Category Archives: Carne de vaca

Ciorba de burta 9

  1. Ingrediente:
  • 1 kg de burta de vita
  • 3 morcovi
  • 2 cepe
  • 2 rosii
  • 2 linguri de ulei
  • sare
  • piper
  • 2 linguri de bors
  • 1 lingura de faina
  • verdeata (patrunjel, marar)

Mod de preparare:

  1. Se curata burta si se taie in cuburi mici.
  2. Se curata ceapa si morcovii si se taie marunt.
  3. Se pune uleiul in oala si se caleste ceapa si morcovii timp de 5 minute.
  4. Se adauga burta si se mai fierbe timp de 5 minute.
  5. Se adauga apa si rosiile taiate marunt si se fierbe timp de 30 de minute.
  6. Se amesteca borsul cu faina si se adauga in oala.
  7. Se mai fierbe inca 15 minute si se adauga verdeata tocata marunt.
  8. Se servește cald cu mamaliguta si smantana.

Ciorba taraneasca 4

Ingrediente:

  • 1 kilogram de carne de vita
  • 3 cepe
  • 2 morcovi
  • 1 radacina de patrunjel
  • 2 frunze de telina
  • 1 lingura de bors
  • 1 lingura de sare
  • 1 lingura de piper negru
  • 2 linguri de ulei
  • 2 linguri de smantana
  • 2 linguri de faina
  • 1 kilogram de varza murata

Mod de preparare:

  1. Fierbem carnea in apa cu sare si piper pana se inmoaie.
  2. Calim cepele, morcovii si radacina de patrunjel in ulei.
  3. Adaugam varza murata, frunzele de telina si borsul si fierbem pana se inmoaie.
  4. Adaugam smantana, faina si amestecam pana se ingroasa.
  5. Adaugam compozitia in vasul cu carne fiarta si amestecam bine.
  6. Dam la fiert pana se formeaza o ciorba de consistenta groasa.

Friptură cu cartofi la cuptor

Ingrediente:

  • 1 kg de carne de porc sau vita
  • 6-8 cartofi medii
  • 2 căței de usturoi
  • 2-3 linguri de ulei
  • sare și piper, după gust

Mod de preparare:

  1. Preîncălziți cuptorul la 220°C.
  2. Curățați și tăiați cartofii în felii subțiri și presărați sare și piper după gust.
  3. Așezați carnea într-o tavă pentru copt și adăugați cartofii în jurul ei.
  4. Pisați usturoiul și presărați-l peste carne și cartofi.
  5. Stropiți cu ulei și condimentați cu sare și piper după gust.
  6. Dați tava la cuptor și coaceți timp de 45-60 de minute, până când carnea și cartofii sunt aurii și crocanți.
  7. Scoateți din cuptor și serviți imediat.

Sper că această rețetă vă va satisface pofta! Poftă bună!

Salata de creier de vitel

Ingrediente:

1 creier de viţel, o felie de pâine muiată în lapte, 100 g ulei, zeamă de lămâie sau oţet, sare, piper. Câteva foi de salată verde şi câteva măsline.

Preparare:

Se fierbe creierul dupa cum urmeaza:

Înainte de a fi curăţit, creierul trebuie ţinut cel puţin o oră în apă rece, ca să iasă tot sângele şi cheagurile care s-ar înnegri la fiert. Se schimbă apa odată sau de două ori. Se scoate, se curăţă pieliţa de deasupra, încet ca să nu se sfărâme, se mai spală odată şi se pune la fiert în apă călduţă, cu sare şi foarte puţin oţet. Se lasă să fiarbă în clocote mici 20 minute. Se scurge.

După ce s-a răcorit, se freacă într-un castron şi se amestecă cu miezul de pâine muiat în lapte şi stors.

Se freacă bine cu lingura de lemn, adăugând câte puţin ulei.

Se pun lămâie, sare şi piper.

După gust se poate adăuga, înainte de a servi, şi puţină ceapă tocată mărunt.

Se aşază frumos pe farfurie, se pun împrejurfoide salată verde şi măsline.

Şniţel vienez

ingrediente:

750 g carne, 1 lingură făină, 2 ouă, 2 linguri pesmet, 2 linguri untură (se poate amesteca cu ulei), sare.

Preparare:

Una din condiţiile pentru ca şniţelul să reuşească bine este ca bucăţile de carne să nu fie tăiate în lungul fibrelor, ci în curmeziş / perpendicular.

Se taie carnea felii de 1 cm grosime.

Se bat uşor cu ciocanul de lemn, astfel încât să fie subţiate aproape la jumătate.

Se sărează.

Se dau în făină, în ou bătut şi apoi în pesmet foarte fin.

Se înfierbântă o lingură de untură şi o lingură de ulei într-o tigaie.

Când grăsimea este foarte fierbinte, se pun şniţelele să se rumenească pe o parte, apoi se întorc pe cealaltă parte.

După ce se rumenesc frumos pe ambele părţi, se aşază pe o farfurie fierbinte.

Se servesc cu mai multe feluri de legume. ca: fasole, mazăre, cartofi, piure de spanac, sfeclă roşie.

Antricoate la grătar

Ingrediente:

6 antricoate, 1 linguriţă untură (sau o feliuţă de slănină), sare.

Preparare:

Antricoatele trebuie să fie proaspete, nu însă din ziua în care a fost tăiată vita, ci ţinute până a doua sau a treia zi.

Altfel sunt tari, oricât de bine ar fi fripte.

Se încinge bine grătarul.

Se bate carnea uşor cu mânerul cuţitului sau cu lama satârului şi se sărează.

Se şterge cu o cârpă şi se pune pe grătarul încins şi bine uns cu o bucată de slănină crudă sau o pană muiată în untură.

Nu se întoarce decât când este destul de rumenită pe o parte şi nu se înţeapă cu furculiţa la întors.

Durata de frigere depinde de grosimea antricotului.

La foc bine potrivit, un antricot nu prea gros se frige în 10 — 15 minute.

Se cunoaşte ca este destul de fript atunci când apar la suprafaţă 2 — 3 picături de zeamă roşiatică.

Se aşază în farfurie, se pune peste fiecare o bucăţică de unt proaspăt.

Se servesc cu cartofi prăjiţi şi cu salată.

Friptură la tavă

Ingrediente:

1 kg carne macră, 3 cepe mijlocii, 1 lingură untură, 1 lingură bulion, sare.

Preparare:

Se alege came macră de la pulpă sau de la coadă. Se sărează şi se ţine o jumătate de oră.

Se aşază într-o tavă cu ceapă tăiată felii subţiri şi cu o lingură de untură.

Se rumeneşte pe ambele părţi, apoi se toarnă câteva linguri de apă şi se ţine să fiarbă acoperit 1 ½ — 2 ore, adăugând din când în când puţină apă, până se frăgezeşte.

Când carnea este frăgezită, se unge cu untură şi se dă la cuptor unde se ţine descoperită până se rumeneşte.

Când este gata, se scoate, se taie felii subţiri şi se ţine la cald.

Între timp se face repede urnătorul sos: se scurge grăsimea din tavă, iar în zeama care a rămas, se adaugă 1 — 2 linguri de apă şi puţin bulion de roşii.

Se lasă să dea câteva clocote, amestecând cu lingura pentru a se lua toată rumeneala de pe fundul tăvii.

Sosul se strecoară şi se toarnă fierbinte peste friptură.

Se serveşte cu garnitură de macaroane fierte şi opărite cu unt, sau cu cartofi.

Friptură înăbuşită

Ingrediente:

1,500 kg carne, 50 g slănină, 2 ceşti zeamă de carne, 3 cepe mijlocii, 2 — 3 căţei de usturoi, 1 lingură untură, 2 foi de dafin, 5 boabe piper, sare.

Preparare:

Se alege o bucată de pulpă sau altă carne macră.

Se sărează, se împănează cu slănină şi cu usturoi, se leagă, pentru a căpăta o formă şi se pune la fript într-o cratiţă cu puţină untură.

Se întoarce pe toate părţile.

După 20 minute se toarnă două ceşti de apă sau zeamă de carne.

Se adaugă ceapa tăiată felii subţiri, foile de dafin şi piperul şi se dă la cuptor, acoperită, să fiarbă înăbuşit timp de trei ore.

Între timp se întoarce de două ori.

Se scoate capacul şi se unge friptura din când în când cu zeama din cratiţă.

Se mai ţine astfel 1/2 oră, până când capătă culoare frumoasă.

Sosul trebuie să fie scăzut, totuşi, dacă este nevoie, se mai adaugă puţină apă.

Se aşază carnea pe farfurie, se scoate aţa, se taie felii.

Sosul se trece prin sită se toarnă deasupra sau se amestecă cu puţină smântână şi se serveşte cald în sosieră.

Friptura se serveşte cu garnitură de legume.

Ghiveci

Ingrediente:

600 g carne, 1 kg legume asortate, 2 linguri untură, sare, unt proaspăt cât o nucă.

Preparare:

Se pregăteşte carnea ca pentru mâncarea cu cartofi.

Se taie carnea în bucăţi potrivite.

Se prăjesc în cratiţă cu ceapa tăiată mărunt şi cu o lingură de untură.

Se amestecă din când în când ca să nu se ardă.

Când ceapa începe să se îngălbenească, se pune sare şi puţină apă caldă.

Se lasă să fiarbă o oră, turnând din când în când puţină apă caldă.

Se taie puţină varză în bucăţi, un morcov, un pătrunjel şi 1/2 ţelină în felii subţiri, o mână de mazăre, una de fasole verde.

se curăţă o mână de bame (se curăţă bamele de codiţă, se opăresc cu borş sau cu oţet îndoit cu apă. Se clătesc apoi în mai multe ape reci. Se scurg bine.),

Se curăţă un dovlecel şi se taie în bucăţi potrivite, precum şi o vânătă care se opăreşte şi apoi se scurge bine.

Dacă se găseşte conopidă, se pun şi câteva buchete de conopidă.

La sfârşit se adaugă 2 — 3 roşii tăiate în două, un ardei gras tăiat mărunt şi câţiva cartofi curăţiţi şi tăiaţi în bucăţi ca şi dovleceii.

Se aşază rânduri de zarzavat şi de carne într-o tavă ce merge la cuptor.

Se adauga sare şi untură cât trebuie.

Se dă la cuptor şi se lasă să fiarbă înăbuşit.

Dacă scade prea tare mai înainte de a fi zarzavatul fiert, se adaugă puţină apă.

Nu se umblă cu lingura ca să nu se sfărâme zarzavatul; se mişcă uşor cratiţa într-o parte şi în alta, pentru a nu se prinde pe fund.

Când este aproape gata, se ia capacul, se lasă să se rumenească puţin deasupra şi se adaugă câteva bucăţele de unt proaspăt.

Gulaş cu găluşte

Ingrediente:

1 kg carne, 1 lingură untură, 4 cepe mijlocii, 1/2 linguriţă boia de ardei, 1 lingură bulion sau 5 roşii. Pentru găluşte: 1 lingură unt sau untură, 1 ou, 2 linguri făină, 1 lingură apă, sare.

Preparare:

Se taie carnea în bucăţi potrivite şi se prăjeşte cu o lingură de untură.

Se adaugă ceapa tăiată felii subţiri.

Se amestecă din când în când ca să nu se ardă.

Când începe să se rumenească, se adaugă boiaua de ardei, bulionul de roşii sau roşiile curăţite de coji şi de seminţe, sare şi puţină apă.

Se lasă să fiarbă înăbuşit, adăugând din când în când puţină apă, până ce se frăgezeşte carnea.

Separat se freacă o lingură de unt sau de untură cu un ou, făină, puţină apă şi sare.

Se amestecă totul bine.

Se ia cu linguriţa din pastă şi se dă drumul găluştelor în apă clocotită.

Se ţin să fiarbă 10 minute.

Se scurg şi se pun în mâncare sau se opăresc cu unt şi se servesc ca gamitură.

Mâncarea trebuie să fie foarte fierbinte.