Arhive categorie: Borsuri

Bors de putina

Bors de putina.

Ingrediente:

Tarâte de grâu 2 kg, malai 1 kg, pâine neagra 500 g, drojdie de bere 50 g.

 

            Mod de preparare:

Se face o plamada din drojdie, malai, 500 g tarâte si apa calduta. Se lasa sa dospeasca peste noapte si dupa,ce a crescut se pune într-o putina sau borcan de sticla de 20 litri, se pune restul de tarâte si apa calda si se lasa sa dospeasca câteva ore. Dupa ce a dospit se toarna pe deasupra apa clocotita pâna ce vasul se umple. Se adauga pâinea taiata felii si prajita bine. Se amesteca compozitia cu o paleta si se lasa sa stea 24 ore ca sa se limpezeasca, apoi se foloseste. Dupa ce borsul s-a consumat se umple borcanul din nou, cu apa fiarta, se amesteca bine si dupa alte 24 ore se obtine o noua cantitate de bors. Dupa folosirea acesteia se continua pregatirea borsului astfel: se scoate din borcan întreaga cantitate de huste, se spala borcanul, se pune în vas jumatate din cantitatea de huste, 1 kg de tarâte si 500 g malai, se adauga apa calduta, se lasa sa dospeasca 4-5 ore, apoi se toarna pe deasupra apa fierbinte si se pune pâine prajita. Dupa limpezire borsul este gata si se poate folosi.

Bors cu urechiuse.

Bors cu urechiuse.

Ingrediente:

Morcovi 200 g, patrunjel 100 g, pastârnac 100 g, telina 100 g, ceapa 350 g, sfecla rosie 500 g, ulei 200 g, ciuperci uscate (mânatarci) 50 g sau ciuperci proaspete 500 g, heringi 300 g, bors de putina 2 l sau zeama de lamâie, patrunjel verde 2 leg, piper 1 g, sare.

 

            Mod de preparare:

Se curata tot zarzavatul de supa si se pune 1a fiert împreuna cu 150 g ceapa, iar dupa ce legumele au fiert se strecoara. Borsul se fierbe separat. Din faina, sare si putina apa se prepara o coca tare, ce se lasa sa se odihneasca circa 80 min, iar apoi se întinde pe planseta cu sucitorul, se taie patratele cu latura de 5 cm, pe care se asaza umplutura, se lipesc marginile ca la coltunasi, dându-se forma de triunghi, iar apoi se lipesc câte doua colturi, spre a se obtine urechiusele. Umplutura pentru urechiuse se prepara astfel: se toaca marunt ceapa ramasa si se prajeste în ulei, se adauga ciupercile ce au fost fierte si tocate si fileurile de peste ce au fost taiate marunt. Se lasa sa se raceasca, se trece totul prin masina de tocat si se potriveste gustul cu sare si piper. Se amesteca supa de legume cu borsul de putina, se adauga sare, apoi se pun în bors urechiusele si se lasa sa fiarba incet, la un foc domol timp de circa 30 min. Dupa ce urechiusele sunt fierte se adauga verdeata, iar la sfârsit se toarna în bors si zeama de sfecla rosie obtinuta prin fierberea sfeclei rasa pe razatoare sau taiata cubulete.



Bors taranesc de legume

Bors taranesc de legume

Ingrediente:

Morcovi l50 g, albitura 100 g, mazare verde decorticata 100 g, fasole verde 100 g, cartofi 300 g, rosii 400 g, ceapa 150 g, ulei 100 g, smântâna 200 g, galbenusuri 2 buc, faina 30 g, bors de putina 1l, usturoi verde 1 leg, patrunjel verde 1 leg, leustean verde 1 leg, sare.

(din Banat).

 

 

Mod de preparare:

Ceapa se toaca marunt si se caleste în ulei. Se adauga zarzavatul taiat julien si se mai calesc împreuna circa 10 min. Se sting cu apa si se pun la fiert în aps cu sare. Se adauga cartofii taiati cuburi, mazarea decorticata si fasoIea verde rupta bucati. Când legumele sunt aproape gata se adauga . rosiile curatate de coaja si seminte si taiate cuburi, smântâna ce a fost amestecata cu galbenusurile si faina precum si borsul fiert separat. La sfârsit se pune usturoiul verde taiat feliute, patrunjelul si leusteanul tocate marunt.

Bors de sfecla rosie

Bors de sfecla rosie.

Ingrediente:

Morcovi 150 g, albitura 150 g, ceapa 150 g, sfecla rosie 400 g, cartofi 300 g, mazare (conserva) 100 g, fasole verde (conserva) 100 g, smântâna 250 g, bors de putina 1,5 1, ulei 100 g, ienibahar 1/2 g (4 -5 boabe), sare.

 

            Mod de preparare:

Morcovii si albitura se spala, se curata, se taie julien si se pun la fiert în apa cu sare si boabele de ienibahar. Ceapa se toaca marunt, se caleste în ulei si se adauga la bors. Dupa ce au fiert 30 min se pun cartofii taiati în cubulete mici. Sfecla se fierbe separat, se curata de coaja, se taie julien si se adauga la bors. Mazarea si fasolea (conserve) se fierb circa 5 min, se scurge apa, apoi se pun în bors. La sfârsit se adaugi smântâna si borsul de putina ce a fost fiert separat si se mai potriveste odata gustul de sare.

Bors de peste

Bors de peste.

Ingrediente:

Peste 750 g, morcovi 150 g, telina 100 g, ceapa 100 g, ulei 100 g, rosii 250 g, bors de putina 1,5 l, leustean verde 1 leg, patrunjel verde 1 g, sare.

 

 

Mod de preparare:

Ceapa se toaca marunt si se caleste în ulei, se adauga morcovii si telina taiate rondele si se calesc împreuna înca circa 15 min, se sting cu apa si se pun la fiert. Pestele se curata de solzi, se spinteca, se scot intestinele, bronchiile si osul amar si se spale în mai multe ape. Când zarzavatul este aproape fiert se pune pestele taiat în bucati si borsul fiert separat si se lasa sa mai fiarba 15 min. Se adauga apoi rosiile ce au fost curatate de coaja si seminte si taiate cuburi si se potriveste gustul de sare. La sfârsit sa adauga leusteanul verde si patrunjelul verde tocate marunt.

Bors oltenesc de urzici

Bors oltenesc de urzici.

Ingrediente:

Urzici tinere 1 leg, morcovi 100 g, patrunjel 100 g, ceapa 100 g, bulion 25 g, ulei 100 g, lapte 200 ml, faina 50 g, patrunjel verde 1 leg, bors de putina 1,5 1, sare.

 

            Mod de preparare:

Se aleg urzici tinere, se curata de codite, se oparesc bine, se trec prin masina de tocat si se pun la fiert în apa cu sare. Dupa ce au fiert 20 min se pune ceapa tocata si zarzavatul taiat rondele care au fost calite împreuna în ulei. Faina se caleste în restul de ulei, se stinge cu laptele amestecat cu apa, se lasa sa fiarba 15 min si se adauga la urzici. La sfârsit se pune borsul de putina, ce a fost fiert separat si se presara cu verdeata tocata marunt.

Bors moldovenesc de pasare

Bors moldovenesc de pasare.

Ingrediente:

Carne de pasare 500 g, morcovi 100 g, patrunjel 50 g, telina 100 g, varza alba 150 g, cartofi 200 g, ceapa 100 g, ulei 75 g, bulion 25 g, bors de putina 1,5 l, patrunjel verde 1 leg, leustean verde 1 leg, sare.

 

Mod de preparare:

Se transeaza pasarea si se pune la fiert în apa cu sare si se spumeaza cât este necesar. Zarzavatul se rade pe razatoare julien) si se adauga la carne. Dupa circa 30 min se pun cartofii taiati cuburi si varza taiata julien. Ceapa se toaca marunt, se caleste în ulei si se stinge cu bulion amestecat cu apa. Borsul se fierbe separat si se pune în oala cu carne, împreuna cu ceapa calita si se lasa sa fiarba pâna ce carnea este gata. La sfârsit se mai potriveste odata gustul de sare si se presara cu verdeata tocata.

 

Bors de miel cu verdeturi

Bors de miel cu verdeturi.

 

Ingrediente:

Carne de miel 600 g, ceapa verde 2 leg, patrunjel verde 1 leg, leustean verde 2 leg, telina verde 2-3 frunze, orez 50 g, oua 1 buc, bors de putina 1,5 l, sare.

 

 

            Mod de preparare:

Carnea de miel se curata de pielite, se spala, se taie în bucati, se pune la fiert în apa cu sare si îndata ce a dat în fiert se spumeaza cât este nevoie. Orezul se alege, se spala, se scurge si se adauga la carne, împreuna cu ceapa tocata marunt si se continua fierberea pâna ce carnea este fiarta. Borsul de putina se fierbe separat, galbenusul se amesteca cu putina supa rece, iar verdeata (patrunjelul si leusteanul) se toaca marunt si se adauga toate la bors. La sfârsit se mai potriveste odata gustul de sare si se presara cu frunze de telina tocate marunt.

Bors de miel

Bors de miel.

Ingrediente:

Carne de miel (cap si piept) 500 g, morcovi 150 g, telina 100 g, ceapa 100 g, bors de putina 1,5 l, ceapa verde 1 leg, ulei 75 g, orez 50 g, patrunjel verde 1 leg, leustean verde 1 leg, sare.

 

Mod de preparare:

Morcovii si telina se rad pe razatoare, iar ceapa se toaca marunt si se pun la fiert în apa cu sare. Dupa ce au fiert o jumatate de ora se adauga carnea de miel ce a fost curatata de pielite si taiata în portii. Ceapa verde se taie marunt si se caleste în ulei. Când carnea este aproape gata se adauga borsul de putina ce a fost fiert separat, ceapa calita si orezul si se mai fierb împreuna 10 min. La sfârsit se mai potriveste odata gustul de sare si se presara cu verdeata tocata marunt.

 

Bors de loboda cu costita afumata

Bors de loboda cu costita afumata.

Ingrediente:

Costita afumata 200 g, loboda 400 g, morcovi 150 g, patrunjel 100 g, ceapa 100 g, patrunjel verde 1 leg, bors de putina l,5 1, fideluta 100 g, sare.

 

 

            Mod de preparare:

Morcovii si patrunjelul se rad pe razatoare (julien) si se pun la fiert în apa cu sare. Dupa jumatate de ora se adauga 1oboda taiata straifuri. Borsul de putina se fierbe separat si se adauga la zarzavat împreuna cu fideIuta. Costita se taie feliute, se caleste putin, se adauga ceapa tocata, se trag împreuna câteva minute si se pun în bors. Se mai potriveste o data gustul de sare iar la sfârsit se adauga verdeata tocata.