBA DE PERISOARE 2

CIORBA DE PERISOARE 1.

Ingrediente:

Carne de vaca fara os l00 g, oase de vaca 1 kg, morcovi 150 g, patrunjel 50 g, telina 100 g, ceapa 300 g, ulei 100 g, orez 100 g, oua 2 buc, bulion de tomate 50 g, rosii 600 g, lamâie 150g, leustean 2 1eg, patrunjel verde 2 leg, sare.

 

 

            Mod de preparare:

Oasele se sparg cu barda, se pun la fiert în apa cu sare si când au dat în fiert se spumeaza cât este nevoie. Dupa  circa 3 ore se adauga 150 g ceapa tocata precum si zarzavatul ras pe razatoare (julien). Dupa ce zarzavatul a fiert se scot oasele din ciorba si se adauga bulionul. Carnea se da de doua ori prin masina de tocat, se amesteca cu orezu1 ce a fost fiert separat, restul de ceapa tocata marunt si  calita în ulei, leusteanul si patrunjelul verde tocate, ouale si sarea. Din aceasta compozitie se formeaza perisoare mici, care se fierb în ciorba. La sfârsit se adauga rosii1e curatate de coaja si seminte si taiate cubulete, se Fierb înca câteva minute, se ia oala de pe foc si se acreste ciorba cu zeama de lamâie.

 

CIORBA DE PESTE

CIORBA DE PESTE.

Ingrediente:

Peste 1 kg, morcovi 150 g patrunjel 50 g, telina 100 g, ceapa l50 g, ulei 100 g, rosii 250 g, otet 90 50 ml, patrunjel verde 1 leg, leustean verde 1 leg, sare.

 

 

            Mod de preparare:

Morcovii, patrunjelul si telina se taie julien, ceapa se toaca marunt si se calesc împreuna în ulei, se adauga apa si se lasa sa fiarba circa 30 min. Se potriveste gustul cu otet si sare. Se adauga pestele ce a fost curatat si taiat în bucati si se lasa sa fiarba circa 10 min. La sfârsit se pun rosiile taiate bucati si verdeata tocata marunt.

CIORBA DE CAPETE SI COZI DE PESTE

CIORBA DE CAPETE SI COZI DE PESTE.         

Ingrediente:

Capete si cozi de crap 1,5 kg, morcovi 150 g, albitura 50 g, telina 100 g, ceapa 200 g, rosii 700 g, ulei 150 g, verdeata 2 leg, zeama de varza 1 l, sare.

 

            Mod de preparare:

Se taie zarzavatul în cuburi, ceapa se toaca marunt, se calesc împreuna în ulei, se sting cu apa si se pun la fiert. Când zarzavatul este aproape fiert se adauga rosiile, ce au fost curatate de coaja si seminte si taiate cubulete cât si zeama de varza ce a fost fiarta separat. Se potriveste gustul de sare. Capetele de peste se curata de solzi, se scot bronchiile si osul amar iar cozile se curata de solzi, se spala în mai multe ape, se adauga la ciorba si se fierb circa 10 min. La sfârsit se adauga si verdeata tocata.

CIORBA MOLDOVENEASCA DE MACRIS

CIORBA MOLDOVENEASCA DE MACRIS.

Ingrediente:

Carne de vaca cu os 600 g, zarzavat de supa 300 g, ceapa 150 g, orez g, oua 2 buc, smântâna 200 g, ulei 50 g, macris 500 g, sare.

 

 

            Mod de preparare:

Carnea se taie în bucati iar oasele se sparg si se pun împreuna la fiert în apa cu sare. Îndata ce a început sa fiarba se spumeaza cât este nevoie. Se lasa sa fiarba circa 2 ore, se adauga zarzavatul de supa si ceapa, se mai fierbe înca 2 ore, se strecoara supa si se pun în supa bucatile de carne. Macrisul se taie straifuri, se caleste în ulei si se pune la ciorba împreuna cu orezul ce a fost fiert separat. Smântâna se amesteca cu galbenusurile de ou si faina, se subtiaza cu apa si se adauga la ciorba. La sfârsit se mai potriveste o data gustul de sare.

CIORBA MOLDOVENEASCA DE CIUPERCI

CIORBA MOLDOVENEASCA DE CIUPERCI.

Ingrediente:

Oase de vita 1,5 kg, ciuperci 600 g, unt 150 g, ceapa verde 4 leg, usturoi verde 1 leg, patrunjel verde 1 leg, faina 50 g, smântâna 250 g, oua 2 buc, lamâie 100 g, rosii 350 g, sare.

 

 

            Mod de preparare:

Oasele se pun la fiert în apa cu sare, se spumeaza cât este nevoie si se lasa sa fiarba 3 – 4 ore, apoi se strecoara supa. Ciupercile se taie julien, ceapa verde, usturoiul verde si patrunjelul verde se toaca marunt. Se încalzeste untul si se calesc ciupercile. Se adauga verdeturile tocate si se calesc împreuna câteva minute, sc sting cu apa, se toarna în supa de oase si se fierb împreuna circa 15-20 min. Smântâna se amesteca cu galbenusurile de ou, se dilueaza cu supa si se adauga la ciorba. Se potriveste gustul de sare, iar la sfârsit se adauga zeama de lamâie si rosiile, curatate de coaja si seminte si taiate cubulete.

CIORBA MEZELARILOR

CIORBA MEZELARILOR.

Ingrediente:

Fasole alba 300 g, ceapa 150 g, ardei grasi 100 g, morcovi 100 g, telina 100 g, tarhon 2 leg, cimbru 1 fir, ulei 150 g, bulion de tomate 50 g, otet 90 50 ml, cârnati afumati 400 g, sare.

 

            Mod de preparare:

Fasolea se fierbe schimbându-se 3 – 4 ape în timpul fierberii. În ultima apa se pune sare. Ceapa se toaca marunt, morcovii si telina se taie julien, iar ardeii se taie cubulete, se calesc împreuna în ulei, se sting cu bulion desfacut în apa si se adauga la fasole împreuna cu cimbrul. Cârnatii se taie julien, se prajesc în ulei si apoi se pun în ciorba. Tarhonul se spala, se opareste, se taie marunt si se adauga 1a ciorba. La sfârsit se potriveste gustul de otet cu sare.

 

CIORBA DE MARUNTAIE DE GÂSCA CU ZEAMA DE VARZA

CIORBA DE MARUNTAIE DE GÂSCA CU ZEAMA DE VARZA.

Ingrediente:

Maruntaie de gâsca 500 g, morcovi 100 g, patrunjel 50 g, telina 100 g, ceapa 150 g, ulei 100 g, fidea 100 g sau orez 75 g, verdeata 2 leg, zeama de varza 2 1, sare.

 

 

            Mod de preparare:

Maruntaiele de gâsca se curata, se taie în bucati, se spala în mai multe ape si se pun la fiert în apa rece si se spumeaza cât este necesar. Se adauga zarzavatul taiat julien si ceapa tocata marunt si calita în ulei. Când zarzavatul este aproape fiert se adauga fideaua sau orezul si se fierb împreuna circa 30 min. Se pune apoi zeama de varza ce a fost fiarta separat si se mai fierbe câteva minute. La sfârsit se potriveste gustul de sare iar la servit se adauga verdeata tocata marunt.

ClORBA DE LOBODA CU CIOLANE AFUMATE

ClORBA DE LOBODA CU CIOLANE AFUMATE.

Ingrediente:

Ciolane de porc afumate 1 kg, loboda 500 g, ceapa verde 200 g, morcovi 150 g, patrunje1 100 g, telina 100 g, orez 75 g, leustean verde 3 leg, ulei 100 g, faina 50 g, smântâna 200 g, lamâie 150 g, sare.

 

 

            Mod de preparare:

Ciolanele se spala si se fierb în apa cu sare pâna ce carnea a început sa se desprinda de pe oase. Se strecoara supa în alt vas, se pun în supa legumele taiate rondele si loboda taiata fâsii. Când legumelc sunt aproape gata, se pune în ciorba carnea fiarta taiata cubulete si orezul ce a fost fiert separat. Din ulei, faina si smântâna se prepara un sos alb care se dilueaza si se adauga la ciorba. La sfârsit se pune zeama de lamâie si se mai potriveste o data gustul de sare. La servit se presara leustean verde tocat marunt.

CIORBA DE CIUPERCI USCATE

CIORBA DE CIUPERCI USCATE.

Ingrediente:

Ciuperci uscate 40 g, ceapa 200 g, ulei 100 g, morcovi 150 g, patrunjel 50 g, telina 100 g, faina 25 g, orez 50 g, otet 90 50 ml, patrunjel verde 1 leg, sare.

 

            Mod de preparare:

Ciupercile se pun la înmuiat în apa cu circa 24 ore înainte de a fi folosite. A doua zi se taie julien, se fierb în apa cu sare si se strecoara. Ceapa se toaca marunt si se caleste în ulei, se adauga faina, zarzavatul ras pe razatoare si se mai calesc împreuna. Se sting cu zeama în care au fiert ciupercile, se toarna peste ciuperci si se lasa sa fiarba 30 min. Când ciupercile si zarzavatul sunt fierte, se adauga orezul fiert separat si se acreste ciorba cu otet. La servit se presara cu verdeata tocata marunt.

CIORBA DE GAINA CU TOCMAGI (din Bucovina)

CIORBA DE GAINA CU TOCMAGI (din Bucovina).

Ingrediente:

Pasare 500 g, morcovi 150 g, patrunjel 50 g, telina 100 g, ceapa 150 g, ulei 100 g, faina 200 g, oua 2 buc, lamâie 150 g, smântâna 200 g, patrunjel verde 1 leg, leustean verde 1 leg, sare,

 

            Mod de preparare:

Carnea de pasare se portioneaza, se pune la fiert în apa cu sare, spumându-se cât este nevoie. Dupa circa 45 min se adauga zarzavatul taiat rondele. Ceapa se toaca, se caleste în ulei si se adauga la ciorba. Din faina, oua si apa se face o coca, din care se prepara tocmagii, care se fierb în ciorba. Când carnea este fiarta se adauga zeama de lamâie si smântâna si se mai da un clocot. La servit se presara cu verdeata tocata