Arhive categorie: Carne de vaca

Bors de carne de vaca si tocmagi (taitei)

Bors de carne de vaca si tocmagi (taitei).

Ingrediente:

Piept de vaca 600 g, morcovi 100 g, patrunjel 50 g telina 100 g, varza alba 100 g, rosii 250 g, ceapa 100 g, faina 200 g, oua 2 buc, bors de putina 1,5 1, verdeata 1 leg, sare.

 

Mod de preparare:

Carnea se taie în bucati, se pune la fiert în apa cu sare, iar dupa ce a dat în fiert se spumeaza cât este nevoie. Dupa circa 2 ore se adauga zarzavatul ras pe razatoare si ceapa tocata marunt. Rosiile se curata de coaja si de seminte, se taie în cuburi si se pun în supa. Din faina, ou si putina apa se prepara o coca mai consistenta, din care se fac taitei cu latimea de 5 mm, se lasa sa stea pe planseta circa 1 ora si apoi se fierb în supa. Borsul de putina se fierbe separat si se adauga la sfârsit. Se potriveste gustul de sare, iar la servit se adauga verdeata.




Bors cu perisoare

Bors cu perisoare
Ingrediente:

un os de vita, 2 litri de apa, 1 litru de bors, o ceapa, 1 morcov, 1
patrunjel, 1/2 telina, 1/2 kg de carne macra, 2 linguri de orez, 1 ou,
sare, piper, 2 rosii, patrunjel verde, smintina

Mod de preparare:

Alegeti un os de rasol cu sita si maduva si puneti-l la fiert in 2 litri
de apa. Curatati legumele, spalati-le foarte bine, tocati-le, si dupa o
ora de fierbere a osului adaugati legumele tocate. Dati carnea prin masina
de tocat, adaugati orezul fiert pe jumatate, ceapa tocata sau rasa, oul,
sare si patrunjel verde. Omogenizati bine compozitia si faceti perisoare
mici, pe care le fierbeti in supa din care osul a fost scos. Acriti cu
borsul fiert separat, dregeti cu smintina, in care ati pus un galbenus
crud, puneti verdeturi si acoperiti vasul.




Piftii de porc si de vitel (racituri)

PIFTII DE PORC ŞI DE VIŢEL (RĂCITURI)

1 kg de picioare, 3 l apă, o căpăţână mică de usturoi, sare.

Piftiile se pot face din picioare şi din urechi de porc, de asemenea din picioare de viţel. Mai gustoase sunt cele amestecate.

Se pun la fiert, într-un vas cu apă rece, două picioare de porc şi două de viţel, bine spălate şi curăţite. Se lasă să fiarbă descoperite, la foc mic, şi din când în când se ia spuma. Se sărează. Sânt gata atunci când carnea se desface uşor de pe os. Se scot oasele înainte de a se răci şi se aşază carnea în farfurii. Zeama se curăţă de grăsime şi se încearcă dacă este destul de legată, punând câteva picături pe o farfurioară. Dacă acestea se întăresc bine la rece, se dă la o parte oala cu zeamă şi se lasă să se limpezească. În caz contrar se lasă pe foc, să mai dea câteva clocote. După gust, se poate adăuga în zeamă puţin usturoi pisat, înainte de a fi strecurată. Se toarnă apoi zeama peste carnea din farfurii şi se lasă să se prindă. Înainte de a fi servite se pot răsturna, ştergând fundul farfuriei cu un şervet muiat în apă fierbinte.